高職院校實踐教學方法探討

摘 要：實踐教學對高職院校十分重要，通過實踐教學，學生可以將理論轉化為實踐。因此，要多與行業溝通，根據市場用人需要來調整課程體系。同時，要按基本操作、模擬市場、真實市場三個層次來推進實踐教學，培養出市場認可的合格人才。

關鍵詞：實踐；教學；方法

中圖分類號：G46文獻標識碼：A文章編號：1672-3198（2008）03-0189-02

高職院校擔負著為社會培養各種技能型實用人才，因此，只有重視實踐環節的教學，甚至把教室就設在實訓場地，實行一體化教學，工學結合，使學生邊學邊做，邊做邊學，才能有利于使學生迅速將理論轉化為實踐技能。要加強實踐教學，為社會培養出適用的人才，需做好以下幾個方面的工作：

1 根據市場用人需要調整課程體系

課程體系的設置，直接關系到我們培養出來的學生，是不是企業所需。高職院校要睜開“三只眼”，一只眼看自己，要了解自己的辦學優勢及劣勢；一只眼要看相關兄弟院校，了解其辦學方針、辦學特色以調整自己的辦學理念；第三只眼，也是最重要的一只眼是要盯住市場，要多與行業人士溝通，及時掌握市場對用人需求的變化，并據此對自己的課程體系設置做出及時的調整，將我們的培養目標與實際需求緊密結合。如由于近年來醫學科技的大大提高，醫用科技設備的普遍使用以及護工這一特殊群體的出現，使原本由護士做的部分工作，已被醫療設備和護工所代替。基于這個變化，高職院校醫學專業的教學內容就必須加以調整，最起碼要增加如何使用和簡單維護這些新型的醫療設備。否則，醫學專業畢業的學生，還需要經過醫院長時間的再教育才能放手使用，造成這一結果的主要原因就是課程設計與市場需求相分離。又如，酒店管理專業的操作技能要求與機電、汽車維修、計算機等專業相比非常簡單，即使是初中畢業生，在酒店某崗位做一個月后，也會很快上手并可獨立操作。因此，在課程體系設置方面，除解決學生必要的專業操作技能外，更重要的是，要幫助學生建立良好的心態和服務意識，以及人際關系的處理技巧，特別是要學會如何與文化素質較低的管理人員相處。因為，在酒店行業，即使是五星級酒店，基層的管理人員大都是高中畢業，甚至還有初中畢業，他們的潛意識中會排斥這些大專院校畢業的學生，而剛剛畢業的大學生不可能直接擔任管理人員，一定要從基層服務員做起。因此，在學校就能教會他們如何處理這些關系，對酒店管理專業的學生尤為重要，這就需要在課程體系設計方面做充分的考慮。

2 理論與實踐相結合，強化實踐性教學環節

實踐操作能力強，是高職院校畢業生就業和發展的一個重要因素。雖然現在越來越多的企業非常看重畢業生的道德品質，但是，道德品質通過面試或短時間很難準確判斷出來，而實踐操作技能的高低卻是可以迅速比較出來。因此，許多企業在錄用高職院校畢業生時，實際上首先還是通過考察學生操作技能的基本功是否扎實、實踐經驗是否豐富來加以聘用的。因此，使學生迅速有效地掌握課堂知識，學以致用，最好的方法就是實踐。強化實踐性教學環節，應根據專業特點，對操作性強的課程，集中學習、強化訓練。

目前，通識教育受到了高職高專院校的普遍重視，在教會學生實踐操作技能的同時，也教會他們做人的道理。但通識教育也不一定在課堂中完成，也可以讓學生，從實踐中發生的具體事件中去體驗、去領悟。有時，這種領悟要比教師在課堂上的講解，收效會更大，印象會更深。理論本身就來源于實踐，并接受實踐的檢驗。一位在酒店實習的學生，實習不到一個月就告訴我她想換實習單位，原因是她認為這家酒店的管理人員有意與她作對，對她抱有成見。我答應了她的要求，但同時也要求她再多做一個月，將這家酒店看作是一個免費學習的場所，利用這一個月，多觀察，多做事，將酒店的整個運作程序，崗位的操作技能學到手后再一走了之。一個月過去了，當我問她還是否要調換實習單位時，她說不用了，現在管理人員對她都很好，她現在很開心。通過這件事，使她明白了，許多時候不是別人有意對我們過不去，而是我們的所作所為讓別人對我們有成見，改變了自己也就會改變他人對我們的看法，實際上是一個心態問題。

在評價體系方面，要采取理論考試與實踐技能考核相結合的辦法，技能考核至少要占50%；要將技能操作考核的要求與勞動部門頒發的技能考證的標準相結合。在畢業設計方面，傳統的撰寫畢業論文，無非是鍛煉了學生的“剪刀加漿糊”或“網上搜索”的能力。應根據各專業的實際情況，靈活變通。如酒店管理專業的學生，可就自己的實習酒店，寫出自己對酒店現行管理制度和經營方式的看法和建議，由于學生畢業以后不一定繼續在該酒店工作，因此，往往能夠將自己實習期間，做為一個被管理者和與顧客面對面接觸的一線員工的所思、所想，真實地再現出來。酒店也十分愿意看實習學生寫的文章。評價體系的改變，將會打破學生“上課記筆記，下課對筆記，考前背筆記，考完全忘記”的狀況，極大的調動了學生練習操作技能的積極性，引導學生既掌握扎實的理論，又能掌握過硬的技能，從而，保證培養目標的順利實現。

3 實踐教學應分層次地推進

3.1 基本操作層次

在這個層次中，學生在老師的指導下，訓練所學專業的基本操作技能，如酒店管理專業的餐廳擺臺、客房鋪床；家電維修或汽車維修專業的結構部件的拆裝等等。這些可以在校內的實訓室進行；如酒店管理專業這個層次實訓室的基本要求就是要有兩間較大的房間，一是客房實訓室，二是餐廳實訓室，里面擺放供學生練習的餐桌和客床。先由老師講解、示范，再由學生操作，老師指正。學生經過這個層次的練習，可以熟練掌握酒店餐廳擺臺和客房鋪床的基本操作方法，以及托盤的正確使用手法，有了這個基本功，會為走上真實的服務崗位，打下堅實的基礎。

3.2 模擬市場層次

掌握了專業所需基本的操作技能后，學生就可以進入校內生產性的實習場所小試“牛刀”。這就是我所說的模擬市場層次，之所以稱其為模擬市場，是因為在這個市場的顧客大都屬于內部顧客，他們花錢不多，期望值不高，很容易滿足，即使產品有不足之處，他們大都以寬容的心來理解。如酒店管理專業的學生，可在校內開設的餐廳實習，為校內的老師和學生服務，將自己所學到的服務技能和服務理念，在具體的服務中加以運用和提升。我們參觀香港的“中華廚藝學院”，他們就自辦有餐廳，用餐的整個過程，從食品的制作到身邊的具體細致的服務，都是由他們的學員來提供的。又比如設在河北廊坊的香格里拉酒店培訓中心，他們的客房和餐廳的服務人員，也是他們的學員，學員每天輪流在餐廳做服務員，今天我為你服務，明天你為我服務，學員不斷地轉換角色并在這樣的轉換中，體驗到了服務的真諦，同時，也進一步認識到了團隊合作的重要性。又如，汽車維修專業，可在校內開設汽車維修中心，在有豐富實踐經驗的教師帶領下，低利或無利潤地向學校教師提供汽車維修及保養的服務內容，接觸實際中汽車常常出現的故障以及解決方法，為真正走向市場，打下堅實的基礎。

3.3 真實市場層次

學生有了前兩個層次的訓練，就可以比較順利地進入真實市場層次的實踐。所謂真實市場就是指顧客不再是內部顧客，而是面向廣大人民大眾服務的經營場所，可以自辦也可以與企業合作，建立校外的實訓基地。與模擬市場有所不同，就顧客而言，他們花錢買享受，比較挑剔，而且，顧客的素質參差不齊，有的文明，有的粗魯，稍不如意就會出口傷人。為這樣的顧客服務，無疑對我們的學生，對我們培養的“產品”，是一個嚴峻的考驗。只有在這個層次中，在顧客和管理人員的訓斥聲中，學生才會真正走向成熟，提高與各種各樣的人相處溝通的能力，心理承受力也能得到很好的鍛煉，即在智商、情商和逆商方面都會得到不同程度的提高。使他們敢于面對現實，正視挫折，并能從挫折中崛起。這為學生畢業離校，走向社會奠定了良好的技能和心理基礎。