咥面

關中人，尤其是西府人愛吃面。先不說吃，光是提說一下就來神。幾個人打賭，賭注可能就是面。誰輸了就有人喊起來：走，下館子咥面去！另一個說：我咥兩大碗褲帶面，外帶四碗哨子面。第三個說，吃瓜熊哩，得放開肚子咥美，他叔來十碗肉臊子面，外加一碗大寬干面，多放辣子多加肉！第四個說，我是細色人，吃飯講究。先來碗手工掛面哨子面，再來碗手工搟的酸湯面，第三碗咥辣子面，第四碗來鍘面，第五碗上裹裹面，第六碗菠菜面，第七碗，韮葉面，第八碗，凈凈口，來碗少醋沒辣子的扶風面……正說得起勁，那邊賭輸了的人氣不打一處來，惱惱地罵：虧你個爛先人！你想把你爺吃倒灶嗎？你是敗家子嗎？另外幾個人也借機起哄：就你那樣子，頭光得像個捶子，嘴大得像個簸箕，腿拗得像個籮圈，胳膊彎得像牛軛頭，手指頭粗得像椽，比舊椽還黑。撒泡尿照照自個嘴臉！老鼠進了文王廟，還東搖西晃裝斯文，也不怕把天底下斯文人都臊死，弄出人命案子……一伙人罵著，鬧著，笑著，進了館子。

西府人活得有滋味，男人講吃面，女人講做面。女人做好了面，男人往人前一端——紅紅的辣子，筋道的面條，香香的味道——惹得別人腸子響，覺得這個在人前顯擺著吃面的家伙有福，八輩子老先人燒了高香。

面做的好的女人就是好女人，好女人有好身價，好口碑，也有訓服男人的好手段。她的法寶有二：男人若沒成色，一是不給做面吃，二是晚上上了炕不許碰。這兩招厲害，不戰而屈人之兵。男人見此二招，立馬成了霜打的茄子。看著別人在人前挑得高高地吃面，就感到自個灰頭土臉，恨不得把頭塞進褲襠。到了晚上更氣人，水靈靈的媳婦嫩生生的，卻是背對而眠，碰都不讓碰。平日的體貼溫柔換防成了寸土不讓。一次次火力偵察，蠢蠢欲動，媳婦都不招識，不接火。熬煎，熬煎，這夜真長啊！就像過了十年八載！若想霸王硬上弓，弄得生分了，媳婦采取保全措施，住回了娘家，就在十里八鄉丟盡了臉面。

西府男人好面子，越不敢惹媳婦的人，在外人面前越是胡吹冒聊。而這種胡諞，也多半與吃面有關。這個說，打到的媳婦揉到的面。老婆叫我收拾得服服貼貼，做好了面，攪不開，端不到嘴邊，我連眼都不抬！不讓出門，她連院子都不敢去！有人馬上揭老底：丟人顯眼的東西，你也不怕西北風吹走了舌頭！前些日子，一個女人三更半夜往你家里打電話，說是找黑老板。媳婦追問：黑狗，你是哪里的老板，你和這個女人啥關系？嚇得沒出息的東西憋紅了臉，一看，不偷都像賊！媳婦三天三夜不吃不喝不下炕！你說，你跪到跟前，雞搗米一樣磕響頭來沒有？真是豬尿泡蒙了臉，不知道個臊！另一個接上腔說：拴虎，你豬黑甭笑老鴰黑。你媳婦生了氣一跺腳，你就剩下尿褲子了。說說你為啥三天兩頭躲在灶伙吃飯？明擺著，狗蹲著吃獨食哩。吃的啥？光棍漢才吃的老鴰！……大家哈哈笑著，又一個說：只有虎虎有福，成天在鎮上修車子，一回家，媳婦怪心疼，一手端碗熱窩面，一手解開上衣扣子，拖著腔，像旦娃一樣細聲細氣地問：我兒，先吃面還是先吃奶？虎虎一聽，怒從心中起，惡向膽邊生，雙目一豎，吼道：看我不把你放了炮！白著眼追得那人丟了鞋子放了風箏。一伙人轟笑著。有人笑出了眼淚，有人吸不住鼻泣，有人擰了腸子，滾在地上喊爹叫娘。

西府人吃面，最講究的數岐山人。岐山人眼里，面中學問大，歷史長，文化深。一碗臊子面，連接著天與地、人與神、生者與逝者。故爾此地有一習俗：潑湯。凡吃臊子面，第一碗面先端出院子潑湯祭天神，再在土地堂前潑湯祭地神，三在灶王爺前潑湯敬家神，后在祖案前潑湯并獻飯祭先祖。安頓好諸神及先祖，才先長后幼、先男后女順次吃起。過年走親戚，晚輩先去拜長輩，俗稱納禮，很隆重。禮品便是兩把掛面。岐山人會告訴你，這有學問，有典故。周文王發跡于岐山，當年因發明了掛面，重病的老母便延年高壽。從此傳下流俗：過年爸媽不收禮，收禮就只收掛面！掛面里有晚輩的祝福，有長壽的信息。兩把面，細長，齊整。喻吉，喻人丁興旺，喻孝順，喻二老俱在，益壽延年。老人見了禮，便是見了孝心，見了祝福。當爹的樂得胡子一跳一跳，說不出話；當娘的興得臉上放光，笑綻開兩朵墨菊花。

岐山臊子面是岐人飲食中第一品牌，有九字真言：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。喜事辦得紅火不紅火，客待得好壞，先要說面吃得咋樣。

面是好五谷，但有時又成了殺威棒。當嫂子的教訓家門兄弟：短壽死的，你忘了我是你丈母娘家門人？不巴結我，迎媳婦時，往你面碗里多放一把鹽！家門兄弟猴著臉道：不吃還不行？牛不喝水你能強按頭？嫂子道：沒啥，就是娶不回媳婦！兄弟一聽，立馬變成乖乖虎。此地風俗：迎親時，丈母娘要給新女婿做碗荷包蛋面。這碗面里五味俱全，是丈母娘的下馬威。面是由小姨子或家門中嫂子端給的。小姨子或嫂子更厲害，再狠著心往碗里放鹽，放醋，放辣子，算是見面禮。新姑爺一見面端上來，頭先大了。他恨不得趴下磕響頭，乞求放一馬。但這是規矩，娘家人要見識一下新姑爺的出息。吃得了苦，受得了罪，才算個男人，日后才能有指望，媳婦才能享福。是男人就得過這一關！新姑爺于是硬著頭皮吃，吃得呲咧著嘴，冷汗加熱汗，紅臉變白臉，肚子里翻江倒海。一碗面下肚，已領教了娘家人厲害，從此便大半成了妻管嚴。

岐山人見面打招呼也不離面，言語風趣。長輩病愈，見了問：老叔，昨晚上夢見你老百年了，你咋從墳里爬出來了？長者聽了高興。夢是反的，夢見誰死給誰添壽，回道：沒法子，閻王爺不收，再三求他，都不招識我，臉吊得二尺長。問者嘆口氣：哎，這閻王爺真是老糊涂了，耽擱了我吃臊子面！像要等著過白事。答者聽了，不僅不惱反而樂了，他知道這話是祝他長壽。但一開口，卻是開心地笑罵：急啥？想搶孝帽嗎？想摔瓦盆嗎？輪不上你！不過，等我到了陰曹地府，會念叨你，天天晚上陪你說話！晚輩笑著吐一下舌頭，又朝周圍人做個鬼臉，閃了。

岐山人吃面，最紅火熱鬧、最講究的要數流水席。無論誰家過紅白喜事，總是一村人全出動。婦女們忙鍋灶，擇菜下面；小伙子們當勞客，端菜上飯；中壯年立席，調度指揮；老年人熱酒熬茶……早上天麻麻亮，吃面的流水席就開了。上席坐者必為長者，尊者。上席又以左位為上，右次之。尊長盡享尊嚴。面上了席，上席左位者不先吃，右位者也不動筷子。次席和下席坐者也各按規矩。上席動了筷子，立席的便問：他舅，他伯，調和咋么？嘗著么？上位長者嘗過湯，覺得滿意。便說：嘗著，嘗著。于是，大家像得了令，幾十張八仙桌，一二百人同時開吃！面是一口香，只吃不喝湯，吃不到二三十碗不丟手。湯碗像游龍，在鍋灶與席口間流動。勞客們忙得歡實，臉上是汗，頭上騰騰地冒熱氣，腳步像穿花，一個賽過一個利索，精神。坐席的賓客走一撥來一撥，一直吃到大晌午。臊子湯講究不少。湯要煎，調上好的醋，酸而香，吃罷舌尖回甘。油要汪，汪到一口吹不透，碗里熱氣冒不出。湯鍋嘩嘩地滾著，越滾湯味越香淳。會吃的人，往往等坐了三四撥才入席。這時，湯味漸入佳境。湯碗到，席間先香了。待動得筷子，口齒間是蝕骨迷神的異香，酸是酸的神，辣是辣的韻，難以言傳，只泛稱酸辣香。吃不慣酸辣味的人，這時也成了饕餮，吃得忘了食忌。這時的湯又被稱作神仙湯。端起碗來，心先醉了，渾身三萬六千個毛孔沒一處不舒服，覺得作人實在是在作神仙！湯上的漂菜，是鍘碎的蒜苗或蔥花，還有切成碎菱形的雞蛋薄餅。碗底菜更豐富，金針、木耳、紅蘿卜素臊子，白生生的豆腐丁，時令菜如蒜苔、筍、西葫蘆隨季加減。菜講五色，一色都不能少。黑木耳白豆腐寓黑白分明，紅蘿卜、紅辣子顯露日子紅火，金黃的雞蛋餅寄望尊貴，綠的漂菜在碗上，即是沐日附陽，喻家興業旺，生機勃發！

流水席的回鍋湯大有來頭！傳說始作俑者竟是周文王。文王初年，渭河中一蛟龍（當為巨蟒）時而作孽，在河則濁浪蔽日，上岸則毀村吞人。一時民不聊生，落荒而走。周文王率眾八千，歷時三月，剿殺惡龍。祭天之后，周文王思謀：周室仁德治世，禮賢下士，積善修德，和悅百姓，使生產發展，諸候歸附。現在，這蛟龍是眾志成城的戰利品，自當上下同心，有福共享。于是命人將龍肉做成幾大鍋臊子湯，按上下長幼的順序吃蛟湯面。先吃者不得喝湯，以確保后吃者也能品嘗到鮮美的龍肉臊子湯。湯鍋整整滾了三天三夜，一撥子吃罷，另一撥又欣喜地端起了飯碗。一鍋同心飯，上下長幼吃得有滋有味。上者留給下者的是仁德與尊嚴，長者留給幼者的是關懷與仁愛。在下者、幼者看來，又覺得生逢其時，吃的是福巴子！這頓飯，吃出了上下同德，天下歸心，顯示出周室的圣王氣象。同時，形成了周禮的雛形。后經周公制禮，成了中國歷史上最長的王朝，歷時八百一十年的周王室的強大基石！成了至今仍流行民間的禮制文化的活化石！這幾鍋湯，以它特殊的韻味，成了中國歷史的美談。

周文王留下來的臊子湯在岐山村村落落的湯鍋里滾著，幾千年來潛移默化地教化著百姓。岐山民風淳樸，長幼有序，人際和諧，在吃臊子面上便看出些門道！

責任編輯 劉亦群

劉周社 曾發表散文、報告文學多篇。現供職于陜西省寶雞市某機關。