史秋濱：甕爐燒烤獨一味 小罐涮肚火四方

甕爐燒烤生意忙，

小罐涮肚美名揚，

石鍋烤肉世無雙，

奇香美味店浪漫滿屋烤涮房。

如今人們在吃的方面要求和以前大不一樣了，以前是吃飽吃好，現(xiàn)在不僅口味刁了，而且要吃出新意，吃出感覺。燒烤是大眾餐飲項目，都是千篇一律，家家都一樣，生意火不到哪去。但是北京浪漫滿屋烤涮房是生意卻是越做越火，其推出的甕爐燒烤，顧客光聽名字，胃口一下就被吊起來了：“甕爐也能烤肉串？再看到店里放著約1米高的大甕，甕底放著環(huán)保無煙木炭，一排排肉串掛在甕里燒烤，一看甕爐燒烤干凈清潔，把油煙和焦油都降到了最低，吃起來放心，顧客都說這玩意兒新鮮。當烤好的肉串從甕爐里取出，奇香撲鼻而來，肉串金黃鮮嫩，一聞飄出來的香味，就讓食客涎水直流。食客把肉串放到嘴中，料香濃郁，肉香醇厚，外焦里嫩，酥滑爽口，顧客直豎大拇指：“好吃！就是好吃！”。尤其是當食客們知道配料中加了十幾味中草藥，吃后不僅不上火，還有潤腸清肺、活血通脈、調(diào)胃養(yǎng)脾等功效，食客都說：“再吃肉串，就這家店了！”

創(chuàng)業(yè)篇：甕爐燒出新點 北國冰城揚美名

史秋濱天生就是一個做廚師的料。父親是一位老廚師，從小耳濡目染，再加上對餐飲行業(yè)的癡迷熱愛，十八九歲時他就掌握了一手精湛的廚藝。1992年，剛剛20出頭的史秋濱就開了一家燒烤店。燒烤是一個大眾餐飲項目，人們喜歡吃，燒烤店開遍了街頭巷尾。要想在競爭中站穩(wěn)腳跟，必須在口味上有令人叫絕之處。史秋濱潛心研究，反復(fù)改進，使烤出的肉串奇香無比，口感筋道酥脆，他把這一獨創(chuàng)絕技命名為脆香燒烤。看他生意紅火，同行都開始跟風(fēng)，不管口味做得怎么樣，都說自己是正宗的脆香燒烤，更有的說自己開的是分店。一些冒充者大大影響了脆香燒烤的聲譽。史秋濱燒烤店的生意多少受了些影響，但從中他受到了很大的觸動，要想在餐飲行業(yè)經(jīng)久不衰，必須要有別人仿造不了的核心技術(shù)，在口味上要鶴立雞群，高人一等。這種美味絕技在家閉門造車是開發(fā)不出來的，必須要借鑒和創(chuàng)新，俗話說“他山之石可以攻玉”，集百家之長，一定能出精品。

史秋濱坐了幾天的火車來到新疆烏魯木齊。新疆的烤肉串早已聞名天下，其中自有獨到之處。史秋濱到幾家有名的燒烤店邊品嘗，邊了解底細，原來這新疆肉串好吃，不僅肉料精良，配料也相當考究，那火候更是恰到好處。在那里，史秋濱有了一個意外的發(fā)現(xiàn)新疆馕壇烤肉，做出的烤肉潤滑鮮香，味道悠久綿長。但史秋濱發(fā)現(xiàn)囊壇烤肉也存在很多弊端，如油煙大、口味單一、烤制粗糙等，需要改進和創(chuàng)新。回到哈爾濱后，史秋濱又仔細研究了掛爐烤雞脖、巴西烤肉等美食技術(shù)。這時一個想法就從他的腦海里閃現(xiàn)了，如果把肉串放在甕爐里燒烤，不僅可以保留肉質(zhì)天然的鮮香，還可以去除油煙，減少焦油，對人體的健康有益。史秋濱立即找來一個約1米高的大甕，在甕底放上環(huán)保無煙木炭。甕壁上固定一個圓形鐵環(huán)，肉串掛上即可燒烤。當烤好的肉串從甕爐里取出，香味撲鼻而來，肉質(zhì)鮮嫩無比，吃一口滿口留香。史秋濱對設(shè)備工藝和燒烤配方多次改進，甕爐燒烤終于成功推出！

沒幾天，甕爐燒烤就在哈爾濱火了起來。

小罐涮肚、甕爐燒烤“雙響炮”浪漫滿屋火京城

顧客走進甕爐燒烤店，看著一個個飄著鮮香的肉串從一個大甕里取了出來，胃口馬上被吊起來了。吃完后，食客們都豎起大拇指，稱甕爐燒烤有“三絕”：一是味道絕：燒烤出的新西蘭大串、酒香雞全翅、秘制豬排系列產(chǎn)品，料香濃郁，肉香醇厚，顏色金黃，外酥里嫩，肉質(zhì)細嫩，酥滑爽口，色香味形俱佳。二是工藝絕：甕爐是一種獨特烤具，市面上的燒烤店油煙大、飛灰多，怎么吃都是那么一個味，甕爐燒烤干凈清潔，把油煙和焦油都降到了最低，吃起來放心。三是食效絕：配料中加了十幾味中草藥，吃后有潤腸清肺、活血通脈、調(diào)胃養(yǎng)脾等功效。獨家秘制配方、獨一無二的工藝，讓甕爐燒烤在眾多燒烤店中一炮走紅。

史秋濱的甕爐燒烤在哈爾濱大獲成功后，他打算把自己事業(yè)做到北京。2007年6月，浪漫滿屋烤涮房正式營業(yè)。在北京開店，沒有兩把刷子能站住腳嗎？這次史秋濱可是有備而來。不僅帶來了他的獨門秘計甕爐燒烤，他又帶著另一特色美食小罐涮肚。史秋濱精心熬制了陳年老湯，外加內(nèi)含自制香辣醬及幾十種中草藥和香辛料的獨家秘制的獨一味調(diào)料，科學(xué)調(diào)配成了獨一味奇香涮品湯鍋，可以加涮牛肚、心管、木耳、干豆腐及各種蔬菜海鮮。湯色豐潤紅亮，湯香滿屋繚繞，讓人一聞就食欲大增。涮出來的牛肚、蔬菜等美味辣而不燥，油而不膩，鮮香微辣，香辣適口，越涮越過癮。 小罐涮肚融合了南北方的飲食特色，北方人吃了說新鮮，南方人吃了說地道，老少皆宜，眾口皆贊。

浪漫滿屋烤涮房的店面裝修上，史秋濱也下了不少心思。 深褐色的天花板，橘紅色的墻壁，簡約明朗的地板。史秋濱又找來木匠，桌椅都是自己定制的。 黑色的桌腿，潔白的桌面，實用而不失品位。椅子的靠背是用麻繩編織而成，顯得時尚而古樸。加上古香古色的燒烤甕爐，在這樣愜意優(yōu)雅的環(huán)境里，吃著奇香適口、味道奇絕的甕爐燒烤和小罐涮肚，那是怎樣的舒心，怎樣的享受啊！

浪漫滿屋烤涮房開在北京市大興區(qū)一個人氣并不太旺的街面，附近開了多家飯店酒樓，但沒多久都停業(yè)了，甚至一些知名餐飲連鎖店到這里也都遭遇了“滑鐵盧”。浪漫滿屋烤涮房不僅在這里站穩(wěn)了腳跟，每天都有開著奔馳、奧迪等豪華轎車大老遠來的顧客。店里經(jīng)常爆滿，顧客多的時候，寧可在那里等候空桌，也不換地兒。顧客們看重的不僅僅是舒適優(yōu)雅的環(huán)境，更是對吃了還想吃的甕爐燒烤、小罐涮肚情有獨衷。史秋濱每天的營業(yè)額都在2000多元，好的時候3000多元。即使在淡季，營業(yè)額也維持在2000元左右。根據(jù)顧客的需求，史秋濱又增加了老北京羊蝎子、東北水餃、石鍋烤肉等餐飲項目，顧客更是好評如潮。

甕爐燒烤和小罐涮肚都是史秋濱獨自研發(fā)的餐飲絕技，有些外地客人吃完后找到他要加盟。史秋濱做了將近20年的廚師，對于十分想開店的創(chuàng)業(yè)者，史秋濱就把甕爐燒烤和小罐涮肚的獨家秘方全部傳授給他們，并把自己10多年的開店經(jīng)驗悉數(shù)教給開店者。學(xué)員學(xué)完絕技后，史秋濱全面指導(dǎo)開店。

由于口味獨特，技術(shù)真實。2008年3月，長春《現(xiàn)代營銷》、廣州《致富時代》、重慶《創(chuàng)業(yè)》等中小創(chuàng)業(yè)類品牌期刊，分別對浪漫滿屋烤涮房創(chuàng)始人史秋濱推出的甕爐燒烤和小罐涮肚進行報道。一時間，各地讀者學(xué)習(xí)該技術(shù)的熱情高漲，本著對廣大創(chuàng)業(yè)者負責(zé)的態(tài)度，本刊記者夏偉親赴北京，對該項目進行了為期兩天的實地考察。

暗訪篇：記者品嘗甕爐燒烤、小罐涮肚味道絕征服同行有道理

帶著滿腦子的疑問，2008年5月4日晚八點，本刊社長助理夏偉登上了由西安開往北京的Z20次火車，在沒有通知史秋濱的情況下，5月5日早上9點，記者來到了北京浪漫滿屋烤涮房，甕爐燒烤、小罐涮肚味道到底怎么樣？這回一定要一品為快！

中等身材，寸頭，說話擲地有聲，真是一個實在人！這是史秋濱給本刊記者留下的第一印象。見到史秋濱時，記者并沒有表明自己的身份，只是說要品嘗一下傳說中的甕爐燒烤和小罐涮肚。

聽說甕爐烤出的肉串、雞翅、排骨果真鮮香無比、別具一格？小罐涮出的牛肚、蔬菜果真香辣潤口、人人叫絕？記者這一次一定好好品嘗，看看浪漫滿屋烤涮坊是名副其實還是浪得虛名。

上午10點：買原料 調(diào)配料 工藝絕

史秋濱帶著記者，學(xué)員梁濤、楊延平先到新發(fā)地調(diào)料市場買了20多種中草藥配料，史秋濱買配料很講究，看顏色、聞味道、摸手感，買完調(diào)料后又帶著記者、學(xué)員來到小龍河市場，先后買了雞油、豬油、牛油，又在伊蘭牛羊肉店買了牛羊肉。然后來到剛搬入的新店址，“浪漫滿屋烤涮坊”的牌匾典雅大方，“甕爐燒烤奇特中的奇特，小罐涮肚奇香中的奇香”，加上門口放著約1米高的大甕，新穎獨特的創(chuàng)意引得行人不斷駐足觀望。新店有三層樓：一樓是店面，放著古香古色的桌椅，二樓是辦公室，接待學(xué)員和客人，三樓供學(xué)員培訓(xùn)和住宿。店里環(huán)境很好，學(xué)員學(xué)習(xí)、吃住都在這里。史秋賓現(xiàn)場指導(dǎo)兩位學(xué)員做小罐涮肚的配料，他把20多種中草藥攤在桌子上，邊用手抓中草藥邊講：“桂皮一兩半，白蔻一兩半，香葉一兩，白芷一兩半，茴草二兩半……”兩位學(xué)員在旁邊認真地記著，史秋濱共放入了14種中草藥配料，調(diào)配好后告戒學(xué)員：“開始做不熟練用秤量，做熟練了就靠手感。豆豉要用干的，味好，花椒要用顏色深的，味鮮……”他讓學(xué)員先把粒狀的配料拍碎，然后放在油鍋里炒制，中藥炒油再加老湯及秘制調(diào)料就調(diào)配成奇香涮品湯鍋，就可以涮牛肚、木耳及各種蔬菜了。

接著史老師開始教學(xué)員腌漬肉串、豬排和雞翅。在串里放了10多種中草藥和20多種調(diào)料，每一類型肉串都有相應(yīng)的調(diào)整，例如沙姜粉要多放些，料酒就放雞肉里，雞肉有腥味，料酒可以起到去腥的作用，最后放入16年精心研制的奇香妙味粉，然后用力攪拌，這時香味已經(jīng)飄散開來，記者想，30多種配料的工藝能不好不吃嗎？“攪拌一種肉串一定要洗手，不然就躥味了。”史秋濱又把環(huán)保無煙木炭裝入鐵桶點上火放到大甕里，甕底用磚墊起了幾個通風(fēng)口，碳很快就燒紅了，甕里的溫度驟然提高了很多。史秋濱的侄子把腌漬好的肉串用鐵鉤掛在甕里的鐵環(huán)上，蓋上蓋進行燜烤，甕里干凈清潔，沒有煙灰。一甕能烤100多串呢！

中午12點：嘗肉串品涮肚不虛傳

不到10分鐘，甕爐里的燒烤新鮮出爐，烤出的肉串、雞翅、豬排顏色微紅，金黃油亮，油泡晶亮，不像傳統(tǒng)燒烤黑黑的，還沾滿配料。香味直打鼻息，厚重悠遠。吃一口，香味一浪高過一浪。這種香不是單一的香，從清淡的香到悠遠的香再到濃郁的香，再從濃郁的香回歸到清淡的香，如潮水一波波襲來，層次分明，回味無窮。再說口感，外酥里嫩，潤滑可口，越嚼越有滋味，香味重重。記者和兩位學(xué)員連連點頭稱贊。廣西南寧學(xué)員梁濤邊吃邊豎大拇指，只說了兩個字：“絕了！”山西晉城學(xué)員楊延平慢慢地嚼著，品著，感受著，然后說：“吃了多少家的肉串自己都記不清了，這么好吃的肉串是頭一次吃到！”

這時做好的小罐涮肚已經(jīng)放在桌上，香味滿屋彌漫，湯色純正，讓人口水直流。記者四人和兩名學(xué)員坐在桌前，拿起一串牛肚放在嘴里這么一嚼，麻辣鮮香，麻得恰倒好處，口里生津，辣得若隱若現(xiàn)，爽口過癮，鮮得欲罷不能，食欲大增，香得深遠濃郁，直入肺腑。記者不能吃辣的，但小罐涮肚辣里帶香，香里帶辣，香辣適口，辣而不燥，香而不膩，越吃越想吃。

下午1點：談感受 教同行 美名揚

老家在廣西桂林的梁濤做了七八年餐飲生意，如今在北京開了一家桂林米粉店，生意不錯，每天能賣3000多元，他對記者說：“最忙的時候是早上和中午，但到晚上基本沒什么生意，顧客經(jīng)常到隔壁燒烤店點四五十元的肉串，到我店里再點8元的米粉，都是老顧客，不好意思說什么。所以就想多增加個品種，增多利潤。”梁濤學(xué)甕爐燒烤、小罐涮肚之前在北京滿大街地嘗各家餐飲項目，沒一家讓他滿意。他和史秋濱一聊，都是行內(nèi)人，就知道史秋濱是高手。只嘗了小罐涮肚就交錢學(xué)了技術(shù)。今天他和記者一樣，也是頭一次吃到甕爐燒烤。結(jié)果證明，他的眼光非常獨到，他說：“和史老師一談，就知道東西怎么樣了。”剛學(xué)習(xí)的5個學(xué)員中，有三個是行家，除了梁濤，還有開了10多年醬骨頭店的黑龍江雞西學(xué)員于耀、開了七八年中餐館的河北三合學(xué)員馬有坡。能得到同行認可，沒有兩下子是做不到的。

山西晉城的楊延平以前是一家公司的銷售員，想做點買賣。史秋濱買了新樓后，舊店要出兌。楊延平想兌店就找到了史秋濱，店沒兌成，一品嘗甕爐燒烤和小罐涮肚后，立即留下來學(xué)習(xí)技術(shù)。店面哪都有，技術(shù)是關(guān)鍵啊。石鍋烤肉是史秋濱另一拿手絕活，味道更是沒的說。單學(xué)習(xí)甕爐燒烤4800元，贈送價值800元的甕爐，學(xué)習(xí)小罐涮肚2600元，石鍋烤肉2800元，加盟浪漫滿屋烤涮房6800元，培訓(xùn)三項絕技的制作工藝，所有學(xué)員都免費提供食宿。

直到暗訪結(jié)束時，記者才向史秋濱表明自己的身份，對此，史秋濱說不管是記者還是學(xué)員，他都是一視同仁，沒有什么可藏著、掖著的。同時，他想借助本刊提醒眾多創(chuàng)業(yè)者：“創(chuàng)業(yè)致富的路子有很多，但是千萬不要有一夜暴富的心理，否則吃虧上當?shù)闹荒苁俏覀冏约骸！?/p>

采訪后記：暗訪完史秋濱后，記者乘5月6日下午5：20分的T231次火車返回西安。平時不敢多吃肉串，吃完后腸胃總有不良反應(yīng)。這次，一來想為讀者品嘗真實味道，二來甕烤和涮肚實在太好吃了，記者一個人就吃了30多串，腸胃也很舒服！看來加了10多種中草藥配料和獨家秘方的美味吃后真的不上火啊！

北京香滿屋獨一甕餐飲管理咨詢中心

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乘車路線：西客站乘927，北京站乘729到舊宮下即到