巧媽咪從蔬菜中找營養

小浩宇兩歲了，已經上幼兒園小小班，才上了一個星期，老師就發現，浩宇其他方面都表現得很好，就是不愛吃蔬菜，幼兒園每天的蔬菜他都不吃，又哄又騙都不行，逼急了他還會說“我媽媽說不愛吃蔬菜就吃維他命”。浩宇媽媽說他從小喜歡甜食，不喜歡蔬菜。所以逼他吃也只是吃點紅蘿卜，其他蔬菜打死都不吃，沒有辦法只能每天給他吃維生素沖劑。

小浩宇這種情況在小朋友中很常見，有些家長甚至以為蔬菜水果都是一樣的，不吃蔬菜可以用水果代替，或者直接用維生素就可以了，其實這些想法和做法都是錯誤的。孩子偶爾一兩餐不吃蔬菜沒有什么大問題，習慣性不吃就容易出現大問題。

蔬菜比水果更重要

蔬菜是膳食平衡寶塔中居第二層的食物，也就是說要吃得第二多的食物，小孩也不例外，它提供人體所需的多種維生素、無機鹽、礦物元素和膳食纖維，還提供其他食物所沒有的植物活性物質，如一些多酚類、硫化物、生物類黃酮類等抗氧化的成分，對維持機體的營養平衡、物質代謝、預防疾病非常重要。

蔬菜是維生素C的主要來源，很多人以為水果含維生素C高，其實一般水果的維生素C的含量遠低于綠葉蔬菜，水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。

蔬菜是人體鉀、葉酸、胡蘿卜素等的主要來源，還具有其他食物所不能比擬的成分——膳食纖維，蔬菜中主要是不溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維——果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢，所以不吃蔬菜只吃水果的人也容易患便秘。

蔬菜與水果不同之處還在于水果含有的糖分遠高于蔬菜，所以如果以水果當蔬菜必然會使熱量攝入過多，會導致超重肥胖。長期不吃蔬菜會發生維生素C缺乏、葉酸、鉀、胡蘿卜素不足等，就會容易出現齒齦、粘膜出血、貧血、抗病能力差、小孩還會出現生長發育不良等。

每日蔬菜攝取量知多少

知道蔬菜這么重要，媽媽們可能急于想知道寶寶每天應該吃多少蔬菜合適。根據平衡膳食指南，嬰幼兒分年齡段的蔬菜推薦攝入量為：0～6月齡小嬰沒有推薦攝入量，但一月后可以給予少量菜水以補充維生素C；6～12月齡大嬰兒每天需25～50克蔬菜，可以給少量菜泥如生菜泥、胡蘿卜泥、土豆泥、豌豆泥等；1～3歲的幼兒每天需要150～200克蔬菜，這時候可以給碎菜：學齡前也就是幼兒園的兒童期，每天需200～250克，可以給接近成人的蔬菜，但質地應該較細軟。

雖然蔬菜所含的營養種類大致相同，但不同種類的蔬菜所含的營養素含量差別較大，不同顏色的蔬菜營養也不同，甚至同一種菜不同季節、不同部位營養成分都有很大差別，所以巧媽咪們要懂得選擇蔬菜才能給孩子最好的營養安排。認為孩子喜歡吃哪種蔬菜就老是給那種，或聽說那種蔬菜營養好就天天吃，這些做法都是不正確的。

媽咪炒菜有學問

留住蔬菜里的營養成分，可不是簡單地洗菜、切菜、炒菜這里面含有大學問。做菜的工序也有講究：

首先，洗菜要用流水沖洗。長時間把洗好的蔬菜泡在水中是不對的，一來，蔬菜中的水溶性維生素會流失到水中，另一方面，殘留在蔬菜上的農藥會溶解在水中，并且均勻浸透在蔬菜，所以一定要用流水沖洗。

其次，菜要隨切隨炒，烹調蔬菜前，要先洗凈后切片或絲，蔬菜中所含的多種維生素，大都屬于水溶性維生素，切后再洗會使許多維生素溶解于水中，造成營養損失，另外切后的斷面會使蔬菜中的維生素受空氣的氧化而變性。

第三，炒菜要旺火熱油快炒，不要先灼菜再炒菜。綠色系菜主要由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，變成黃褐色，既不美觀又不可口，營養素損失又多。

最后做菜時還要注意要蓋嚴鍋蓋，否則水蒸汽大量揮發，溶解其中的營養素也丟失。

編輯 楊黛清