重慶妹子引東湖水做活“水”餐廳

十年前，重慶妹子文雪絕對沒想到，與香港老公度蜜月時小住了幾天的武漢。后來會成為她人生的另一個起點；而且這座城市，竟讓她舍棄香港的繁華熱鬧，一待十年仍戀戀不舍。

“實在是太喜歡這一片湖!”坐在自己開的湖邊餐廳里，文雪望向窗外一片波光滟瀲的湖面，語氣里是由衷地贊嘆。

2000年在東湖邊開水榭餐廳，是因為她不愿坐享錦衣玉食的全職太太生活。帶著一點點“玩票”的性質。而4年后水榭拆遷，文雪挺著六甲之身重新打造自己的湖邊餐廳，則蘊含了太多的復雜因素；既有失去水榭的不協甘心、對東湖的不舍，也有對餐廳經營的自信。

如今，在文雪的精心打理下，她的咖啡餐廳已經成為東湖邊上小有名氣的休閑好去處。

獨辟嗘徑賣茶葉 東湖邊上站穩腳跟

1991年，重慶妹子文雪大學畢業了。工作成了擺在面前的一道難題。不過，她不是愁找不到工作，而是愁該選擇怎樣的人生。

當初填報志愿時，為了以后好找工作，我在家人的堅持下讀了化工專業。但我從小性格活潑開朗，喜歡文學。所以，枯燥的化工課程像一種折磨，讓我一心想逃離。

因此，大學畢業后，我放棄了那份讓不少同學艷羨的大企業工作，選擇到廣州打工。幾經輾轉，才應聘到一家外貿公司工作。雖然人生地不熟，雖然工作非常辛苦，雖然每一個外貿跟單都時刻考驗著我的耐心和細心程度。

從一家公司到另一家公司，從廣東到福建，漸漸地，我由一名普通打工者成長為一名職業女性，并成為不少外貿公司挖角的對象。也是在這個時候，我認識了我后來的香港老公。

1997年，香港回歸之際，文雪成了一名幸福新娘。蜜月期間，他們選擇到內地旅游。

看完雄偉壯麗的三峽美景后：看時間充裕，我們就決定繞道武漢，來探望一位朋友。

夏日的武漢烈日炎炎，與同被譽為“火爐”的重慶頗有些相似，這讓我這個重慶妹子頓生幾分親切。雖然此次在僅僅小住三天，但美麗的東湖、浩淼的長江給我們留下了深刻印象。

回港不久，一直做貿易的先生接到了—個高端旅游消費品的項目，需要在內地景點開店做推廣。我們不約而同地想到了武漢，想到了東湖。

10月再次來漢，我們把武漢的景點逛了個遍。而眾多景點中，東湖卻是我們倆最喜歡的一個。于是，我們成為東湖賓館經營項目對外開放后第—個進駐的商家。經營項目說白了，就是賣高檔的茶具和茶葉。

和傳統等客上門的經營方式不同，我們是一種體驗式營銷。營業場所就是一個雅致的茶室，每天都有茶藝師為前來參觀的游客表演茶道，指導游客品茶，講解茶文化。而顧客喝完茶后，是否購買茶具和茶葉，則全憑自愿。

那時，品茶之風剛剛刮入內陸城市，很多游客對茶藝師的表演和講解很感興趣。因此，每一撥前來品茶的顧客中，都會有客人當場購買茶葉或茶具。很快，這個原本不被看好的市場，就因為選擇了茶文化作為切入點。而漸漸成為東湖賓館一個特色經營項目，并被越來越多的旅行社作為一大賣點主動向顧客宣傳。我們很快在東湖站穩了腳跟。

獨具慧眼進水榭 半年守望迎來顧客盈門

隨著茶葉經營漸入佳境，我和先生也有更多的時間，去細細品味賞玩這個昔日毛主席也非常喜歡的大園林。其中，毛主席當年游泳用的水榭是我們最喜歡的景點。

那時的水榭少人打理，但那綠樹掩映中的小屋、蜿蜒曲折的小路、凸出水面的亭臺、開闊的視野、幽靜的環境，仍讓我們經常流連忘返。

我先生生于香港，后又到國外念書，見多識廣。國外的很多高檔咖啡廳都十分注重周邊環境，有不少是選在臨水區域，客人在水邊品著咖啡，閑坐聊天，情調十足。因此，每到水榭，先生總要感嘆一番：若能在這樣的美景中喝個下午茶，該是多么愜意的事!他的話。我聽進了心里。

2000年，在先生的支持下，我向東湖賓館申請在水榭開一間西餐廳，并很快獲得許可。

我的想法很簡單——面對這么難得的美景。即使餐廳不賺錢，只要能吸引到同樣愛美者來此駐足，也不枉費了這片好景色。

這種純粹的喜歡，讓她在后來的經營中挺過了一人段難挨的守望歲月，打消了—個個要放棄的念頭，最終帶領她進入了一個事業的新階段。

我在室內放上寬大柔軟的沙發，在室外設置古樸的藤椅，力圖每一個細節能與這片美麗的水域相得益彰。而選擇引進的菜系時，讓我頗費了一番心恩。

水榭的環境獨一無二，自然也要引進—些外面市井之間吃不到的菜式才能與之搭配。

我從香港引進了兩位做泰餐的廚師，又親自訓練了一批服務員，滿心歡喜地開始進入新角色。

但開業后不久，我就發現，現實和想象完全是兩碼事。水榭藏身子東湖賓館深處，臨街又無廣告招牌，因此餐館里除了零星的游客，少有人來。

唯一讓人安慰的是，幾乎每一個到過水榭的顧客，都表示喜歡這里的景色，喜歡餐廳的氛圍。這成為支撐我堅持下去的一大動力。

直到半年后，回頭客才漸漸多起來，幕名而來的新面孔也開始陸續登場。生意明顯好轉，水榭餐廳開始被越來越多的人知道。

辦網球場 泰國餐廳一炮打響

經營網球館，起因很偶然。

東湖賓館內有一個網球館，但多年不用。我和先生計劃著；雖然這個球場的面積不大，但周邊環境優雅，若能重新開張，一來可與餐廳經營相結合，客人運動過后，可就近到水榭用餐，二來也方便自己打球。

2002年，修葺一新的網球館開張營業。我們邀請以前練球時的網球教練一起合作：客人進場后，我們只收取場地租用費；客人若需教練指導，則額外向教練支付訓練費。

沒想到，球館開業后就天天爆滿。

而運動過后，水榭的餐廳也成了不少人就餐的好去處。兩個行業就這樣有了緊密互動，并形成良性循環。

2002年下半年，隨著口口相傳，水榭餐廳的知名度在武漢越來越響。武漢—些餐飲界的朋友也慕名而來。提出復制水榭的成功模式。合作開店。

“高峰期，我們同時打理六七家店子。”文雪說，經不住同行的熱情相邀，于是，長江的游輪上、黃鶴樓里的亭子中、商場的地下室……一度都有他們參與經營的咖啡館和西式簡餐廳。

漸漸地，生意穩定下來，2003年，我們在武漢買房安家，在這座城市扎下根來。

然而，正當生意漸入佳境、水榭的知名度越來越高時，我們收到了通知：水榭、網球場等一大批景點開始拆遷重建，相關經營項目需要暫停。

一切似乎都被打回到原點。我陷入無盡的失落中。

卷土重來再開張 湖邊美景美食續輝煌

“對我來說，2004年具有非同尋常的意義。”文雪說，這一年發生了三件大事：7月份，她苦心經營多年的水榭餐廳停業了；同時，同樣選址于東湖邊的新餐廳順利殲業；9月，她的寶寶順利降生。文雪總結說：“2004年是一個充滿了憂傷，同時也洋溢著幸福和希望的一年。我的事業和家庭，都邁入了新的發展階段。”

在2004年初，我的心情卻遠沒有今天這么輕松。眼看著停業日期一天天臨近，是就此罷手在家安心待產，靜等寶寶的降臨?還是重新選址，將水榭的輝煌延續下去?我陷入了矛盾中。

時間一天天過去，內心的焦躁也日益強烈。我明白，自己終究舍不下這個店。打定主意后，我開始四處選址。

多方尋覓一無所獲后，朋友無意中提及一個地方：東湖翠柳賓館附近一處廢棄的地下室車庫。架空的地下室，低矮的柱子，遍地的荒草。但它位于東湖岸邊。旁邊還有一大片杉樹林，湖光山色盡收眼底。我們當場拍板；“就是這里了!”

接下來就是龐大的地下室改造工程，而這時，我已懷孕6個多月。腹中的新生命和湖邊的新店址強烈地刺激著我的神經，我每天懷著興奮的心情來到工地做監工，指揮工人將地下室往下深挖1米，包裹起裸露的管道……

7月份，老店關門，新店開業。為了凸顯“水”的特色，我特意將店門開在臨湖的一面，客人進門要沿著湖邊的石板小路蜿蜒前行20多米，將湖邊美色盡收眼底。

和老店一樣，這里仍堅持“美景＋美食”的原則，泰國菜仍是主打品種。而窗外煙波浩渺的東湖水則成為餐廳最恢宏大氣的背景畫。

開業兩個月后，我返港待產。先生忙于自己的生意，新店只好交由一名老員工幫打理。此前與朋友合作的兒家餐廳，也分別撤出，僅保留三家獨立經營的西餐廳。

雖然離開之前已精心做好各方面的準備，但新店開業后仍經歷了一年多的困難期。和當初的水榭一樣，因為位置偏僻，店里的客人很少。

回漢后，帶孩子之余，我有空就往店里跑，幫忙處理店務。有了前面4年的經驗，這一次，我的心態平和了許多。我告訴員工們，客人再少，也要保持店面干凈整潔、保證每道菜的口感良好，讓每一個走進來的顧客感到不虛此行。漸漸地，靠著良好的口碑，客人多了起來。

今年春節過后，孩子上幼兒園了，在先生的支持下，我開始重新回到餐廳，我和客人聊天、收集顧客意見，對菜式進行了一些微調，同時，增加一部分川菜和湘菜。

經過半年多的努力，如今，餐館的生意明顯好轉，喜歡上這里的客人也多了起來。

多年的摸爬滾打，文雪對西餐店和咖啡店的經營模式已非常熟悉，“從籌備到開業，一個月就可全部搞定。”她說，今后，她希望能發展連鎖經營。顯然，武漢十年，她已打拼起一個屬于自己的舞臺，以此為起點，她可以跳得更遠。