銀耳“活”著賣

近來，在國內一些城市的大型超市和酒店的貨架上，經常會出現一種“活”著賣的新鮮銀耳——雪杉耳。這種菌類裝在一個透明的特制瓶子中。食用時旋開罩蓋，整朵割下，或冷拌，或炒煮，細嫩清脆，葷素皆宜，是一種天然綠色食品。

品種特色

雪杉耳是銀耳的一個系列品種，它以有機物為原料。采用“兩節營養罐”裝置進行培養，下半部裝培養基培養菌絲。上半部供子實體生長發育，內設海綿過濾層過濾空氣，讓雪杉耳從接種到采收處在潔凈的環境中生長，從而達到無公害有機食品的要求。

雪杉耳營養豐富。含有十七種人體所需的氨基酸、酸性異多糖及微量元素：具有降火、潤肺、清涼解毒等功能。雪杉耳比平常的銀耳耐煮、耐炒、耐燉，可以做成各種形狀的菜，另外還具有較強的觀賞性，罐內子實體像一朵晶瑩剔透的牡丹花，可當作花卉欣賞。

市場前景

雷杉耳是我國銀耳栽培技術上又一新的突破，該項技術操作容易，簡便易學，場地可大可小，既可單個農戶種植，也可以工廠化生產。因產品已得到無公害農產品認證，所以非常受消費者的青睞。

栽培技術

1 培養基配制

具體配方：闊葉樹雜木屑78％，有機麥麩18％、有機玉米粉2％、蔗糖1％、石膏粉1％，水與料比為1:1至1:15。將上述培養料拌勻，含水量60％左右，PH值為6～9由于罐內長子實體自始至終不噴水，所以培養基含水量要一次配制達標。

2 裝料滅菌

手工裝罐時，先將罐集中排放，將料撒放于罐面，并用竹掃來回拖動，使料落罐，再提起在掌中扣實；同時填料至離罐口2厘米左右，再扣實。每罐裝于料160克。然后在料中央打1個深2～3厘米的接種穴，順手封好罐蓋，清理罐面殘料。最后置于高壓殺菌鍋內，以147千帕的壓強，滅菌25小時，或常壓滅菌，保持100℃以上的溫度16小時，然后卸罐冷卻。

3 接種發菌

待料溫降至28℃以下時，把罐搬進無菌箱內。接種時打開罐蓋，將雪杉耳種迅速通過酒精燈火焰接入罐內穴中，略向料面低1厘米，順手封蓋。然后搬進培養室內發菌培養5天，室溫24℃～28℃。空間相對濕度70％以下，散射光照，適當通風。

4 揭蓋罩罐

經發菌培養7天，穴口自毛團涌現，此時將罐蓋去掉，把上半部透明罐罩上，并順螺紋旋緊。去蓋換罩應在無菌環境條件下進行。

5 控溫培養

營養罐栽培雪杉耳從接種后到成耳出品，約需30天左右。接種后菌絲萌發定植，7天揭蓋時，溫度以23℃～26℃為宜。揭蓋罩罐3天后適當調低3℃，刺激1～2天，有利于誘發原基。10天之后掌握在23℃～25℃，不超過28℃，一般接種后13～15天原基形成碎米狀耳芽，伴有棕色水珠，此時空間相對濕度70％～75％。室內要求清潔、干燥、涼爽，光照度300～600勒克斯。

6 成品運銷

雪杉耳成熟期，應以子實體直徑6～7厘米，色潔白，晶瑩透亮，耳片舒展無結芯，朵形美觀為標準。成品按每紙箱24罐或32罐包裝，冷藏運輸，保鮮商品櫥內展銷。

7 保質條件

在18℃～23℃條件下保持栽培裝置原狀，不打開蓋子。冰箱冷藏，3℃～6℃可保鮮30天。

營銷建設

1 與各地超市聯系，作為一種新奇特蔬菜進入超市銷售。在商品陳列上應擺放打開的樣品，讓消費者近距離接觸到產品。

2 進入酒樓飯店，除列入菜單外，最好進行櫥窗展示，讓顧客現點現取。

3 作為一種特色蔬菜，可在當地的美食網站上進行推介，推出用雪杉耳制成的特色時尚菜品，圖文結合，激發購買欲。