“第四代餐廳”欲引領餐飲業“頭腦風暴”

第四代餐廳的出現，或許會給人們的飲食理念帶來一場“頭腦風暴”，甚至連國外的風投機構，也瞄準了這個新興的經營業態。

在經歷了填飽肚子、尋找美食、追求環境與美食統一的飲食三部曲之后，人們該如何更好地享受飲食時間?

曾保利正在嘗試將國外的一種餐飲理念引入中國，而且，他造定鄭州作為他的第一個試驗點。一個號稱第四代餐廳的回轉時光(河南)餐飲管理有限公司(以下簡稱同轉時光)在他的運作下，或許會給消費者帶來一場飲食觀念的“頭腦風暴”。

第四代體驗

據了解，第四代餐廳目前在國外頗為流行，每開一家，就會成為當地飲食界的坐標。而在中國，回轉時光是國內首家明確提出“第四代”概念的餐廳。何為第四代餐廳?據曾保利介紹，中國的飲食觀念隨著生活水平的提高，經歷了三個階段：第一階段僅為填飽肚子：第二階段開始尋找更加美味可口的食物：第三階段不僅追求食物的色香味，而且對就餐環境也提出了更高的要求。目前，中國餐飲業的最高經營業態停留在第三階段。

而第四代餐廳。則帶給消費者一種綜合性的體驗，不僅在這里能夠體驗到各國美食，而且時段不同，餐廳的模式也隨之變化，如根據消費者的需求，分為咖啡時間、下午茶時間、晚餐時間和酒吧時間。而且，餐廳提供一種“無打擾”服務，在設計上最大化方便消費者，包括將標有價格的食品放在回轉帶上由顧客各取所需，每個餐桌旁邊都有一個小水龍頭可以續添茶水。盡量使消費者在不需要服務員的情況下完成就餐。

“這是一種時尚的消費體驗，也是一種跨業態、跨業種的餐飲方式。”曾保利說，盡管第四代餐廳在國外很受歡迎。但中國有特定的消費習慣，所以在這個項目的運作他顯得小心翼翼——花了將近一年時間進行反復考證和準備，背后還有一個“智囊團”為其出謀劃，精心選擇各國最獨特的烹飪方式，尋找世界范圍內最頂級的食材。

之所以把試驗店選在鄭州，他認為鄭州人對餐飲業有很強的接受性和包容性，這是其他城市無可比擬的，這恰好符合“無國界料理”的概念，“可以讓不同的人來這里體驗美食，提出意見來供我們改進。”

風投青睞

和那些裝修豪華、門頭氣派的酒店相比，回轉時光的布置頗為“小資”。曾保利將這家餐廳的主題定為“藍調”。他認為，藍調生活是現代人向往的一種生活方式，反映了現代人追求的生活形態，這群人也是回轉時光的忠實顧客。

這個看上去頗為低調的餐廳，卻獲得了國外風投機構的資金支持。曾保利稱，他們在吸引風險投資上，并沒有費太大的工夫。“在國外，中國概念很吃香，加之第四代餐廳在國外很好的發展，風投機構很容易被說服了。” 但對于風險投資方的情況，曾保利以乎并不愿過多涉及；“這足別人的事青，他們愿意投，我們只負責把這邊的餐廳做好。”曾保利的這種態度，不免為這個本來就很神秘的風投項目又蒙上了一層面紗。

“大膽假設，小心求證”，他嘗試將多個國家自餐飲元素糅合進來，也嘗試打破餐飲業的一些固有界限，而后把鄭州店當成了一個試驗場，智囊團提供的一些點子，現在部拿來試用，顧客提出意見后。找到最合適的解決方案。一個門頭，他甚至拆了三次，因為不符合他最初的設想。

但是這些改進并不被眾多的人認同，餐廳的門頭不夠氣派，提供的食物和經營形式更像是一個“大雜燴”，沒有明顯的特色，如何讓顧客堅信這里的食物和食材是頂級的……

面對這些疑問，曾保利似乎胸有成竹：“我們現在只是試營業，等到正式開業了，之前所說的都會為顧客展現出來，相信那時候大家會看到一個真正的第四代餐廳。”

對于未來，曾保利規劃得異常完美：一旦鄭州店試驗成功，回轉時光會以全國連鎖的形式，成為中國的麥當勞。

但是，對于第四代餐廳在中國的前景，曾保利認為還是有風險的，這也是他借助風投這個外力來完成這個項目的原因，“但風險投資商對我們期望很高，它希望我們能在中國做出規模，最終上市。”這讓曾保利感到有些壓力。