玉米酸奶 中小創業者的新潮投資

玉米營養豐富，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。將玉米與牛奶混合并經過發酵制得的酸奶，不僅具有清新的玉米香味，還使玉米和牛奶的營養價值得到進一步提高。

[工藝介紹]整個工藝流程為：玉米預處理－浸泡－磨漿－過濾－調配－均質－殺菌－冷卻－接種－前發酵－后發酵－成品。

具體的操作步驟如下：

1、玉米預處理。挑選無霉變的優質玉米粒，除雜后用粉碎機去皮，去皮盡量徹底，以免影響口感。

2、浸泡、磨漿、過濾。用6－8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化，用7倍的80℃熱水摻拌磨漿，得到玉米漿，用100目篩過濾除去粗渣。

3、調配、均質、殺菌、冷卻。玉米酸奶最佳配方為：玉米漿與牛奶按1:2的比例搭配，蔗糖加入量為10％，穩定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，分別按0.2％、0.05％和0.05％比例加入。按配方要求將原輔料混勻后均質，在90℃殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃。

4、接種發酵。接入4％的混合菌種(乳酸鏈球茵與保加利亞乳酸桿菌按1:1的比例混合)，在42℃環境中發酵6小時，再置于0℃－5℃環境中發酵12小時即得成品。玉米酸奶成品呈乳黃色或淺黃色凝乳，質地均勻，無氣泡，無分層，有玉米清香味和奶香味，口感細膩，有少量乳清析出。

[投資提示]充分利用玉米酸奶的優勢，一方面靠低價格(原料成本相對低)和差異化的原料、口味來吸引消費者，同時要在包裝和宣傳中著重強調其與普通酸奶相比，所具備的獨特的營養和保健價值，打造出玉米酸奶新潮、營養但價格不高的產品形象。

[相關鏈接]最近墨西哥專家研制出不用加奶但有奶香味的玉米酸奶，這種飲料有幫助消化、抑制致病微生物數量等功能。由于其不含動物脂肪，還可以避免膽固醇問題。此外，該飲料不含乳質而代之以淀粉和其他容易消化的糖類，從而為那些不喜歡乳制品的消費者提供了選擇。研究人員正在計劃開發以玉米為原料的系列產品，如玉米羹、玉米冰淇淋等。目前該技術尚未正式推廣，有興趣的投資者可關注其最新動態。