女老板夢碎熟食店

口述/艾小然 整理/本刊記者 夏偉

激情創業，打工妹初戰告捷

艾小然是阜寧縣古河鎮人，今年24歲。高中畢業后只身來到深圳打工。一次與同事們一起逛超市時，她驚訝地發現，整個超市里，熟食柜臺前顧客特別多，甚至排起了長隊。艾小然暗記在心，又獨自到天虹、新一佳等超市，看到了相同的情形。超市里如此，熟食店、熟食攤如何？她特地帶了張報紙，坐在一家熟食店不遠的樹蔭處，專數顧客的人數。粗算一下，這家熟食店一個中午至少可賺三四百元。“熟食生意真不錯，回家創業，就辦熟食店吧。”艾小然動心了。

經過3年的經驗與資金的積累，2005年初，艾小然躇躊滿志地回到了家鄉。她在家里只呆了一天時間，便馬不停蹄地來到縣城尋租門面。按照“偷來”的經驗，店面須在商業圈中心位置，有充足的人流，有獨立的門面和廣告位，最好是底樓。艾小然選擇了阜寧縣城有名的服裝一條街新盛街與交通要道大關路交界處的黃金地段。因相中的門面另有業主正在營業，硬從別人手里“盤”過來，租價自然不菲，不足40平方米的使用面積，月租金1500多元，這還是近乎乞求才拿到的最低價。總算有了自己的店面，艾小然趕緊跑工商跑稅務跑衛生監督部門，辦理營業手續，同時緊急裝潢。稍一耽擱，租金就白交了，這才叫“時間就是金錢”啊。艾小然是個有心人，早已把深圳幾家熟食店從不同角度拍成照片帶回來。她將這些店面的裝潢綜合，親手設計出別具一格的式樣，醒目而不俗氣，溫馨而不繁瑣，潔凈而不單調，令路人忍不住停步注視。但即使左摳右省，裝潢還是用去了她1萬5千多元。

招聘廚師的工作在同步進行。艾小然將待聘人員先約到家里，提供不同的原料，提出不同的要求，讓他們做出風味熟食，再仔細品嘗評估。東挑西揀，成本花去了1000多元，滿意的人選卻始終沒有。“十全十美的廚師世上哪有？也不要太苛求了。這樣也好，薪金可以低一點。”她思量，“矮子”當中選出了“將軍”，月薪1200元。幫工容易找，一共兩個人，每人月薪400元。賣熟食離不開冰柜、風扇以及爐、鍋等一套廚具，這又花去了她近1萬元。艾小然打工積累所剩無幾，便求人貸款3萬元作為周轉金。財務當然由艾小然親自掌管，日清日結。菜色品種都是廚師先拿菜譜，由她核定，然后親自定購、采購原料。2005年3月，“味味熟食店”正式開張了，艾小然的老板夢終成現實。

艾小然水靈清秀，店面收拾得整潔明快，工作人員一律著白色工作服工作帽，決無一些熟食攤點上常見的令人反胃的拖沓不清的痕跡。初次出市，便不同凡響，艾小然的熟食有豬、牛、雞、鴨、鵝、兔、淡水產品、海水產品等10大系列80多品種，那新鮮出爐的晶晶亮、噴噴香的鹵豬臉、醬豬蹄、金雞翅、烤鴨肚、醬牛肉、酥脆魚、炒田螺等齊齊排開，僅這陣勢就不是一般的熟食攤點能比的，更不用說從“吃在廣東”、“吃在四川”等名吃處引進的罕有風味了。鄰里們都來捧場，路過者也循香而來，連一些飯店賓館也要到這里“搬兵”。一時間，艾小然的熟食店車水馬龍，生意火爆。一個月下來，各種費用剔除后，還凈賺3000多元。第二個月再接再厲，又純賺2800元。

好事多磨，“老板夢”碎

連連得勝，剛當上老板的艾小然禁不住喜上眉梢。兩個月純利5800元，照這樣下去，不長時間就可以收回投資了。

2005年5月份，情勢急轉直下，熟食店顧客稀少，收支幾乎相抵。艾小然想：“6月份天氣熱，熟食應該好銷點了吧。”可趨勢仍然不見好轉，這下她慌了。菜還是那個菜，人還是那個人，怎么說不行就不行了呢？艾小然在降低價格的同時，還公開本屬于商業秘密的操作流程，主動“接受群眾監督”，以“放心”求“傾心”。她還利用人緣好的優勢上門促銷。這個月，生意大幅回升，賺了1000多元。可是，與開業初相比，顯然不可同日而語。更可怕的是，接下來的３個月生意又一路滑坡，賺的錢幾乎賠光。艾小然只好辭掉幫工，忙得不可開交。兩個月又過去了，生意依然不見好轉，倒貼了4000多元。不見緩解的倒虧讓艾小然心驚肉跳，連睡覺都做惡夢。再苦撐下去，工商、稅務、人員工資等固定費用都無處著落，艾小然只好停業。

一個月后，艾小然再次踏上了南下打工的路程。

大眾化食品，宜保持較低價位，尤其是相對偏遠的縣城，人們消費水平還不高，更應該施行低價位策略。可是，艾小然的廚師是聘用的，門面是租賃的，原輔料多是從外地購進的，因而成本很高，決定了她的熟食品的高價位，這與蘇北老區阜寧縣的實際消費狀況嚴重脫節，短暫的火爆后銷售形勢一落千丈不可避免。

編輯：邊城