毛主席愛吃“叫化子雞”

“叫化子雞”，也叫“叫化童雞”，是依據一個傳說而得名的。古時，一個乞丐（俗稱“叫化子”）在饑寒虛弱中昏倒，難友討來一只小母雞，給他滋補。在苦于無炊具烹制的情況下，他急中生智，用黃泥將雞裹起來，在篝火中煨烤。雞熟之后，異香撲鼻，雞肉酥嫩。后來，這道泥里煨烤出來的雞，成了一道名菜。正因為這道名菜與“叫化子”有關，人們便特意在菜名里加入“叫化子”或“叫化”。

“叫化子雞”起源于浙江杭州。毛澤東多次去杭州，每次都吃這道名菜。他在高興的時候，曾幽默地對身邊工作人員說：“來一只‘叫化子’。”工作人員一聽就明白，毛澤東是想吃“叫化子雞”了。

來自“叫化子雞”故鄉的周福明，曾是杭州理發行業的青年標兵，在毛澤東身邊工作17年。他既給毛澤東理發，又給毛澤東開飯和陪他吃飯，也就對毛澤東的飲食生活有了更多的了解。

2007年9月8日，在毛澤東家人和身邊工作人員參加的紀念毛澤東逝世31周年座談會上，周福明送給筆者一本《毛澤東晚年生活瑣事》，這是由他口述的紀念毛澤東的書，內中寫及毛澤東吃雞。主席飲食的另一個特點就是喜歡吃帶骨頭、帶刺的雞和魚。像武昌魚刺特別細，而且還很多，可主席不怕，吃起來也不覺得麻煩。雞肉也是如此，不帶骨頭的雞肉，主席吃起來就感覺不那么香。

【食后一得】

從食療的角度看，雞肉味甘，性微溫，具有益中補氣、滋養五臟等多種醫療功能。

凡有畏寒癥狀的人，都可食用雞肉，特別是虛勞過度、腹瀉下痢、產后乳少、病后虛弱者，食用雞肉不但可以改善癥狀，而且可以滋補身體。

在我國廣泛流傳“雞湯比雞肉有營養”的說法，有人據此只喝雞湯而不吃雞肉，這是不科學的。研究表明，即使燉了很長時間，雞肉中所含的營養成分仍是大大超過雞湯的。因此，需要滋補的人，不僅要喝雞湯，更要吃雞肉。

（據《健康時報》中國藥膳研究會 單守慶）