美國有機食品主導消費潮流

全球最大自然有機商品連鎖超市——全食（Whole Foods Market）的老板約翰·麥基被喻為“有機食品業的比爾·蓋茨”。在眾多企業追求經濟規模的時候，“全食”這家“綠色企業”充當了另類

近來，美國有機食品超市全食漸為人所熟悉，相對而言，其規模迷你，成長速度和獲利卻更優異，大有威脅零售巨頭沃爾瑪的勢頭。相較于沃爾瑪表現平平的股價，全食超市的股價從1992年上市以來已經上漲了近40倍。全食超市代表的究竟是個怎樣的新產業，其成功的方程式又是什么？

有機食品的誘惑

前段時間，一部紀錄片《超碼的我》驚醒了很多人，導演為了探究快餐食品的危害，親自做試驗，連續吃一個月的麥當勞漢堡。這部紀錄片中，本來十分健康的導演，經過一個月的“摧殘”，不但變成了大胖子，而且被醫生警告會有生命危險。這部電影獲得了1.1億美元的票房，影片一經上映便掀起一陣反對快餐文化的風潮。

對于快餐文化的諷刺和批評不無道理。大工業流水線產出的廉價快餐食品，高脂肪、高熱量，營養價值很低。為了在單位成本下達到最大產量，無機化肥、殺蟲劑被大量運用在養殖過程中，動物的飼料里被添加了催長劑。這些做法擾亂了正常的生態平衡，越來越多的人開始審視這些問題。

為了追求食品安全，很多人開始鐘愛有機食品。他們認為，與無機食品相比，這些有機食品不易攜帶病菌。十年來，美國有機食品的銷售額平均每年遞增20%，尤其是在每一起公共食品污染事件發生之后，有機食品的銷售都會出現一次高潮。

時下，全食已經為美國人所鐘愛，它表明美國老百姓對食品安全問題日益關注。在美國，越來越多的人選擇盡量不去麥當勞等快餐店，他們會去全食買有機、健康的食品。全食提供給顧客的有機食品包括鮮魚、肉、水果和蔬菜等。全食會在這些食品旁邊附上標簽，告訴顧客這些食品產自哪里，怎樣生長，經過怎樣的加工制造，等等。

受到沃爾瑪的低價威脅，美國很多超市接連倒閉，但全食卻發展得紅紅火火，表現在資本市場上：與西夫韋超市（在美國超市中較為普通）1800家店面相比，盡管全食超市只有200家店面，但其市值卻高達53億美元，超過西夫韋超市（市值90億美元左右）的一半。

全食與沃爾瑪等連鎖超市的不同之處在于，它不追求“每天最低價”，而以健康、有機、環保、便利的各式美味熟食取勝。

一位美國留學生告訴記者，無論在書店，還是在圖書館，隨便瀏覽一下，就會被鋪天蓋地的綠色、有機、健康、減肥食品的宣傳廣告所包圍。這些宣傳攻勢所營造出來的氛圍，讓身處其中的人們難以逃脫，有機健康食品的誘惑也越來越大，并漸漸改變美國人的生活方式。

快速增長源于順應市場

全食創建于二十七年前的一家小型健康食品店。它的創始人約翰·麥基是個素食主義者。1978年，他從父母和朋友那里借了45000美元，開了一家專門出售農民產的面食和蔬菜的小店。當時，他希望更多的素食主義者可以吃到安全的素食。

1980年，約翰·麥基和兩個合伙人在奧斯汀開了第一家全食有機食品店。這家店對產品的純度非常重視，價格也非常昂貴。出乎意料的是，顧客很多，反響很熱烈。第一年，這個小店就售出了400萬美元的天然產品和有機食品。

隨后，麥基開始擴大自己的規模，銷售范圍也擴大到提供不含化學成分和防腐劑的食品、有機食品、不含激素的肉食、無副作用的化妝品，以及更注重環保的家庭用品。在20世紀90年代美國“家庭美食潮”的影響下，全食大舉獲勝，贏得了廣泛的市場。

零售業分析師比爾·畢夏普說：“人們真正尋找的是一位可以告訴他們吃什么最健康的母親，全食承擔了這個責任。”

全食現在已經發展成為全球最大的天然食品供貨商。過去五年中，美國零售業的銷售額一共增長了13%，而全食每年的增長率就達到14%以上。這家零售超市的利潤率高達26%，對于沃爾瑪等以平價吸引顧客的超市來說，這是無法想象。

令人不可思議的是，雖然全食銷售的有機食品、天然食品，以及其他一些美食的價格會比普通超市高40%～175%，但消費者依然蜂擁而至。

除了對健康環保、食品安全重視以外，有分析人士表示，全食兜售著一種新的生活方式，在差異化競爭中脫穎而出，其特立獨行的經營模式，讓忠實的消費者把它看做食品零售領域的“蘋果電腦”。

新生存方式改變世界

像蘋果電腦的斯蒂夫·喬布斯、維珍集團的理查德·布蘭森一樣，全食超市的老板約翰·麥基也是一個特立獨行的領導者，他反傳統的管理理念使全食成為零售業中最熱門的公司。

上市后的全食在美國先后并購了幾家天然有機食品連鎖企業，擴大其在全美市場的布局。在此基礎上，構建更完整的產品供應鏈是全食快速發展的重要保障。

一位零售業顧問分析，“全食的并購策略相當高明，它不但從被并購公司學習優良文化，也會給自己充裕的時間，消化融合不同的企業文化及體制，然后才朝下一目標前進。”

約翰·麥基最獨特的理念便是：“顧客第一、員工第二、股東第三。”他認為股東的利益排在顧客和員工之后，利潤不是最優先考慮的目標，而是善待人們的副產品。他覺得，管理者照顧好員工，員工照顧好消費者，愉快的消費者就會給股東帶來利益，這是一個良性循環。

所以，在全食的管理中，每個連鎖店的領導層都有非常大的權力。同時，全食還會向全體員工公布財務數據，目的是讓員工了解公司正在、或者打算干什么。

全食的薪水也是透明的，職員年薪平均達5.7萬美元，高于美國人均收入的4.1萬美元。目前，全食超市有3.29萬名全職員工，員工薪資和福利占公司營收的24%。全食超市奉行“利潤分享”之道，每位員工都有資格領取獎金和分配股票選擇權，僅僅7%的股票選擇權分配給前16位高級經理人，其余93%公平地分配給所有非管理層員工。

在某種程度上，全食幫助很多企業創造了商機，并且擴張了規模，讓有機食品產業從邊緣產業變為美國主流階層追逐的對象，將本來只有少數人支持和理解的環保概念，通過食品更深入地普及到主流階層。也正基于此，有些業內人士把全食稱為改變世界的五大公司之一。

隨著民眾健康、環保意識的增強，有機食品在中國同樣是個前途光明的產業。全食食品連鎖店的成長經歷或許給中國企業樹立了一個學習的榜樣。

作為一個新興產業，近幾年，我國有機食品生產發展較快，開發的種類迅速增加，主要集中在長江三角洲地區，但產量遠遠不能滿足國內外市場的需求。

全食超市中袋裝雞的手冊

“羅西是一只生活在有機農場的雞，被送進屠宰場后，它變成了擺放在全食超市里的袋裝雞肉。它的一生是在定制雞舍中度過的。雞舍通風、采光良好，陶質的地面上鋪有谷殼，可以隨時啄食玉米粒，或者在院中散步。和其它雞不一樣，它從來沒用過抗生素或生長激素。”這便是美國全食食品超市的宣傳手冊，用再生紙印制的小冊子就擺放在禽肉食品的冰床旁邊。