“蘑”法大餐 新春出動

蘑菇是當今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，營養健康之外，它的鮮美滋味更是誘人。4月的溫暖和濕潤，正是蘑菇生長肥厚的季節，最適宜入菜嘗鮮。在北京，說起吃蘑菇最容易讓人想起的就是菌湯火鍋店以及云貴小館里的各色蘑菇料理。經過我們的仔細搜羅之后，發現樸素的蘑菇原來也有七十二變。國內、國外、生吃、熟吃、配鮑汁、配奶油， 甚至是兩種蘑菇的清炒， 每一種烹制方法中，蘑菇都呈現出截然不同的口感。除了吃以外，還有一個美容偏方，據說拿三五個蘑菇放到水中浸泡一會兒，用浸泡后的水沐浴或按摩，都有很好的護膚效果。

三個貴州人 清炒雙菇

工人體育場北路“雙菇”即是金針菇與新鮮茶樹菇。雙菇同炒，吃的是一種新鮮、清爽。“三個貴州人”是三位貴州畫家開的貴州餐廳，裝潢中充滿濃郁的藝術氣息。在眾多的貴州菜品中，除了著名的酸湯魚，還有不少值得一試。米豆腐和折耳根是貴州菜里的當家涼菜。各種貴州海鮮可算這里的獨創，酸湯魚翅、糟辣多寶魚都是嘗鮮必選。靈感源于日本料理的刺身蝦也是原創之一，將生蝦以苗家調味汁腌制，相比芥末調味，又是另一種酸辣風情了。適合集體就餐的群蘑亂舞火鍋，以雞湯為底，專涮五種蘑菇：猴頭菇、豬肝菌、金針菇、口蘑、雞腿菇，營養和鮮美不言而喻。此外，腸粉、蝦餃、苗家豆腐圓子等貴州小吃也是夜宵佳品。

6551-8517

朝陽區工體西路8 號樓2 層

24 小時

人均消費：80 元

可

200

包間：6 個

國肴小居鮑汁花菇

在交道口大街一個很不起眼的北三條胡同口里，古樸的紅色門臉里面便是國肴小居。這里經營著最高級別的官府私家菜——譚家菜。老板自小便受美食熏陶，除了母親燒得一手好菜外，姐夫還是北京飯店譚家菜廚師長，曾給多位國家領導人和國際政要打理過譚家菜，自然他也是這里的特約指導。這里的各種燕窩、魚翅、鮑魚分別都有十多種做法，盡得譚家菜精髓。所有熱菜中，絕不添加任何香料及味精，講究菜品本身的原汁原味。國肴小居布置得精致而古色古香，很多古舊的裝飾都是店主的精心收藏，擁有200 多年歷史的貼金木雕、明清時期的窗欞、木門、門廊及瓷版畫，幾乎每一處都有古董的痕跡。連地面都是按舊時做法鋪砌，用桐油勾縫磨平的青磚地。

東城區交道口北三條58 號

6403-1940

11:00～13:30 17:00～21:00

人均消費：100 元

不可

35

包間：1 個

甜蜜生活奶油蘑菇湯

甜蜜生活是個關乎浪漫的詞，LA DOLCE VITA（店名）是部與愛情相關的電影。意大利氣質在這里得到無盡體現。淡黃的墻壁上，來自意大利的“創造亞當”及“維納斯誕生”等文藝復興時期的名畫和眉飛色舞的面具，在燭光燈影下搖曳著別樣的“意域”風情。恍惚間就像走入了威尼斯路邊的歇腳小館。意大利籍廚師現場烤制的PIZZA，光聞到香味即讓人食指大動。形態各異的意粉時時挑動著胃口。奶油蘑菇湯似乎與常規西餐

略有不同，廚師將雞腿菇打碎之后熬于湯中，蘑菇的味道更加的濃郁香滑，叫人回味無窮。新鮮蔬菜中還點綴以意大利橄欖油與黑醋，傳達著清淡開胃的表情。此外，這里的衛生間也值得一去，精致溫暖的設計足以成為經典樣板間。

6468-2894

朝陽區新東路北段8 號

11:00～23:00

人均消費：100 元

可

70

包間：1 個

桂爾公園西班牙主題餐廳

香烤蘑菇配黑米飯

“ 桂爾公園”的名稱取自于西班牙建筑大師安東尼· 高迪在巴塞羅那的同名代表作品。店內環境也充滿高迪風格的奇異和想象力，彩色拼貼馬賽克、隨意曲線及吉祥蜥蜴雕塑等都盡顯西班牙式的浪漫。餐廳由西班牙使館特級廚師擔任技術顧問，大多數原料都來自西班牙，以保證口味正宗。其中西班牙風味小菜TAPAS是這里的特色之一，近30 個品種中包含西班牙菜中的海鮮、肉、蔬菜及奶酪。紅酒也是這里的特色之一，來自西班牙的里奧哈紅酒可是全北京獨一無二。4 月新推出的香烤蘑菇配墨魚汁黑米飯中，將雞蛋、面包餡、發香葉及西班牙黑橄欖調拌之后裹入掏空的口蘑中，一種地中海的風情就在咀嚼間醞釀。

6434-1699

朝陽區亮馬橋路21 號楓花園汽車電影院內

11:00～22:00

人均消費：70 元

可

30

包間：無

林家小館茶樹菇燒黃鱔

現代和傳統是林家小館的兩個關鍵詞。從進門處開始就無處不體現著中國傳統建筑中“曲徑通幽”的建筑哲學，別致的小館藏身于窄長的門廊之后，牡丹和山茶花融匯在一起的玻璃影壁，既高雅清秀又起到區域分割作用。整體雖是紅黑的主色調，卻并不顯壓抑沉悶。林家小館經營的是在傳統川菜基礎上衍生出的自創菜，以少油少辣為宗旨。茶樹菇燒黃鱔是這里自創的特色菜品之一。制作中將干茶樹菇和鮮黃鱔經數小時文火輕煨，入口鱔段軟糯，干菇柔韌，咸鮮微辣。而約占1/5 的傳統川菜也做得精致地道。選用3/4 瘦、1/4肥的后臀尖肉制作而成的生爆鹽煎肉就是典型代表之一。此外，來自上海菜、泰餐及西餐中的各種元素都能在這里品嘗到。

8777-5855

朝陽區西大望路20 號

11:00～22:00

人均消費：60 元

可

200

包間：4 個

宏錦記蘑菇行松茸鮮品

“宏錦記”里的蘑菇大約有50 種，大多數來自海拔3500 米的云貴高原，其中松茸鮮品就是一大特色。有別于其他蘑菇的熟吃，這里的松茸鮮品切片后冰鎮著生吃，強調松茸的新鮮感。曾是進貢珍品的松茸除極具營養價值和藥用價值外，還是惟一一種同時可生吃、熟吃及泡酒的蘑菇。味道鮮美的蘑菇湯底，由20 多種蘑菇加中草藥熬制而成，大快朵頤之前先品上一碗蘑菇鮮湯，乃養生之上選。此外，這里的蘑菇茶也值得一提。由宏錦記自行研發，將二十幾種蘑菇研磨成粉末后熬煮而成，除口感獨特外，營養也極為豐富。此外，餐廳的某一角，有位捏面人的師傅長期駐店，各種人物造型栩栩如生，特殊造型的還可預訂制作。

6730-1999

朝陽區東三環南路102 號強強

國際3 層

10:00～22:00

人均消費：60 元

可

350

包間：9 個

巨鯨肚黑暗餐廳杏鮑菇炒牛柳

年初開業的黑暗餐廳還在試營業期間便已引起不小的轟動。在不見五指的環境中，“怎么吃、吃什么”成了食客們的最大疑問。全世界的黑暗餐廳都有一個傳統，所有菜品都以本國菜品為主。在北京的這家黑暗餐廳走的是中西結合的路子，如這道經典的杏鮑菇炒牛柳，西式原料用中式做法，也算是“西為中用”的一種了。這里的菜式較為多變，除保留少量的經典菜品外，菜譜每兩周更換一次，每次以不同主題注入新鮮元素。4 月更新的主題是“私房菜”。“猜猜排”是店家特別設計的與食客之間的互動小環節，是將一種全國人民都吃過的某種原材料（如冬瓜、蘑菇等）加工成一道菜品，專門考驗眾食客的味蕾及腦細胞。猜出原材料者，即有神秘禮品一份。每30 人猜中之后便會更換菜品。

5869-4235

朝陽區東三環建外SOHO10 號樓3 層1037

11:00～23:00

人均消費：120 元

可

88

包間：無

松子金針菇牛肉卷

金針菇牛肉卷是松子點單率較高的一道菜品。作為北京老牌日本料理的暢銷單品，廚師自是下了一番功夫。除保證新鮮金針菇外，外裹牛肉以肥瘦相間為佳。自制的醬汁中還添加了少許的姜汁，入口味濃，先咸后甜。搭配爽口的蔬菜沙拉，營養更為均衡。有別于另外兩家分店，寬敞的環境是這里給人的第一印象。爐端燒、壽司、鐵板燒及點心房根據功能而各自分區，明檔操作間里70% 的菜品制作過程都是當著客人面完成，確保新鮮衛生。生魚片是日本料理的特色，也是這里的招牌。除新鮮外，廚師的刀法更是為餐廳添色不少。根據不同魚肉的材質，切法也略有不同——肉質硬需薄切，肉質軟則厚切。此外，烤鰻魚和天富羅也是廚師的特別推薦。

6509-8998

朝陽區朝陽北路225 號京龍大廈2 層

11:00～14:00 17:00～22:30

人均消費：100 元

可

200

包間：8 個