餐桌邊的中國文化

很多人都認為，西餐的分餐制比中國的合餐制文明、衛(wèi)生，中國人應該把圍桌而食的吃法改為西方分盤而食的吃法。仔細了解一下歷史會發(fā)現(xiàn)，中國自古本是分餐制的，到了北宋以后才進化到如今的合餐制。分餐的歷史要比合餐長得多。

從古代的壁畫中我們可以看到，聚餐時，人們分別就坐于各自案幾的后面，彼此間隔著相當?shù)木嚯x，各有一套相同的飯菜，各吃各的。這就是典型的分餐制。著名的鴻門宴，就是這樣干的。

而從分餐變到合餐，始諸唐代，完成于北宋。這個轉(zhuǎn)變，是社會發(fā)展進步的結(jié)果。

分配方式的演進

這是由分餐向合餐過渡的一個最基本條件。當食物相對匱乏時，“按人均分”是比較適合的分配原則。要獲得平均，就需要在就餐之前將食物分為相等的若干份，這便形成了原始的分餐制。而畢竟人的情趣、口味、習慣不同，所需也不同，待食物相對豐足后，人們便有條件按照自己的不同喜好進行選擇，即“各取所需”。這是最適合于合餐的分配方式。

住宅建筑的演進

最初，廚房和餐廳是一體的，人們習慣于在房屋之內(nèi)置備一火塘，將炊具架于火上，待食物烹好就由固定的人來分配，大家圍火而食。這里既是炊事中心，又是進餐場所。到春秋戰(zhàn)國時期，廚房和餐廳的分工已普及。這個分工推動了餐食制作的精細化，減少了就餐者以前必須完成的很多進食工序。比如食客對大塊熟肉的切割、去骨等粗笨費力的工作，現(xiàn)在可以在廚房里完成，餐廳擺放的是精細處理后的餐食。……