在紅色餐桌上私會巴黎

紅磚砌墻，紅布覆桌，故作斑駁的革命宣傳海報隨處可見，洋溢著灼熱的革命氣息。但這里不是法國無產階級的革命陣地，而是在福州最早引進私房菜概念的元老級菜館之一，巴黎公社私房菜館。但此“巴黎”非逐洋之媚，其意平實，其味也濃。按掌柜的解釋是，巴是“巴楚越閩品味”的巴，黎是“黎明百姓風情”的黎，這樣看來，巴黎二字的含義在重新整合后便洗去流于表層的浮華之氣，顯得樸實純真，親和力強。

巴黎公社是具民宅風格的獨棟小樓，分為三層，在色調運用上大量采用紅色，比如紅色大塊磚板鋪地，顯得干凈簡潔，又隱隱透出喜氣。這里的氣氛是七十年代的氣氛，讓人有時光倒流的感覺，因舊讓人回憶逝去的歲月。精心設置的木結構隔屏做舊后顯得大氣古樸，與四周的懷舊氣氛呼應，儼然是公社的革命味道。三樓的環境格局宛如竹林，讓人想起《臥虎藏龍》中的竹林大戰，不過浮現的不是刀光劍影的肆意蕭颯，而是大快朵頤的熱辣快感。

這里的菜式除了閩菜、粵菜與杭幫菜外還走中西合璧路線，就是采集西餐原材的精髓與配料來進行中餐創作，使菜品的樣式既富有幾何美感又蘊含中餐的內斂風情。如此拼貼，亦成時尚。例如同是羊排，卻西菜中做，品嘗起來風味亦中亦西，細看菜品連視神經都感覺刺激新鮮。另外，巴黎公社不斷推陳出新，改良菜品，只為滿足食客的獵奇之胃。而這里菜品名稱亦頗有新意，比如“李鴻章大雜燴”，清史里記載，清末李鴻章出使歐美，思中國飲食，西人問其名，答曰：“雜碎”，即安徽方言“雜燴”。于是李鴻章雜燴“名聲大噪”。再有如“林則徐冰激凌”。典故具體是，林則徐會見洋人，洋人請林公吃冰激凌，林公見冰激凌冒氣，吹了兩口，洋人竊笑。次日，林公回請洋人，端出福州芋泥，洋人見冰激凌沒熱氣，就來一大口，沒料到燙得齜牙咧嘴；再有，菜品名稱毒辣的“東邪西毒”。秘籍是：炸蝎子、牛尾巴、甲魚、苦瓜、參須、枸杞、紅棗等調配而成。

古怪有趣的菜名讓人忍俊不禁，而當各色菜品齊聚桌面，便如花盛放，明艷如官府家宴。掌柜的是位風趣而熱衷搜集各地名菜的老饕，富有創意的大膽設想總讓巴黎公社的菜式不斷推陳出新。每隔一陣子我們就會推出新款，因為客人的口味也不斷在變換，我們要與時俱進嘛，他說。

全球著名出版集團Lonely Planet去年出版了一本介紹香港美食的《World Food Hong Kong》，書中有一段精彩的描寫：“在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。”形容得非常八卦，就像已婚先生去小巷閣樓尋找老情人幽會般感覺甜蜜又膽戰心驚，生怕太太突然從天而降，棒打鴛鴦。不過，現在，你到了巴黎公社就不用這么謹慎嘍，盡管自在進出吧，將菜品果腹或攜帶，都隨你的心情。

一方紅布，撐起美味的天空。私會巴黎，香艷而浪漫。

推薦菜品

超女串串蝦

味美，鮮脆。食材為新鮮的海明蝦，用竹簽串起，投入熱油炸后，再旺火熗鍋。完畢，放入少許調料，錫紙包成，外裹熱鹽和香料，如此，可以保持味道與熱度。冠名超女，乃借“超女選秀”紅火的旺勢，取其意之故。

法國香烤羊排

這是一道中西合璧的菜品。食材為科爾沁大草原的羊腿肉排，經過黑胡椒等調料腌制后再油炒，上桌前與果蔬沙拉拼盤，遂成一道佳肴。

林則徐炣豆腐

相傳曾是林則徐特別喜愛的一道菜。他的女婿沈葆貞為了孝敬老人家，特意讓廚子精心研究燒法，使其更具特色， 更美味。其實這道菜原本是福州很古老的土菜。而經過沈家的改良后，滋味更顯香濃醇厚。主要食材為豆腐、蔥、白菜、芹菜、海蠣、螃蟹、干貝、魚子醬等。

陳公館燒劃水

這是一道典型的公館菜。據傳杭州一家陳氏公館廚子做西湖淡水魚尾巴時，名字無從考慮，遂直接名作“陳公館燒劃水”。如今也是杭州西子飯店的招牌菜。在魚的選材方面，已經不再似從前有嚴格要求。只要是淡水魚都成，鰱魚或草魚等任選。烹飪程序是，先去腥，后用調料腌，接著放入熱油炸熟，炸完勾芡，上盤。