海盜之酒——朗姆酒

朗姆酒又稱火酒，它的綽號又叫“海盜之酒”，因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝朗姆酒。朗姆酒的原料為甘蔗。朗姆酒的產地是西半球的西印度群島，以及美國、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼加、特立尼達和多巴哥、圭亞那、巴西等國家。另外，非洲島國馬達加斯加也出產朗姆酒。

● 朗姆酒的傳奇

18世紀初，偉大的旅行家巴普蒂斯特·拉巴特神父發現古巴島上的土著人、黑人笨拙地用甘蔗汁制成一種烈性飲料。這種飲料與航行在加勒比海上那些窮兇極惡的海盜的許多奇聞有關。海盜們喝的甘蔗飲料就是今天古巴朗姆酒的前身。隨著工業設備的引入，朗姆酒釀造廠逐漸遍及全島。但是朗姆酒真正成為朗姆酒應該是在歐洲人來到中南美之后。哥倫布第二次航行到美洲時來到古巴，他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖，“讓有甘蔗的地方就有朗姆酒”成為和哈瓦那雪茄一樣著名的古巴諺語。

引進新技術使生產過程發生變化。古巴釀制出了一種含低度酒精的朗姆酒—醇綿芳香，口味悠長的優質朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們日常生活的一部分了，朗姆酒釀造廠主要分布在哈瓦那、卡爾得納斯、西恩富戈斯和古巴圣地亞哥。

1966年和1967年，古巴朗姆酒釀造業發展史上開創了新篇章。從那時起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產地質量保證標記。著名的品牌不勝枚舉。大約在17世紀中葉，古巴人就把甘蔗汁加熱結晶成糖蜜，然后再進行蒸餾，濃烈的朗姆酒由此誕生。一位古巴詩人形容朗姆酒說：“濃烈的口味仿佛是來自地獄。”

●“騷動”的朗姆酒

如果說古巴雪茄是一種燃燒，那么，古巴朗姆酒則是一種沸騰。以甘蔗蒸餾而成的烈性酒，其英文“Rum”來源于古巴土語“Rumbullion”，原意為“騷動”。旅居古巴22年的海明威曾經說過：“古巴的朗姆酒能夠刺激我的肉體和靈魂。”在哈瓦那的五分錢小酒館，至今還保留著海明威在1954年12月留下的手跡“我的莫希托在五分錢小酒館，我的達伊基里在小佛羅里達餐館。”所謂“莫希托”和“達伊基里”，就是用朗姆酒調制的兩款雞尾酒。

朗姆酒的酒精含量通常在42~70度之間。最早接受朗姆酒的是那些橫行加勒比海的海盜們以及尋找新大陸的冒險家們，他們用朗姆酒壯膽，用朗姆酒狂歡，也用朗姆酒給自己的傷口消毒。后來，朗姆酒逐漸進入了哈瓦那的酒吧，并且通過萬商云集的哈瓦那港風靡歐洲。由于味道濃烈，朗姆酒成為調制雞尾酒最常用的六大基酒之一。

朗姆酒屬于天然產品，從對原料的精心挑選，酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，整個生產過程把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定，有1年、3年、5年和7年的朗姆酒，還有少量10年、13年、15年乃至更高年份的。保存時間越長，朗姆酒的質量和芳香度越高。市面上銷售的通常為3年和7年的，它們的酒精含量分別為38度和40度。生產過程中除去了重質醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來。

● 朗姆酒的種類

1.摩根上尉

由林肯朗姆制造，由摩根·冒路卡路公司生產。與一般朗姆酒不同，它使用了辣椒并帶有天然的香氣。1983年以熱帶朗姆酒為原料制造的新產品高路特誕生。在釀造過程中加焦糖調色，甘蔗香味突出，口味醇厚圓潤。

2.百加得朗姆酒

19世紀百家得朗姆酒為世紀古巴葡萄酒進口商法孔度·百家得·馬素先生靈機一動的成果。他發展出一套完美的蒸餾及混合程序，配以當地特產的糖漿，釀造出具有醇、和、凈特色的烈酒。今天，百家得朗姆酒的生產者仍是法孔度先生的后人，酒液儲藏于美洲白橡木桶中使酒質清爽順滑。百家得朗姆酒在天然木桶中培養出香醇芬芳的酒味，而色澤較深的金朗姆酒就以燒焦橡木的酒桶儲藏，輕盈酒質更富香氣。

3.混血姑娘

西班牙人的浪漫與多情和非洲人的熱烈與奔放，歐洲人特有的細膩和溫柔與土著人的大膽和狂野在混血姑娘身上得到完美的體現，由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產。將蒸餾后的酒置于橡木桶內熟成，有多種香型和口味。

4.牙買加白朗姆酒

以軟化著稱，無色透明，香味清新，口味甘潤醇厚。在釀制過程中盡可能提取非酒精物質的酒，色淡白，香氣淡雅，適用于做混合飲料的基酒。

5.哈瓦那朗姆酒

“哈瓦那俱樂部”牌朗姆酒酒廠設在哈瓦那附近的一座小鎮上。那種由半個青檸檬加糖加“哈瓦那俱樂部”朗姆酒和冰花、櫻桃酒攪拌而成的雞尾酒是海明威的最愛。

6.朗立可朗姆酒

普路拖利庫生產的朗姆酒。1860年創立，酒名是由朗姆和豐富兩個詞合并而成的。酒品分為白色和藍色，哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

7.美雅士

美雅士是牙買加最上等的朗姆酒，曾獲優質金章獎。美雅士濃郁豐富的酒味，是選用釀化5年以上、品質最出眾的朗姆酒調配而成，與汽水或柑橘酒混飲，配搭完美。

8.馬脫殼

巴錄巴特式朗姆酒。由西印度群島的克依公司生產。酒名是由17世紀同一島嶼上的農場主克依而來的。同時，該島也被稱為朗姆酒的發祥地。使用橡木桶熟成。

9.口庫斯巴

巴錄巴特被稱為朗姆酒的發祥地，該酒由當地頂尖級企業生產。將制糖后的剩余材料作為朗姆酒的原材料生產，經過2次蒸餾，用兩年的時間熟成。酒名意為雄雞爪。