開個特色小吃店

特色就是賣點

特色是個什么概念？

特色就是與眾不同，比如所有的人都在穿西裝時，有人穿了一套耐克休閑裝從而吸引了眾人的目光。

特色就是創新，比如所有的人都把樹根當柴火燃料時，有人卻把它用來做根雕。

開個特色小吃店

當上班一族在抱怨午餐又吃盒飯時，你上門推銷了一碗炸醬面或者泡饃，并輕松快樂地賺到一點小錢，然后你似有所悟，哦，原來賺錢并不難！

是啊，賺錢并不難，難的是你如何找到切入點。

我們注意到大眾口味在不斷地發生變化，而且許多人認為價格已經不再重要。如何令快餐小吃變得更加誘人、更利于健康和與眾不同才是制勝的關鍵。經有關部門調查研究，發現傳統小吃項目生命力還是比較旺盛的，口味還是相對正點的，所以我們建議，投資做點傳統小吃項目吧，比如開個炸醬面、羊肉泡饃之類的小吃店。

開店指導

1.考察一下市場，準確判定周圍人群的飲食習慣，然后相應地選擇一種非常特色、非常經典的小吃項目。

2.花大力氣把技術學熟，做出來的特色要像個特色，要不就是糟蹋經典小吃了。

特色店一定要把質量做好，質量是特色店的生存之道。質量好了可以形成口碑，然后慢慢沉定下來就是有名的老字號了。

3.選個人群密集或者人流量大的門面，店面選址非常關鍵。另外，裝修要古典一點，能夠把特色小吃的歷史寫出來貼在墻上最好了，讓讀者一看，哦，原來這就是傳說中的某某小吃。

4.選一個好雇員，告訴他你認為他是一個優秀的雇員。經常感謝，并且贊許他。如果他感覺受到尊重，即使員工知道老板不能支付他應得的報酬，員工仍會努力工作。

當你選了一個糟糕的雇員，盡可能早的解雇他，重選一個你認為合適的員工。糟糕的雇員將拖餐館的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他人員產生不良影響。

5.這是一個營銷的時代，開店前一定要做宣傳?？梢杂∷⒁恍﹤鲉?，到周圍社區和街道散發，另外，如果有可能銷售打折卡或會員卡之類的促銷品就更好了，那樣可以吸納一批穩定的客源。

投資分析

建議從小店做起，步步為營，然后擴張、做大。一般來說特色小吃店投資不是很大，比如炸醬面館，初投資1萬元就可以啟動，注意一定要備好流動資金，流動資金是餐館持續經營的保障。

餐飲店的利潤是比較高的，比如日銷售額為1000元，估計利潤超過五百。以一個炸醬面館為例，店面座位20座，平均每天200人次的消費，每人次利潤為1.5元，那么，日進賬300元，一月利潤為萬元左右，除去租金2500元，人員工資2000元，其他開支1500元，那么還有3000元左右的純利潤。

◎北京炸醬面

北京炸醬面的起源

與其他北京的地道美食不同，炸醬面似乎沒有什么典故，好像還都停留在爭論面條是中國人還是意大利人或是阿拉伯人發明的上面。

編者搜集資料時，發現有這么一個說法：清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京后，清宮慈禧太后、光緒皇帝等一干隨從自北京逃到西安城內南大街，突然聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬面館，立即稟報太后、皇帝，由于長途跋涉，皇帝和太后也正是饑渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老板要了專營的素醬面，所有人吃了一碗后都說：“味道真好，再來一碗！”，吃完之后太后問眾隨從這面味道怎么樣？眾人異口同聲說：“絕對的好面，好！好！”這時太后、皇上要起駕上路，于是吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，此后炸醬面便在北京落戶。

這個故事不一定屬實，但或許透露了一個信息，炸醬面很可能不是北京人發明的，但卻在北京傳承和發揚光大。

炸醬面制作過程

原料準備：干黃醬1袋，甜面醬1袋，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g，超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。注意：肉丁太肥太瘦都不好，五花肉肥瘦兼備，容易煸出油來又有香味。

步驟：

1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。（注意，也有人吃炸醬面不用雞蛋這個原料的。）

2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生醋，然后將肉丁盛出。

3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，看著如果覺得干了，就少少加點水。

5.這時候可以準備菜碼，買一個菜擦子擦絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。

接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神做了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

經營運作

啟動資金：①設備1000-2000元；②租金：1000-2000元；③流動資金：3000-5000元。也就是說，有個8000元左右就可以開一個炸醬面小吃店。

營銷建議：開面館一定要選好址，選好址基本上就可以保證贏利了（有關選址的方法，請咨詢一些有經驗的店老板，這個可以讓你少走很多彎路），當然，前提是你的技術得過硬，讓人家吃了一次有吃第二次的想法。另外，服務和衛生就不用說了，做餐飲這兩點是必須做好的。

注意事項：炸醬面一定要放多種蔬菜作“面碼”，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，就沒營養了。呵呵，炸醬面的香味可是飄的很遠哦，質量搞好了，還怕沒有顧客嗎？

◎天津耳朵眼炸糕

故 事

耳朵眼炸糕是天津的傳統小吃，歷史悠久，獨具特色，與狗不理包子、桂發祥麻花并稱津門三絕食品。

耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌柜劉萬春(1874年一1962年)由推獨鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣，積攢些資本后，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。由于劉萬春做的炸糕選料精、做工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了炸糕劉的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借糕字諧音，取步步高之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同——耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪，隨后，耳朵眼炸糕鋪越叫越響。

后因文革，耳朵眼炸糕鋪一度被迫關門歇業。直到改革開放，百業俱興，耳朵眼炸糕恢復了老字號，再度成為天津人的最愛。

耳朵眼炸糕制作簡介

耳朵眼炸糕是天津久負盛名的民間傳統小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。

原料配方：小豆5公斤，紅糖5公斤，糯米和大米5公斤，植物油實耗1公斤。

制作方法：1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕面。

2.發酵：濕米面經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和面機內和好備用。

3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標準加入堿面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。

4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。

耳朵眼炸糕在1989年被商業部批準為優質食品獲金鼎獎，1997年被中國烹飪協會命名為中華名小吃。

經營運作

啟動資金：大概8000元左右，啟動資金怎么分配的，具體可到天津耳朵眼炸糕實地考察、取經。

運作支招：開業需要辦理的手續可以到當地工商部門咨詢，糕點店，如果是自產自銷的，就屬于食品加工行業；如果僅是銷售（代理天津已有食品），就屬于食品銷售行業，前者衛生標準要求更高!

在選址方面，可以考慮在超市附近，不需要挨得太近(越接近超市，租金越高)，適當就好。店面除自己制造糕點的工作空間以外，20多平米的銷售店面就夠了，如果擺設很多，就適當增加空間要求。現今的糕點，要求和其他菜肴一樣，要色香味俱全，品種比較多那就更好了。

附津門三絕

天津風味小吃的制作多以面粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕居首，被譽為“津門三絕”。

狗不理包子：到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于１５個褶?！肮凡焕怼卑愉佋暗戮厶枴保延邪儆嗄隁v史，店主叫高貴友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，為求平安養子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們取笑他：“狗子賣包子，一概不理?！比站锰扉L，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞，許多國家都已經“輸入”了“狗不理”。

桂發祥麻花：其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。來天津旅游的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

耳朵眼炸糕：看上去不起眼的小炸糕，卻始創于清代光緒年間。店主劉萬春，人稱“炸糕劉”，因炸糕店附近有一條只有1米多寬的狹長胡同——耳朵眼胡同，人們遂稱其為“耳朵眼炸糕”。由于這種炸糕皮酥脆嫩，餡細膩香甜，所以很受食客的歡迎。

◎西安羊肉泡饃

泡饃傳說

泡饃是土生土長的西安小吃，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃后龍顏大悅，羊肉泡饃從此成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證了。

泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺泡饃簡單，不如南菜精致，味道豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精致復雜。

羊肉泡饃制作方法及吃法

西安人管羊肉泡饃叫羊肉泡，其實準確的是牛羊肉兩種，由顧客自選。牛肉肉質略粗但價格較低，但地道的還是羊肉泡。

牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法是有講究的，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開后煮2至3小時改用小火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。

羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。

所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好后碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。你掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

還有一種現代吃法叫“小炒”，顧名思義，是將各種原料先下鍋翻炒，然后倒入掰好的饃塊，加肉湯炒制而成。這樣做出的羊肉泡饃，特點是味道濃郁，色香味俱全，缺點是油水太大了些。

泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。

投資建議

由于羊肉泡饃地域性比較強，所以主要推薦北方的人投資開羊肉泡饃店。啟動資金大概3萬元左右，做好了可以看大的，可以擴張。

店面裝璜及設施：店面墻體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，35平方最少3000元；地面裝璜1000元。廚房裝璜及設施4000元，15套椅桌6000元，空調兩臺6000元，餐具購置2000元。

雖然投資不太，但店要體現雅致，人的食欲與環境往往有一定的關聯。墻上貼一些小吃特色的介紹:來歷，口感，相關名人等字畫。

在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊。采摘相關小吃的精華文章。圖片。

經營運作：請兩班員工，主要負責收桌、洗碗，收款人最好是自己或者親人，因為這個關系到打折促銷問題管理。員工基本工資為800-1200元，再將每月營業額的5％做員工獎金，按出勤率平均分配。

1.為了節約成本，可以印名片式的小廣告分發在人口密集區域，除了留8000元做流動資金外，可盡量用在廣告上。

2.開業前一個月派發8折優惠券。

這種小吃店，基本上早中晚和夜宵都能吃，日目標營業額為300-1000元。即毛利潤為150-600元，除去員各項開支，估計日利潤在50-200元左右。開小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤率才高。

◎武漢精武鴨脖

歷史、現狀

據專業公司調查顯示，精武鴨脖已在全國20個城市銷售，僅上海、寧波、溫州等3城市，年銷售已過億元，而從養殖業到成品出售，整個產業鏈的年產值已接近10億元。

然而10年前，鴨脖子還不能登上許多武漢人家的餐桌，僅僅一些干體力活的人，會在路邊靠杯酒小攤上，買一點當作下酒菜。如今，精武鴨脖的創始人——“好吃佬”湯臘九先生永遠都不會想到，他的一次偶然嘗試，竟會在10年后創下年產值10億元的“鴨脖產業”。

據傳，1993年，球迷湯臘九在成都看球時，迷上了當地一家小餐館的鹵菜。于是，他花30000元，跟餐館的大師傅學鹵菜的技術和中藥材配方。

回武漢后，湯臘九舍不得用好原料試做，只在菜市場上將商販賣不掉的鴨脖子買回，用秘方鹵制。沒想到竟然供不應求。湯臘九從此開起了武漢市首家九九鴨脖子專賣店。

在1995、1996兩年里，湯臘九又開發出同味系列的鹵鴨腳、鴨腸、鴨舌頭，鴨脖更是一天可賣一兩噸。湯臘九說，每年都有幾百萬元的進賬。

發了財的湯臘九，全心做起專業球迷，周游全國看球。就在此時，街坊鄰里打起了鴨脖子的主意。為了弄到鹵料配方，于是，湯家的小工有人重金聘，湯家的鹵料渣子有人偷，就連為湯家配藥材的藥店老板，也會常有陌生人送禮上門……就這樣街坊鄰里有很多人對配方略懂一二，也能做出來跟湯臘九差不多的味道。

兩年后，精武路上冒出20多家賣鹵鴨脖的小店，全市有100多家。

1998年，武漢鴨脖聲名遠播，省內外好多美食愛好者慕名到精武路找湯臘九拜師學藝?，F在，武漢鴨脖已成為風靡全國的特色小吃，更是武漢江城的第一大特產?？梢哉f，到武漢的游客無不“一品為快，吃了，還兜著走”的；“九九鴨脖子”也是武漢的主人饋贈外地友人的首先佳品。

精武特色

特點：九九鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗“齒留香”而余味悠長。

賣點：九九鴨脖在烈日炎炎的夏天，男士們佐以啤酒，三、五個朋友聚在一起，就著幾根鴨脖、鴨頭、鴨掌聊天調侃既開心，辣得又過癮。在寒冷的冬天，因天氣寒冷，而使人不想進餐，但如果啃著鴨脖、鴨頭、喝著白酒立刻胃口大開，同時也可驅寒保暖，辣味能打開人的毛孔，讓您大汗淋漓，邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品，在有些城市的地鐵、公交車上經?？吹剑藗冊谲嚿鲜秤?，也是外出野餐、旅游、在家看電視的最佳伴侶。

妙處：九九鴨脖采用祖傳千年古方加以現代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養顏滋補，是極好的美容佳品。

市場前景分析

“民以食為天，食以味為先”。人們追求的是時尚、味道、口感。飲食的關鍵在味道，味道的關鍵在配方。特別是中國飲食，獨樹一幟、舉世公認。而古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都是必不可少。

現在遍布大街小巷的熟食店、鹵味店給現代生活快節奏的發展帶來便捷的同時，也使經營者獲得了豐厚的利潤。但是傳統店面的衛生環境、產品質量令人堪憂。隨著生活水平的不斷進步，人們更注重對膳食的結構和飲食層次的追求，不斷要吃出美味、吃出健康，還要吃得味好之中有特色，吃得傳統之中見新意。以一個5—10萬人口中等消費能力的小縣、市，鹵菜的年消費能力在800萬—1500萬元之間，能創造出250萬元—600萬元的年利潤，這個巨大的蛋糕誰來分享，龐大的消費市場由誰獨占鰲頭，九九精武鴨脖子系列憑借全國其他任何燒、鹵、醬、臘熟食店無法模仿健康美味的理念、地方特色的融會、民族傳統的改良都為九九精武系列注入新的活力，其市場前景廣闊，加盟費不足兩萬元。

◎廣州蘿卜牛腩

歷史、現狀

粵菜的形成歷史悠久，大量中原移民嶺南，使廣州飲食文化深受中原影響，早在漢魏時，廣州的蛇肴、烤鵝和魚羹已有影響；宋末時，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣州民間；鴉片戰爭后，歐美各國的傳教士和商人大量涌入，廣州萬商云集，為飲食業的發展提供了廣泛市場?；洸瞬┎芍性朗澈臀鞑椭L，再吸收廣東境內地方菜的優點，正如廣州的文化，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內其他地區、獨具特色的廣州飲食文化，并贏得了“食在廣州”的美稱，名揚海內外，無數游客慕名而來，品嘗美味佳肴，感受這獨特的嶺南飲食文化。

雖然“吃在廣州”早已為天下所認同，各色菜式令人垂涎，但市民最為鐘愛的小吃，莫過蘿卜牛腩。

蘿卜牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。走在廣州的大街小巷，常可見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛著街的人，特別是少男少女們，常常圍在小店鋪前說說笑笑，吃足了才肯背著書包離開。

在繁華的北京路、上下九路，蘿卜牛腩的清香飄滿街。不少逛街購物的男男女女一邊吃著蘿卜牛腩一邊提著購買的物品，輕松悠閑地穿梭在各知名品牌店里。一對對的情侶基本是一人一碗，也會常常見到男士殷勤地喂女伴，場面令人稱羨。

蘿卜牛腩在滿城美食的廣州經久不衰，自然有它的獨特之處。據《本草綱目》記載，白蘿卜性甘，不僅可消積滯，化痰熱，解毒，還可用于食積脹滯，痢疾及偏頭痛。而現代醫學研究表明，白蘿卜具有一定的防癌功用。牛腩則可補益脾胃、止咳逆。兩種食物都十分適合廣州的特殊氣候和環境，有利于身體健康。

一大容器濃濃的牛腩湯，蘿卜切成大塊放入，是地道的白蘿卜，而非普通青蘿卜，白蘿卜更水，更脆，不曉得悶多久，蘿卜便全被牛腩汁浸透了，變得濃黃，熱香，吃起來熱熱的下胃，牛腩反而不吃，熱熱的牛腩蘿卜塊異常開胃，在廣州炎熱濕悶的氣候里，成為最受歡迎的日常小吃之一。

制作方法

材料：牛腩、香菜、白蘿卜（或胡蘿卜）、腐竹蔥、蒜、八角、姜、

調味料：

A料：甜面醬、豆瓣醬

B料：米酒、醬青、糖、雞湯（或其他高湯）、胡椒粉

C料：太白粉水

做法：

1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜去皮洗凈切塊，蔥洗凈切段，姜和蒜去皮洗凈各切片和末。

2、鍋中倒入半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加入蔥段、姜片、醬油、醋和冰糖、干辣椒，以小火煮三四十分鐘，然后撈起瀝干。

3、另一鍋中倒入2勺油燒熱，爆香姜末和蒜末，加入A料炒均，然后放入燉爛的牛腩、白蘿卜（或胡蘿卜）、八角及B料炒均，盛入砂鍋中，以大火煮沸后放入小火煮至肉軟，再倒入C料即可。

4、出鍋前10分鐘，加入鹽、味精、蠔油和大蔥。

市場前景、投資分析

有關媒體報道，在北京路口的老字號蘿卜牛腩店門前，站滿了吃牛腩的行人，一個個吃得滿頭大汗不亦樂乎。喜歡美食的某小姐說，牛腩的爽口和著蘿卜的香味，吃起來清香、甘甜可口，又不上火。她自己就常常和朋友一起先吃了才去逛街，逛完街回頭接著再吃一碗才會心滿意足地回家。在上下九路的某店鋪外，等著買蘿卜牛腩的顧客排起了長龍。一位老顧客介紹，這家店的蘿卜牛腩特別好吃，配料也特講究，就算是排上一個小時也值得。

廣州狀元坊里，賣蘿卜牛腩的店鋪都集中在幾條小巷里，年輕人逛累了就會在巷子里坐著聊聊購物的戰果，吃上一碗蘿卜牛腩，休息后又開始去衣物店里“淘金”。店里的師傅介紹，現在北京路的蘿卜牛腩價格一般在三至五元不等，生意最好的時候是周末，來吃的人不光是年輕人，中年人也特別喜歡，市場前景不斷看好。

蘿卜牛腩作為廣東歷史傳統悠久的小吃項目，因影響大，早已普及到日常百姓家庭。所以要想投資這個項目，基本不需要加盟投資費用，只需學會后投資開店即可。按照上面的方法，應該很容易學會，這說明這個項目不需要太多購買技術的投資，一般只需店面租金和購買原料。

蘿卜牛腩小知識：牛腩是牛肉的一種，是肚子上的肉，一般而言，牛腩必須經過長時間慢火烹煮，才能令肉中的纖維分解，令肉質更柔軟。蘿卜又名萊菔、羅服、土酥、溫菘、秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就有關于蘿卜的記載。元朝的許有香曾稱贊蘿卜：“熟食甘似芋，生薦脆如梨?！泵鞒顣r珍說：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。”在民間對蘿卜的諺語，如“吃蘿卜喝茶、氣得大夫滿街爬。”可見蘿卜對人體健康的益處已是流傳甚廣了。

鴨脖生意經

從賣鴨脖到做連鎖

一個年輕人把鴨脖子賣到了全國，連鎖店超過了幾十家這個年輕人，就是久久丫的一個老板——顧度。2001年顧度大學畢業時，覺得自己該開始創業了。至于創業項目，他沒有絲毫猶豫地選擇了鴨脖子。想法很簡單：鴨脖子具有超強產品力，做這個一定能賺錢。

顧度對鴨脖子的青睞由來已久。他在武漢上班時，常去漢口精武路上的兩家門店買鴨脖，名叫“精武”的那家比較辣，而名叫“九九”的那家比較香。每次去樂百氏總部開會，顧青總是帶上武漢的鴨脖子。他發現每次不到半個小時，鴨脖子肯定被席卷一空。

“讓人上癮、欲罷不能”，顧度覺得這就是鴨脖子的超強產品力。生鴨脖的售價是8.5元一公斤，而零售價格在約25元一斤時，顧度覺得利潤率很高。2002年6、7月份，顧度向朋友籌了5萬元，在上海租了一間二三十平米的店子。店面開在一個菜市場里，顧度自己運貨，自己站店。開業第一天，顧度的鴨脖無人問津，在他絕望地準備拉卷閘門的時候，有人買了80塊錢，他興奮地直喊“賣掉了！賣掉了！”。

顧度將久久丫定位于白領鐘愛的休閑食品，現在他選店址，不僅要考慮店面周圍白領的數量，還要考慮周圍人流量的質量。一家8平米店面的租金依據地段不同，租金從3、5千到2.5萬不等，顧度總會毫不猶豫的選擇地段好的店面，因為關鍵在于“用什么樣的性價比賺錢?！?/p>

賣鴨脖屬于門檻較低的傳統行業，競爭力來自哪里？有人反問顧度：“做鴨脖子，你顧度能弄到的，任何一個健全的人都能夠做到，味道也差不多。你的可能更衛生一點，更好吃一點，可差不了多少。你到底應該和別人拼什么？”

顧度思考良久，反問讓他跳脫出原有的思路：久久丫要想贏得市場，一定是品牌方面的競爭，而不是產品方面的競爭。

在品牌推廣的過程中，他仔細核算了一下成本，覺得做連鎖店并不像想象中那么難。他的理論是：把包括原料、后臺工廠、物流等方面的生產成本和一個專賣店的店面成本分開核算。如果一個店面拋除房租、員工工資等店面開支之外，可以保本或是略微虧損，那店面形式就可以快速擴張。因為，增加店面，意味著品牌效應的提高，盈利空間相應也在增大，而后臺生產成本基本保持不變，那這種專賣連鎖店模式自然可以推廣到全國。

商業智慧點石成金

6月初，全國的久久丫連鎖店都換上了以世界杯為主題的裝修，“看世界杯，啃久久丫”以及“看世界杯過癮，吃久久丫上癮”的標語醒目可見，連產品包裝袋的側面也印上了世界杯全部64場比賽的基本情況。此時的顧度卻覺得睡不著覺——不是因為銷量太好激動得睡不著，而是白天學習大腦高速運轉太累睡不著。

選擇讀EMBA班，起因是顧度要弄明白一個問題。顧度不知道，為什么自己每天真正有效率的工作時間只有兩三個小時。他每天都覺得很累，過了高效率的兩三個小時腦子就不太清醒了。學習的答案是：你的腦筋雖然一直在轉，成果出來只有一點點。那是因為你腦子里轉的都是自己的東西，要真正找到興奮點，就要和高人去聊。

顧度現在總結出，學習的途徑有三種：一是干和悟，通過實踐去領悟規律；二是高手過招，和別人探討；三是系統的有目的的去學習，從全局觀上去考慮發展之道。

久久丫在全國的物流派送，都是租用別人的車。有人給顧度算了一筆帳：如果租別人的車一個月需要花掉四千塊，那么一年下來租車費用近五萬元。而買一輛車需要十萬，兩年間買車的成本可以回來，而且對公司來說會多一輛車。按常理判斷，自然會選擇買車這種方式。但拿十萬元買了車，這錢就變成了固定成本，而如果這錢作為流動資金開店，而投資回報又遠高于租車的費用，那為何不選擇租車而多得利潤呢？即便最后店面倒閉，十萬元流動資金遠比已貶值到兩萬元的舊車更有吸引力。

在顧度看來，這樣點石成金的功力就是“道行深”的體現。

發展路上警防陷阱

雖然久久丫自成立以來一路攻城略地，迅速把連鎖店開往全國各地，但顧度卻對發展道路上的種種陷阱看得很清楚。

“業務上跨行，精力上跨行，不專注就是陷阱?！鳖櫠日f，當一個創業者看到一個可能的“一萬賺十萬”的機會，肯定會怦然心動。但很有可能勝利到來的那一刻要等上五年十年?！伴_頭的時候，你會發現其他機會是個金礦，然后你進去挖挖挖挖，到最后發現手頭原來的金礦給荒廢掉了?！?這就好像佛家所講的“放下”——放下錢財，放下所有的雜念，這才是做大的必經之路。

“不要妄想吞掉大象。”同是鴨脖專賣，久久丫的主要競爭對手還有萊雙揚和精武兩個品牌。久久丫采用全國直接專賣的形式，而它的競爭對手則選用加盟的形式。顧度刻意拒絕評論對手，雖然心里會有評價，但他尊重對手。

“各有各的道”，他更期待通過大家的彼此努力，將市場需求做大。“我們競爭的規則是，從產品本源方面挖自己的金礦?！边@就是“愛”——愛自己的事業，愛所有人，包括愛你的敵人。

“過度擴張也是陷阱。”佛教講求因果，因產生果的時候，因就不存在了。久久丫的快速發展，外人看到的是光環的一面，但顧度的團隊看到的更多的是毛糙的一面。企業內部肯定存在一些導致企業倒閉的因素。它越早顯現出來，及早發生不好的影響，才能改善不足，扎實基礎。有因無果的時候，最后的果往往會害了全部所有。所以，“成功的模式就是不斷接受挫折的過程。”

（策劃完）