煲仔飯

再記不起第一次吃煲仔飯的情景了，在哪里吃，跟誰一起吃，似乎都不打緊，煲仔飯畢竟是很市井的。從前活得簡單，吃喝不大講究，隨便找家小飯館坐下來，生張熟李圍成一桌，你吃你的滑雞飯或臘味飯，我吃我的排骨飯或魚腩飯，有一句沒一句地閑話家常，談論時人時事，各自打個暖暖的嗝兒，喝一口濃茶。然后是最后的儀式——都用濃茶來淘飯焦，吃得齒頰留香，滿心歡喜。

煲仔飯市井是市井，倒也不失平民化的華麗，這華麗來自氣味，很難想象沒有香氣四溢的煲仔飯會有多失敗——盡管飯是粗飯，肉是粗肉，香氣正好來自粗飯粗肉與豬油的神奇組合，讓人一聞便打心底暗叫：對了，是正宗的煲仔飯了。

煲仔飯另有視覺上的華麗，秘密僅僅在于沾滿了飯粒的油光，很土氣，但很飽滿充盈，喚醒了沉睡的食欲；在健康至上的時潮中很不合時宜，但有一份明知故犯的偏執——要非如此，不如不吃。油光不僅僅滿足了眼睛，還滿足了口腹之欲，吃得格外飽，格外銷魂，吃一煲好的，便不知人間何世。

（山東 左哲 薦，皮痞祖圖）