高鈣菜譜

六月鮮泡黃豆

配料: 花椒、八角、黃瓜絲、青椒絲、醬油、雞粉。

操作:

1、黃豆洗凈，用水泡透，上鍋配輔料煮熟。

2、調料上鍋熬制10分鐘，涼透加入煮好的黃豆泡制40分鐘裝盤。

3、拌入事先切好的黃瓜絲、青椒絲即可食用。

揚州煮干絲

配料: 黃豆豆腐干400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。

操作:

1、將豆腐干先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干。開洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。

2、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆苗，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。

口蘑扒魚脯

原料：偏口魚肉750克，鮮口蘑、青豆各25克，火腿30克，蔥末、姜末各10克。

調料：①清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉水、熟豬油、芝麻油各適量。②精鹽5克，紹酒15克，清湯1碗，淀粉水2大匙，香油1小匙。

做法：

1、魚肉洗凈，剁成泥，加調味料①順一個方向攪成魚料子。火腿切片。

2、炒鍋下油，小火燒至五成熱時，用手勺分數次將魚料子下油中，制成約0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝油。

3、湯鍋內加清湯，旺火燒開，魚脯下鍋汆透，撈出控凈水分。

4、炒鍋內放少量油，用中火燒至六成熱時，用蔥姜末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚脯，改用小火煨透，去凈浮油，用淀粉水勾芡，淋上香油即成。

杏仁提子麥片粥

主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙梯子干、1杯麥片。

配料：2杯水、1/4茶匙鹽、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

制法：

1.將放入鹽的水煮沸，調小火，邊攪拌邊倒入麥片，然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。

2.將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘。

3.以自己的喜好適量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

涼拌金針菇

原料：金針菇

做法：

1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲、兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。

香菜肉絲

用料：瘦豬肉200克，香菜300克，雞蛋1個，精鹽，料酒，蔥絲，姜絲，香油，植物油各適量。

制法：

1、將肉洗凈，切成絲，加入味精、胡椒粉及精鹽和料酒調勻。

2、將洗凈的香菜切成長3厘米左右的段。

3、將鍋內倒入植物油，油熱后放進肉絲翻炒，八成熟后把香菜及料汁倒入，迅速炒勻，熟后淋上香油即可。