酷夏，享受海參美味

有人說夏天吃海參上火，炎炎夏日如何既飽了口福，又能吃的健康呢？本刊采訪了煙臺(tái)海洋生物研究院的遲教授，專家說，吃海參沒有季節(jié)限制，但在烹飪上要講時(shí)令，夏季吃清湯海參為宜，清淡爽口；冬季吃紅燒海參為佳，味道醇厚。

濟(jì)南餐飲業(yè)有種說法：山東人吃掉了全國(guó)三分之一的海參，濟(jì)南人又吃掉了山東三分之一的海參。

堂灼活海參：

鮮活海參3條，洗凈去腸，摘去石灰嘴，順海參身體切成細(xì)條。用燒開的清湯（家庭可用骨頭湯）沖進(jìn)盛有鮮海參條的盛器中，根據(jù)口味愛好，可以添加香蔥、芝麻、香菜等調(diào)味。趁熱在三分鐘以內(nèi)吃完。否則超過三分鐘后，海參會(huì)變硬影響口感。此菜不用加鹽，因鮮活海參本身會(huì)有一定的咸味。

口味特點(diǎn)：湯鮮肉嫩。

果味海參：

品質(zhì)好的酸奶高壓參去腸去嘴，斜切成大條。將各色水果（菠蘿、西瓜、蘋果等）切成塊狀，一起放入成品酸奶中，用筷子攪拌后放入冰箱的冷藏室內(nèi)冷藏。

口味特點(diǎn)：果香濃郁，清涼爽口。

溫拌高壓參：

高壓參切成花生米大小的碎塊。另備洋蔥、青辣椒、紅辣椒，也分別切成花生米大小的方塊，如有耐心，用手掰成碎塊更佳。用陳醋、糖、味達(dá)美、芥末、芝麻等調(diào)味后裝盤即可。

口味特點(diǎn)：酸辣鮮，口感豐富。

苦瓜沙拉海參

將沙拉水果與苦瓜、海參拌在一起食用。

口味特點(diǎn)：清涼爽滑，清熱解毒。

木瓜海參

將海參加入頂湯置入木瓜上籠蒸十五分鐘即可。

口味特點(diǎn)：口味清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。

酸辣海參

用海參做成開胃的酸辣湯，能增進(jìn)食欲。

口味特點(diǎn)：酸辣可口，開胃生津。

《本草綱目拾遺》記載：“海參，魯產(chǎn)者為佳，吳、浙、閩、粵者肥大而無味。”由此，山東產(chǎn)的刺參最為名貴。全球可供食用的海參僅有20多種，因?yàn)楹⒑胸S富的膠原蛋白及鈣、鐵、鋅等微量元素，膽固醇含量極低，易于消化吸收，具有滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)顏健腦、增強(qiáng)免疫力之神奇功效，成為真正的天然營(yíng)養(yǎng)食品。

TIPS：

夏季是蔬菜瓜果的旺季，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的冬瓜、南瓜、甜瓜等瓜類蔬菜水果，可以補(bǔ)充水溶性維生素C和B族維生素，有降低血壓、保護(hù)血管的作用，并確保機(jī)體保持正常新陳代謝的需要。海參和這些時(shí)令水果蔬菜搭配吃更能起到營(yíng)養(yǎng)保健的目的。