西紅柿＋黃瓜＝營(yíng)養(yǎng)流失？

黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口。生食生津止渴、熟吃可以制成各種美味佳肴。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等成分。黃瓜含有的細(xì)纖維素，可降低血液中的膽固醇、甘油三脂的含量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、加速?gòu)U物排泄、改善人體新陳代謝；新鮮黃瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，故常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。黃瓜是人們四季都離不開(kāi)的果蔬，尤其是在炎熱的夏天，吃一根新鮮黃瓜，會(huì)使您倍感舒適、神清氣爽。黃瓜是人們所喜愛(ài)的蔬菜。 但有人擔(dān)心，將黃瓜與其他食物同食時(shí)，會(huì)不會(huì)影響維生素C的吸收和利用？因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞蔬菜中含量豐富的維生素C。如西紅柿含維生素C豐富和黃瓜烹調(diào)在一起 ，會(huì)影響維生素C的吸收！因此，有些人在吃黃瓜時(shí)常常憂心忡忡。其實(shí)，沒(méi)有必要那么緊張。眾所周知，任何一種化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生必然需要一定的條件，也就是說(shuō)，不同的化學(xué)反應(yīng)需要不同條件才能進(jìn)行.例如吃黃瓜時(shí)加醋涼拌，因?yàn)檫@種酶在酸性環(huán)境中容易失去活性.在吃黃瓜同時(shí)進(jìn)食含維生素C豐富的西紅柿，對(duì)維生素C影響不會(huì)很大。因此，只要合理搭配，就能讓營(yíng)養(yǎng)素更好地發(fā)揮。

再者，維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。而維生素C在加工中又容易損失，儲(chǔ)藏中也會(huì)使其含量下降。而蔬菜水果都富含有維生素C，多吃一點(diǎn)蔬菜水果就足以彌補(bǔ)損失。

由此來(lái)看，人們只要在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，做到食物品種多樣化，吃得雜一些，雖然有些食物搭配可能會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，但是品種多了就能從別的食物中得到補(bǔ)充，就能保證營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝取。