蜂王漿保鮮與儲(chǔ)藏方法

為保持蜂王漿中生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定性，需要具備較為嚴(yán)格的環(huán)境條件。對(duì)蜂王漿的生物活性產(chǎn)生影響的因素很多，如空氣、光照、溫度、微生物、酸、堿、金屬等。因此，在蜂王漿的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中應(yīng)盡可能地避免上述因素的影響。蜂王漿的活性成分與蜂王漿新鮮程度關(guān)系密切，只有在新鮮狀態(tài)或儲(chǔ)藏良好的條件下才能發(fā)揮蜂王漿的保健作用。所以，蜂王漿的儲(chǔ)藏保鮮是其生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售以及消費(fèi)者食用中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

一、生產(chǎn)過程中保鮮

蜜蜂培育新王時(shí)飼喂給蜂王幼蟲的王漿是供過于求的。人們利用蜜蜂的這種習(xí)性，將移蟲后的王臺(tái)基加入到蜂箱內(nèi)，喂幼蟲的蜂王漿在開始時(shí)漿液較稀，隨著幼蟲的成長，漿液逐漸變濃。一般以在移蟲后60~72小時(shí)取漿為宜。超過72小時(shí)的蜂王漿會(huì)因“老化”而使質(zhì)量下降，顏色變深。使用的塑料王臺(tái)基，一個(gè)花期應(yīng)清洗1次，否則塑料臺(tái)基底部殘留的蜂王漿積累過多，會(huì)影響蜂王漿的質(zhì)量。

取漿前要做好周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生和生產(chǎn)者的個(gè)人衛(wèi)生（生產(chǎn)者必須是經(jīng)過衛(wèi)生部門嚴(yán)格檢查過的健康人員），工作時(shí)，要穿工作服、戴口罩和帽子，并應(yīng)勤洗勤換。取漿用具和盛漿容器也要清洗干凈，擦干后用75%食用酒精消毒。切割臺(tái)基口加高部分蜂蠟時(shí)，要防止蠟屑掉入漿內(nèi)；攝取幼蟲時(shí)不可損壞幼蟲，為保證質(zhì)量要避免幼蟲體液滲入蜂王漿中。

在陰涼處取漿，盛漿容器要用棕色塑料瓶或塑料桶，每個(gè)容器盡可能裝滿，將盛蜂王漿的容器送到-5℃以下冰箱里存放。假如沒有冷藏設(shè)備，應(yīng)當(dāng)天取漿當(dāng)天送收購部門存放。

如果生產(chǎn)基地離收購部門較遠(yuǎn)，又不具備冷藏設(shè)備，可采用下列方法暫時(shí)存放：將盛蜂王漿的容器密封，再套上塑料袋并扎緊，放入盛滿蜂蜜的蜜桶內(nèi)；或在蜂場住地室內(nèi)或陰涼處挖一個(gè)深坑，將密封的蜂王漿容器放入坑內(nèi)，用土覆蓋；或?qū)⑹⒎渫鯘{的容器封好，放在水桶內(nèi)，然后用繩系牢吊在井內(nèi)離水面約30厘米左右，注意防止井水浸入。這些方法比較適合流動(dòng)放蜂者采用，采用這些臨時(shí)措施時(shí)間不宜過久，必須在45小時(shí)內(nèi)將蜂王漿送收購部門冷凍。

二、運(yùn)輸過程中保鮮

運(yùn)輸少量的蜂王漿，可將盛滿蜂王漿的容器密封，放在保溫桶內(nèi)，并在桶里放適量的冰塊。冰塊融化后，應(yīng)及時(shí)將水倒出去，換上新的冰塊。冰塊不宜過多，切勿使融化的冰水滲入裝蜂王漿的容器內(nèi)。

通過飛機(jī)或火車運(yùn)輸?shù)拇罅糠渫鯘{，同樣要將蜂王漿置放在規(guī)格一致（1公斤裝）、不透明的塑料瓶內(nèi)，密封后放入特制的隔熱泡沫塑料箱內(nèi)，一般每箱放10瓶，內(nèi)放3個(gè)冰袋，將泡沫塑料箱蓋嚴(yán)，外套紙箱捆扎結(jié)實(shí)后放入冷庫，在冬季采用這種方法戶外可放置48小時(shí)。

三、包裝儲(chǔ)藏過程中保鮮

（1）要盡量使蜂王漿保持低溫，一般-5~-7℃可較長時(shí)間儲(chǔ)藏蜂王漿，-5℃條件下可存放1年，-18℃以下蜂王漿內(nèi)氧化反應(yīng)停止，微生物生長受限，其活性物質(zhì)分解緩慢，可儲(chǔ)存數(shù)年不變質(zhì)，但其中部分水分可因升華作用而析出，解凍后可觀察到蛋白、水分離現(xiàn)象。這不影響王漿質(zhì)量，仍可正常食用。

（2）蜂王漿長時(shí)間接觸空氣，會(huì)被空氣中的氧氣逐漸氧化，因此蜂王漿瓶應(yīng)裝滿，盡量不留空隙并隨時(shí)加蓋，減少與空氣接觸，避免蜂王漿長時(shí)間暴露在空氣中，不給氧氣留下可乘之機(jī)。可裝入棕色玻璃瓶內(nèi)，如果能真空密封低溫保存則更好。

（3）光照同樣會(huì)破壞蜂王漿的質(zhì)量。長時(shí)間在強(qiáng)光照射下，蜂王漿顏色會(huì)逐漸加深，化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，因此應(yīng)盡量避免陽光照射。

（4）蜂王漿屬酸性物質(zhì)，其中的有機(jī)酸對(duì)金屬有較強(qiáng)的腐蝕作用，即使是優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，在與蜂王漿接觸數(shù)小時(shí)后表面也會(huì)變成黑色。因此應(yīng)盡量避免使用金屬器具長時(shí)間存放蜂王漿。最好使用聚乙烯塑料容器盛裝蜂王漿。

蜂王漿自身是化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的物質(zhì)，如果變質(zhì)往往也是多種因素共同作用造成的，只要嚴(yán)格控制生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)藏過程中各種因素對(duì)蜂王漿的影響，控制蜂王漿的質(zhì)量并非難事。消費(fèi)者將購買的新鮮王漿置于家用冰箱的冷凍室存放，在2年內(nèi)可放心食用。若自己服用可用蜂蜜儲(chǔ)藏，即每公斤蜂蜜加入蜂王漿50~100克，也可將35度白酒100毫升加入10公斤鮮王漿，攪拌均勻，在常溫下保存。需要提醒大家的是，發(fā)現(xiàn)王漿顏色變深，分離出稀薄水分，出現(xiàn)異味甚至產(chǎn)生氣泡，都表明蜂王漿質(zhì)量已發(fā)生嚴(yán)重改變，不宜食用。（河南省鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究所 許具曄 許喜蘭 李曉青 郵編：450005）