尋味香艷粵菜

無論對于難得“下館子”的居家食者而言，或是對于一目十行翻閱菜單的功力食客來說，美味既可求又可遇，只要找個美味上佳的緯度，再找個環境上等的經度，這精確的交匯點，原來就是你一直期待的就餐地點。

有時候覺得自己像枚美味“魚雷”，其實根本就是。一旦有了既定目標之后，就選擇一直追蹤，然后轟轟烈烈地去和美食撞個正著，并且絕無虛發。最近又有一個鮮味目標出現了，緯度——百分百正宗的港式粵菜，經度——百分百雅致的就餐環境，于是很自然地將腳步停駐在富豪阿翁鮑魚酒家。

富豪阿翁鮑魚酒家在香港、澳門已具知名度，而在內地還僅設福州一家。這里的環境十分和諧，黑色的珠簾屏風擋不住華貴，優柔的燈影籠罩著整個大廳，主餐廳內的圓桌方椅和地板上柔軟的毛毯，都讓人感覺十分閑適。另外，掛在墻壁上的裝裱墨跡，給現代風格的室內設計增添了不少古樸的氣息。來到美食“風景區”，不消說，一定要和這里最有名的“景點”合張影，這里最閃耀的“明星”莫過于阿翁鮑魚。

阿翁鮑魚的鮑魚原料來自于日本巖手縣的干鮑，干鮑分為“網鮑”、 “寓麻鮑”、 “吉品鮑”，是鮑魚中的極品，而且帶有糖心。阿翁鮑魚是由香港的高廚來烹制，選用砂鍋這種烹制鮑魚的必備廚具，因為它具有很好的保溫效果，散熱慢，可以使得火候完全滲透。從干鮑的準備到呈上餐桌的制作過程也要待上個三天兩夜。當然，對于我們普通的食客而言，對這些“前奏”似乎有點漠不關心，最希望看到的是就是一道色香昧俱全的盛宴端放在我們面前。

果然，阿翁鮑魚伴著醇香在期待中出現，個頭相當大，鮑魚切開，色澤稍顯朱赤色，看起來就十分有誘惑力，鮑魚汁相當成香。雖“鮑魚非魚”，可通過廚師的悉心調味，更有一股魚味在其中，嚼起來肉質也軟硬適中，一口糖心，稍有彈牙的感覺，人口極為滑嫩，香糯粘牙。“能吃是福”，這句中國老話確實十分貼切，不僅可以品嘗干鮑的滑嫩、醇香、鮮美，而且無形之中也為身體補充豐富的營養。鮑魚具有大量的鮑靈素，提高抵抗力，還含有蛋白質、各種維生素，有平衡血壓、滋陰補腎等食療功效，符合現代人對健康飲食的追求。

阿翁炒飯就是一道絕佳的粵菜，將進口大米同蟹肉、蟹黃、蛋清等原料在砂鍋翻炒，當在盤子里呈現阿翁炒飯的金黃俏麗姿態時，又散發著蟹肉的濃香，品嘗的心是有了。再加上一些散點搭配，選擇白灼響螺片，這道白灼響螺片是采用美國大響螺，取出螺肉，切片來炒，或可以用高湯燜灼。大響螺的外殼放在旁邊當作擺設，螺片的肉質白嫩，色澤十分飽滿，再沾上鮮美的醬汁，怎一個“鮮”字了得!

對于美味，我們都有著決不滿足的意念，因此，又點了道經典粵菜招牌脆皮乳鴿來填補胃口的渴求。這里的乳鴿都是由廣東而來的，民間有“一鴿當三雞”，可見鴿子的營養價值是何等之高。一般來說，乳鴿用炸的烹制手法更能襯托其美味，而脆皮乳鴿能否達到最佳的香脆效果，取決于烹炸之前的腌制。看著這道色澤光亮，姿態可人的脆皮乳鴿，使得我的食欲指數不斷地攀升。直接拈一片皮來嘗嘗，果然十分酥脆，而且香味十足，再食用嫩香的鴿肉，其中有桂皮和干草的甜香，還泛著八角、蔥蒜的一點辛辣，據餐廳經理介紹，這是用獨家的佐料配方烹制的，難怪別有一番韻昧。

出于對美昧鍥而不舍的追求，所以連這里的點心也不愿意錯過。在這里，從上午持續到下午都可以吃到正宗的港式點心，共有五十多種小吃供應。有些糕點的名字似曾相識，也許是在一些香港電影里聽聞過吧。遼參鳳尾蝦餃，晶瑩透明的薄皮里裹著彈性十足的大蝦仁，咬下去滿口鮮濃湯汁。還特別喜歡蟹黃燒賣仔，別看它個小，在蒸籠里就不斷地向我們散發蟹肉的濃香，使人迫不及待地想把它品嘗。還有金枕榴蓮酥，叉燒包、馬來咋喳，都是特色的港式點心。

對于久經餐廳的人面對繽紛的菜單仍還有點手足無措的話，那么作為初來乍到的我會來份套餐偷懶一下，這樣既可以免去膳食搭配的思慮，也可以吃得更加豐盛。金湯蟹皇生翅、二十五頭南非扣鵝掌、鮑汁唐生菜、蒜香班頭腩、荔茸香酥鴨、迷你鮮蝦荷葉飯，生磨杏仁，翅、鮑、肉、菜一應俱全，面對這樣周全的搭配，似乎除了動筷。已經沒有其他的選擇了。

通常，與美味對視的時間極為短暫，見一道菜品，就迅速流于孜孜不倦的品嘗之中。即使這樣，我們也一直堅信，下一道美味還會帶給我們更震撼的味覺驚喜。

1：阿翁炒飯——進口大米與蟹肉、蟹黃一同在砂鍋里翻炒，此等炒飯的鮮美可見一斑。

2：白灼大響螺——采用進口的美國大響螺，可片炒、可高湯烹制，味道鮮美。

3：25頭南非干鮑鵝掌——聽名字都挺誘惑的，干鮑與鵝掌的搭配，使得色香味更加完美。

4：招牌脆皮乳鴿——外脆內嫩，香味撲鼻。

5、6：阿翁鮑魚——招牌菜鮑魚，味道與營養一樣都不少。

7：杏汁燉燕窩——將杏汁融入在燕窩，甘甜爽口，營養豐富。

關鍵詞解讀

粵菜：是我國八大菜系之一，粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。粵菜具有獨特的南國風味，選料珍奇，配料多而巧，善于在模仿中創新，尤其依食客所愿而烹制。

干鮑：所謂干鮑，這其中的制作還蠻費功夫的。在鮑魚捕撈上岸后，就將鮑魚肉從殼中完整取出，然后浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮，然后用炭火烘烤至干，再放置在太陽底下曬制，到達一定的程度后，移至陰涼處風干，就此反復這兩個動作，至少一個月的時間方能完成。

叉燒包：叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒包的面皮現在采用酵母發酵法，可使面皮更加松軟可口。叉燒包的餡料制作是把叉燒切成絲，再調上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒包”其特點是面皮松軟，餡香有汁。