食物中毒及其急救措施

什么東西可引起中毒

任何進入體內對人體產生危害的物質稱為毒物。毒物與非毒物之間并無截然的界限，例如人們賴以生存的氧氣如吸入濃度過高會造成氧中毒，而毒性很強的砒霜卻可用來除疾治病。

地球上存在許多種類的化學物質，截止到2004年，已登記的化學物31，000，000種。我們日常能夠接觸到的化學物也達到近10萬種！這10萬種化學物構成我們周圍的環境，也給我們帶來了毒害。有關資料顯示，每年總人口的1％受到毒物的侵害！

下面介紹一些易引起食物中毒的食物及其急救的措施：

馬鈴薯

又稱土豆，發芽的馬鈴薯含有對人體有害成分，可致中毒。

毒性：有毒的成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素或龍葵素，以嫩芽中含有的有毒成分濃度最高，每克嫩芽含茄堿420～730毫克，其次為花、葉及塊莖的外皮含量較高。茄堿是一種弱堿性的甙生物堿，溶于水，與醋酸共同加熱可破壞其毒性。200～400毫克茄堿可引起人中毒。茄堿對黏膜有刺激作用，對中樞神經系統，尤其對呼吸中樞有顯著麻醉作用，并有溶血作用。

中毒表現：進食未成熟或發芽馬鈴薯后口舌發麻，數十分鐘至數小時后出現上腹部不適，繼之無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭50克。出現中毒表現的需到醫院就診。

中毒預防：馬鈴薯要保存在低溫、無陽光直射的地方。不購買、不食用綠皮、已經發芽、有黑斑的馬鈴薯。對輕微發芽的馬鈴薯，必須徹底挖去芽、芽眼及芽周部分，用清水浸泡30分鐘后再烹制。

黃豆及其制品

加熱不充分，食用后可引起中毒。

毒性：黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其制品，毒素不能徹底破壞，如進食則對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。

中毒表現：一般在食后1個小時內出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現腹瀉。一般在數小時內恢復。

緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。

中毒預防：干炒黃豆不能完全破壞毒素，所以干炒黃豆不能多食；未煮透的豆漿中含有毒素。煮豆漿起泡沫時，豆漿還未沸騰，毒素尚未破壞，要繼續加熱至泡沫消失、沸騰持續數分鐘后方可食用。

菜豆

又稱扁豆、四季豆、刀豆、豆角、蕓豆。生的菜豆中含有對人體有害成分，人們進食炒、煮不透的菜豆后可中毒。

毒性：有毒成分為扁豆豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細胞凝集素。放置過久的菜豆可產生大量對人體有害的亞硝酸鹽。皂素對消化道有強烈刺激作用，還可引起消化道出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；血細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。亞硝酸鹽可形成高鐵血紅蛋白血癥。

中毒表現：進食不熟的菜豆后數分鐘至2～4小時出現惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹，水樣便等，重者可出現頭暈、頭痛、四肢麻木、心慌、胸悶、嘔血等癥狀，少數可發生溶血性貧血。

緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭50克。出現嘔血、呼吸困難、皮膚黃染等嚴重癥狀時要及時到醫院就診。經恰當的處理后多在1～3天內恢復。

中毒預防：皂素在100℃，經30分鐘毒性消失。不要進食放置過久的菜豆，烹制前要洗凈，最好能夠在水中浸泡15分鐘；菜豆烹調至無原有的生綠色和生豆味即可。

腌菜

卷心菜、雪里紅、小白菜、青菜、菠菜、薺菜、萵苣等蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，經腌制后亞硝酸鹽含量增高，變質后含量更高，可造成食用者中毒。

毒性：上述蔬菜含有較多硝酸鹽，在菜的腌制過程中，硝酸鹽受細菌作用，生成亞硝酸鹽。亞硝酸進入血液后，將血紅蛋白中的二價鐵氧化為三價鐵的高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，從而引起皮膚青紫和組織缺氧。

中毒表現：大量進食腌制的咸菜、酸菜后出現惡心、嘔吐、頭暈、乏力、心慌、胸悶、氣急、全身發紫等表現。嚴重者可出現煩躁、嗜睡、心律失常、抽搐和昏迷。

緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后可給患者口服活性炭50克。出現中毒表現時要盡快到醫院診治。

中毒預防：菜在腌制前須清洗、涼干，放鹽的量要適當。至少要腌20天以上才能夠食用。烹制前要將腌菜在清水中浸泡1小時以上，并需多次換水。嚴禁食用變質的腌菜。不要食用變質的剩飯菜，避免可引起相似的中毒。

油桐

又名三年桐、五年桐、桐樹。其果實榨出的油稱桐油。桐油的外觀、味道與一般食用植物油相似，大量誤食桐油、桐子或多日連續少量進食，均可導致中毒。

毒性：油桐樹的葉、樹皮、種子、根均含有毒成分，種子的毒性最大。主要有毒成分為桐子酸及異桐子酸，對胃腸道有強烈刺激作用，并可損害肝、腎。榨油后的桐油餅所含毒甙，毒性大于桐油。

中毒表現：食后半小時到4小時出現口渴、胸悶、頭暈。多數患者有全身無力、厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，多為水樣便。嚴重者可有便血、四肢麻木、呼吸困難及肝臟、腎臟損傷。發病較慢者可有發熱。

預防：禁食桐油、桐餅或桐子；不要將桐油與食用油放在一起，以免誤用。不要用盛過桐油的容器再盛食用油。桐油有特殊氣味，所以不要食用有異味的油或油炸食品。

荔枝

荔枝為荔枝樹的果實，荔枝核可以入藥。過量進食荔枝可以中毒，稱荔枝病。

毒性：中毒機理不完全清楚。一般認為食入大量荔枝會影響其它食物攝取和能量代謝，使得血糖減低，并出現相應的癥狀。

中毒表現：大量進食荔枝后出現饑餓、口渴、惡心、頭暈、眼花、心慌、出汗、面色蒼白、皮膚冰冷等表現，嚴重者會發生昏迷、抽搐、呼吸不規則、心律不齊、四肢及面部肌肉癱瘓，血壓下降，呼吸、心臟停止死亡。

緊急處理：進食荔枝后，如出現饑餓、無力、頭暈等癥狀時，要盡快口服糖水或糖塊，一般多能很快恢復。出現中毒表現者要及時到醫院救治。

中毒預防：食荔枝要節制，不要過量食用。

桑椹

桑椹為桑樹的果穗，可入藥或生食。桑椹含維生素、胡蘿卜素、揮發油、胰蛋白酶抑制物等，后者為主要有毒成分。食入過多可致中毒。

毒性：桑椹所含的揮發油對消化道有刺激作用；胰蛋白酶抑制物可抑制腸道內的多種消化酶，特別是對胰蛋白酶活性抑制作用較強，使其不能破壞C型產氣莢膜桿菌B毒素，可致出血性腸炎。