專家指導挑餐酒

近年底，又是圣誕又是除夕，必然會有各種各樣的派對，但每個派對都一定少不了“酒”，無論是紅酒、白酒、有汽酒或香檳，所以我們請了三位專業人士，教大家圣誕怎樣選酒、喝酒以及介紹多款不同價格的最愛好酒，實行豐儉由人!

劉致新

有“酒壇校長”之稱，是國際知名評酒家及《酒經月刊》的創辦人。

Edwin Chan

香港專業品酒師協會副會長，身兼君怡酒店飲食部經理。

John Chan

香港洲際酒店Spoon by Alain Ducasse餐廳副品酒師，有過十年品酒經驗。2006年香港專業品酒師大賽冠軍。

香檳和汽酒

你認為作為派對酒應具備什么條件?

劉：其實開派對，未必人人會喝酒，派對灑不需要貴，最重要是容易入口、價格便宜、大家喝得開心就夠了。其中，容易入口就最重要，沒有理由開派對喝decant幾個小時的酒，等完了都沒有mood啦!建議買些帶點甜味的，人人都喜歡。有錢買香檳固然好，但不想花太多錢的話，買有汽酒也可以，雖然沒有香檳那么多層次．但一百多塊的汽酒也很好喝。

John：香檳可以分兩種，一種比較甜，一種較爽口，市面上最常見的Moet＆Chandon、Veuve Clicquot通常屬于前者，適合餐前喝；而比較爽口的香檳配海鮮拼盤就最好，海鮮如高脂肪的生蠔會被香檳內的酸度中和，令蠔的味道更突出，而且香檳內的氣泡還可以清洗味蕾，令食物的真味更突出。

Checkpoint

1、喝香檳應在攝氏5度左右．太冰了會令果味不能夠突出；

2、汽酒不應喝剩，否則要用另外的香檳瓶蓋塞好，并立即放進冰箱，最多只可以放24小時。

200元以下推介

Seppelt Original Sparkling Shiraz￥178

少有的氣紅酒，酒味濃郁，尾段帶甜，熱帶果味重之余又有點皮革和黑椒味。

Windy Park Prestige N.V.￥120

來自澳洲的汽酒，果味四溢，有杏脯、桃子和奶油味，易入品，味道簡單。

200元以上推介

Langlois Chateau Cremant de Loire Brut ￥212

色澤淺黃，充滿白花和蜂香味，氣泡細膩，入口清新，做派對酒或餐前酒都十分適合。

Champagne Ayala Brut Zero NV￥430

配海鮮如魚子醬、龍蝦、三文魚和帶子等都一流!入口如慕絲般細膩，質地比較干，富有層次感，可以令食物味道提升。

送禮之選

Wolf Blass Red Label Gift Set ￥128

平時一支要￥150多元，現在全set不用￥150便能買到，還連帶兩保佑香檳杯。

1998 Henri Giraud Fut de Chene，AY Grand Cru，with Black Gift Box ￥2，160

Perrier Jouet Champagne Gift Set ￥1，598

新到貨的香檳，里面有一支1998年的香檳再加兩只刻上精致花卉圖案的香檳杯，是愛香檳又極貪靚人士的一大禮物。

紅酒和白酒

選購紅白酒時，有什么應注意的地方?

Edwin：選購時，應視乎個人口味，概括來說，喜歡果甜品味濃和比較易入口的，可選擇新世界如澳洲、新西蘭及美國等；如喜歡較多層次和風格獨特的酒，應選擇法國和意大利等出產的舊世界酒。圣誕當然少不了圣誕大餐，其中燒火雞、煙火腿、芝士、甜品等都是不可或缺，不同的食物也可配不同的餐酒，適當的配搭可提升雙方的味道。

Checkpoint

喝紅酒和白酒時千萬不可與茶同喝，因為茶葉含有丹寧，會令紅白酒本身的丹寧受破壞，令酒味偏差。

燒火雞和鴨等家禽類

一般可配紅酒Pinot Noir，講究點鴨類可配法國布根地的Pinot Noir；火雞因為汁醬比較甜，配以新世界的Pinot Noir較適合。

講究貴價之選

Pinot Noir，Te Muna，Craggy，Martinborough 2004 ￥950

新世紀劃算之選

Palliser Estate N.Z.2003 ￥268

Cold cut火腿類

基本上，只要避免橡木味重的chardonnay便可。或可分為脂肪高和低兩種，前者如巴馬火腿，可配酸度較高和較爽口的白酒，如chablis和sauvignon blanc；后者如火雞腿可配酸度較低和帶甜的白酒，如riesling和muscat。

巴馬火腿絕配

Cloudy Bay，Sauvignon Blanc 2006￥318

火雞腿絕配

Dr.Loosen 2005，Wehlener Sonnenuhr，Riesling Spatlese ￥238

其他紅白酒的選擇

La Segreta 2005 ￥125

味道清爽，帶一點甜，非常容易入口，適合女孩子喝。

Carmen Wine Maker's Reserve Chardonnay 2004 ￥240

色澤金黃，帶有密集的熱帶水果、蜜瓜、杏仁、太妃和香草香味，質地較creamy并有點烤面包味，有少少礦物質的酸性，回味悠長。

Marquis Philips Sarah's Blend 2004 ￥195

和朋友一起品位紅酒，這款由3種葡萄所制的紅酒充滿朱古力、泥土和梅子香味，入口果味香濃，質感如絲。

Carrnen Reserve Carmenere Cabinet 2004 ￥215

顏色呈深紅寶石色，帶有薄荷、黑朱古力、黑椒和黑橄欖香，酒味復雜，丹寧比較醇和，回味悠長。

剩酒處理法

飲剩的酒可以怎么保存和處理?

三位專家認為開了的酒最好都是一次飲完，因為酒一開，就會和空氣接觸，酒味就會有變化。萬一真是喝剩了，可以把喝剩的酒抽真空(但劉先生認為捕真空的作用不大，用該酒本來的木塞便可)，紅白酒最多都只可以放兩天，否則酒味盡失、萬一真的走了味，除了可以用來煮菜，還可以學德國人煮圣誕酒：

德國圣誕暖酒(Gluehwein／Mulled Wine)

紅酒………………………1公升

橙……………………半個(切片)

白蘭地………………………125ml

肉桂條………………………1－2條

丁香…………………………3粒

檸檬…………………………1／4個(切片)

豆蔻……………………………少量

五香粉………………………………少量

糖…………………………少量(隨個人口味)

1、先將紅酒加熱。

2、當紅酒加熱至暖，加入糖和香料，直至糖煮溶。

3、加入白蘭地。

4、要用慢火煮，切勿讓紅酒煮沸。

5、加入橙和檸檬。

6、煮約15分鐘即可。

Checkpoint

1、這個暖酒是德國人的圣誕酒，做法和分量都夠隨意，可以自由按照個人喜好來做。除了喝剩的酒，還可以用普通平價紅酒。

2、注意全程用慢火，不要讓紅酒煮沸．以免紅酒沸騰四濺。