玉米的多種保健功效

玉米也叫玉蜀黍、包谷或包米，為禾本科的草本植物玉蜀黍的種子，它含有淀粉、蛋白質、脂肪、膳食纖維、生物堿，又含維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、煙酸、泛酸、維生素E、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質、槲皮素等；另外。它還含有鈣、鎂、鋅、銅、錳、鈷、硒等礦物質和微量元素。玉米所含碳水化合物低于大米，而蛋白質和脂肪的含量卻比大米高，亞油酸及維生素E更是比大米高10倍。玉米具有極高的營養和保健價值，這在谷類食物中是十分突出的。

玉米性平而味甘，能調中健胃，利尿消腫，降脂減肥。主治脾胃不健，食欲不振，水濕停滯，小便不利，水腫，高脂血癥，以及冠心病等癥。現代醫學研究表明，玉米所含亞油酸、維生素E等，可以促進細胞分裂，延緩人體衰老，降低血清膽固醇，阻止或減輕動脈粥樣硬化，防治冠心病。其所含胡蘿卜素(在人體內可轉化成維生素A)、黃體素、玉米黃質等，能有效地防治老年黃斑性病變等，并可提高視力。前幾年，美國哈佛大學醫學院的一項研究顯示：攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43％罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米所含谷胱甘肽能將外來的致癌物質排出體外，有利于防癌抗癌；所含膳食纖維能促進腸蠕動，縮短食物通過腸道的時間，促使大便及時排出，以此減少人體對有毒物質的吸收，從而防止或減少結腸癌的發生；所含賴氨酸能控制腦腫瘤生長，抑制癌細胞的分裂，故玉米也是極好的防癌抗癌食品。玉米所含硒等具有抗氧化和清除氧自由基及保護心血管與心肌的作用。且玉米久煮還可提高抗氧自由基的效率。據美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究報告顯示：在115℃的條件下，將甜玉米分別煎煮10分鐘、25分鐘和50分鐘后顯示，其抗氧自由基的活性依序升高了22％、44％、53％。

經常吃些玉米，諸如玉米餅、玉米粥及新鮮玉米之類，對人體很有好處，有助于健身防病。如取玉米粉50克、粳米50克，共同煮粥。白糖適量調味，每天服食1次充做早餐或晚餐主食。此粥能寧心和血，調中開胃，可用來防治冠心病、高血壓、高血脂、心肌梗死、動脈硬化及癌癥等。玉米須的保健作用亦不可忽視。如用玉米須熬湯或泡茶喝，可以通淋利尿，降低血壓和血糖，這對防治高血壓和糖尿病頗有幫助。玉米油的保健作用更高，它能降低血脂，對動脈硬化、冠心病、心肌梗死及血液循環障礙等均有一定的防治作用。

玉米人人皆可食用，尤其適宜動脈硬化、原發性高血壓、高脂血癥、冠心病及糖尿病等患者服食；對肥胖病、脂肪肝及癌癥等患者以及記憶力減退、習慣性便秘的中老年人亦有好處。食用玉米諸無所忌，但霉變的玉米絕不可食用，因其所產生的黃曲霉素是強致癌物質，食之非常有害。

(編輯 王建國)