夏季食補學問多

夏季氣候炎熱，出汗較多，這會大量消耗人體內部的各種營養物質，特別是無機鹽類，如果不及時補充就會發生體液失調，代謝功能紊亂：同時，天氣炎熱會影響人體脾胃功能，減少胃液分泌，加上睡眠不足，進而影響食欲，造成食少而消耗增多的現象，因此，有些疾病就會趁虛而入。

夏季食補應以養陰清熱為原則，應施以清涼補品，以清心防暑，滋陰生津。西瓜性寒味甘，能清熱解暑，除煩止渴，利小便，治暑熱煩渴、小便失利、喉痹、口瘡等。凡高熱煩渴、神昏、不寐、寡語者，可取紅瓤西瓜汁一碗，徐徐飲之。中暑者生食或用西瓜汁頻頻飲服，可收到養陰生津止渴、利尿、清熱解毒之功效。冬瓜是夏季清暑的良蔬，如與瘦肉燉煮，不但味佳，還可治療口渴、小便黃赤等熱癥。口干咽痛、咳嗽者可用紅蘿卜煮水，加少量白糖飲用；或用甘蔗切成3厘米長的小段，配合少量菊花熬水飲用，有生津止渴、解暑清熱的功效；還可用花粉15克、荸薺15克，煎水取汁，再>中甘蔗汁服用，效果較好。鴨肉性偏涼，具有滋陰、利水消腫的功效。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津”。如將鴨肉與冬瓜各適量，另加芡實30克同煮，食后可補益虛損，清暑滋陰，健脾化濕，實為夏季清補之佳品。夏季宜服用清暑和補氣生津的飲料。可用烏梅適量熬水，加入少量白糖做成酸梅湯，冷卻后當茶飲用，不但酸甜可口，生津止渴，還可以加速胃液分泌，增加食欲，并起防暑降溫的作用。此外，多食綠豆湯或用綠豆、金銀花、扁豆、冬瓜熬湯，也具有清暑解毒的功效。

(編輯 祝 健)