糾正不良飲食習慣，平衡膳食保障健康

隨著生活水平的提高，人們的飲食內容越來越豐富，但高血壓、冠心病、糖尿病等慢性疾病的發病率卻逐年上升，并且這些疾病的發病率還有一個傾向，即北方高于南方，大城市和經濟發達地區高于農村和不發達地區。其實，這與不合理的膳食有很大的關系；

因此，糾正不良飲食習慣，引導人們合理膳食已經顯得刻不容緩。目前，存在的不良飲食習慣主要有：

★習慣一：炒菜時多放油、糖、鹽，講口味不講營養。

現在，很多人總是強調口味而不講營養。為了口味好，很多人在炒菜時多放油多放糖，或者用油炸、油煎食物等。當前，我國每人平均每天攝入40克油，而我國發布的《中國居民平衡膳食寶塔》中規定，油脂的攝入量每人每天不超過25克，而油脂和糖的攝入過多會導致肥胖、高血壓等慢性疾病。

鹽的攝入量過多也是當前我國人群面臨的一個問題，世界衛生組織發布的標準是每人每天鹽的攝入量不超過6克，中國營養學會發布的標準是每人每天鹽的攝入量不超過10克，但目前我國每人每天鹽的攝入量達到15～20克，北方居民喜歡口味重，鹽的攝入量更多。而鹽的攝入量過高會直接導致高血壓等慢性疾病。我國西南地區彝族農民血壓的研究表明，居住深山，保持原始生活方式的彝族人，血壓水平正常，但移居城市的彝族人，血壓顯著升高、

★習慣二：肉類消費猛增加。飲食結構西方化。

在上世紀80年代，我國居民的飲食結構還是屬于標準的東方膳食結構，居民的飲食中，粗糧、豆類、薯類、肉類食物都有一定的攝入量。但現在居民的飲食結構卻出現了嚴重的西方化傾向，肉類、蛋類的消費劇增，谷類消費減少，動物性食物特別是肉類所占的比例至少比20年前高出一倍，肉類是高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖、血脂升高，且易誘發高血壓、冠心病、腦中風等慢性疾病。

★習慣三：明知油炸食品不健康，卻貪圖味美照吃不誤。

經過高溫或者熏烤后，油條、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏魚、熏肉等烘烤食品會含有很多致癌物質，其中最具有代表性的致癌物質就是苯并芘。苯并芘是一種強烈的致癌物質，在人體任何部位都可引發腫瘤，毒性非常大，苯并芘可以通過胎盤侵害胎兒，可以通過乳汁侵害嬰幼兒，還能引起心腦血管疾病等。

★習慣四：早餐太少晚餐太飽。一日三餐分布不均。

平衡膳食要注意一日三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30％、40％和30％：但現在的情況卻是，很多人的早餐吃得太少甚至不吃，而晚餐卻吃得太多太豐盛。不吃早餐，上午上班上學沒精神。晚上吃得太多不僅容易發胖，而且還會影響睡眠。

據《中國居民平衡膳食寶塔》介紹，平衡膳食寶塔分五層，包含了每天應吃的主要食物種類。谷類食物位居底層，每人每天應該吃300～50H0克；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃400～500克和100～200克：魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125～200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克)：奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。當然，日常生活中沒有必要樣樣照著寶塔推薦量吃，例如不必每天吃50克魚。可以每周吃2～3次，重要的是一定要遵循寶塔各層各類食物的大體比例，同類互換，調配豐富多彩的膳食，合理分配三餐食量，養成習慣，長期堅持。

(編輯 樊 明)