蜂蜜柚子茶的加工制作

蜂蜜柚子茶是從韓國傳入的養生飲品。柚子味酸、性寒，有行氣、消食、除痰、解酒毒、鎮痛等各種功能。韓國人將柚子配以蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，因其營養豐富、風味獨特和具有良好的保健功效，近年來受到我國消費者的追捧。在超市里，一罐1公斤裝的韓國蜂蜜柚子茶可賣近50元。而其原料易得，成本不高，制作工藝并不復雜，開個作坊加工柚子茶，是柚子種植區農民及小型食品廠的好項目。現介紹其制作方法如下：

1.備料。選擇表皮色澤金黃、果肉鮮嫩的柚子，蜂蜜使用香味較淡的品種，準備適量的冰糖。

2.柚子處理。將柚子放入溫水中浸泡5分鐘左右，既可以洗凈柚子皮上的臟物，又可利用水溫讓柚子皮的毛孔張開。浸泡后將柚子分三層剝開：第一層是柚子皮，把削下的黃皮切成大約3厘米長、1毫米粗的細絲（越細越好），切好以后再將其放入鹽水中腌一會兒；第二層是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，這是柚子最苦的地方，可以根據所需口味取舍；最后是剝出柚子肉，用攪拌器進行攪拌，然后把切好的柚子皮和果肉泥放入干凈無油的鍋中，加入清水和冰糖，用中火、小火熬1個小時，熬至黏稠，待柚子皮金黃透亮即可。冷涼后加入蜂蜜，攪拌均勻即可得到蜂蜜柚子茶。

3.罐裝冷藏。攪拌好后，將柚子茶罐裝、密封后冷藏。存放10天以后即可食用，存放時間越久，味道越醇厚。

操作提示：蜂蜜和冰糖的加入量可酌情增減。針對喜食甜食的消費者，可多加冰糖及蜂蜜；針對平常不喜歡甜食或因血糖、血脂較高不宜吃太甜的人群，可減少冰糖和蜂蜜的用量，若擔心減少冰糖和蜂蜜會導致柚子茶苦味太重，可適當延長腌制和熬制時間。反之，針對喜食苦味的消費者，則可少放冰糖、蜂蜜，多加白瓤，縮短腌制和熬制時間。（湖南省寧遠縣雙井圩鄉政府內科教站 吳健 郵編：425612）