加工酸棗保健茶 棗葉變“金葉”

酸棗俗稱野棗，用酸棗葉加工制作的茶，具有利尿、消炎、促進膽酸合成等多種保健作用。其加工技術如下：

1.適時采葉 于4～6月采摘嫩葉和芽作原料。原料剔除雜質后及時加工，不可久置。如一時加工不完，應將原料平攤在陰涼、通風、氣溫低于25℃的室內(nèi)，厚度不超過10厘米，以防發(fā)熱變質。

2.及時殺青 殺青炒鍋為傾斜式，鍋溫200℃，殺青方法與制茶葉相同。也可用沸水殺青，即將原料放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻。

3.揉捻成形 把殺青冷卻后的原料用手緊握成團，再放在木板上向前推滾，將葉揉成細條狀。直至手握松開后，葉能自然松散即可。揉葉時要掌握好技巧，用力要按“輕—重—輕”的順序向一個方向推滾。

4.烘炒干燥及包裝 炒制分為初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放入鍋內(nèi)，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開葉子使之受熱均勻。初炒時間為15～20分鐘，有刺手感時取出攤晾，讓其回潮變軟。復炒是將葉子再倒入鍋內(nèi)，以文火加熱，炒至燙手為止。最后整理包裝。（湖北省老河口市薛集鎮(zhèn)上寨村2組 張玉姐 郵編：441800）