藏餐宴享 品味敦厚

在我國漢族地區，人們對于“吃”投入了巨大智慧，創造了炫耀于世的復雜精細的烹調術。美食家說，用各大菜系正宗烹調技藝制作的菜肴，可能有萬種以上。放眼都市餐飲，食肆如林，就是在公路兩旁，直到鄉村集鎮，大小餐館也處處散落，南北美食，生猛時鮮，風味菜點，風騷一片。

相比之下，藏族烹飪就停留在始作之道了。在藏區，只有屈指可數的城鎮，在那里還能出入食府，而一旦離開城鎮，就到了廣袤的牧區，你可能看見點點帳房分布在山腳下，但你絕找不到餐館與客棧。

要是肚子餓了，可怎么辦呢？那就投奔草原深處的帳房吧！藏族是熱情好客的民族，藏區有句諺語說：“孔雀是森林的裝飾，客人是帳房的光彩”，牧人視客人臨門為闔家榮幸的事。牧人接待客人的第一任務是供給熱茶和食物，蔑視這個規矩，是對客人的侮辱。對客人怠慢，不僅是帳房主人的羞恥，而且敗壞了部落的名聲，會受到社會輿論的譴責，在這絕無旅店的千里草原上，每個帳房殷情招待過客，是被當作義務來履行的。

當你進入帳房后，按照習俗，應盤起雙腳坐在左側上位，男主人在下位作陪，女主人則在帳房另一側守著一把光亮的銅壺，一遍又一遍地為客人添茶，讓客人碗內的茶與碗口經常保持水平狀態。等客人把茶喝夠，主婦就會端起藏家獨有的炒面匣子，在這個長方形的木匣里，分格裝著酥油、炒面和曲拉，請客人隨意拌糌粑充饑。糌粑是藏區獨有的食品，色澤金黃的酥油，是從牛奶中分離出來的奶油；……