如此火鍋誰敢開涮？

進入秋季，一說起吃火鍋，人人都會嘴饞吧？沒錯，不僅是首當其沖想到的涮羊肉，還有重慶麻辣燙、川味火鍋，都以簡單的食法、簡單的料理見長，買點羊肉片以及其他食材涮品，回家調制好麻醬小料，熱熱鬧鬧的一家人圍坐在桌子邊就熱騰騰地開涮了。如果您懶得在家里制作，也可以到外面就餐。不過，隨著近來飲食衛生安全事故的頻發且見諸報端，對火鍋的青睞程度人們恐怕就不會有那么高了——

10元以下鍋底悠著點兒吃

辣香辣香的四川火鍋讓北京各條大街小巷的川味火鍋店人聲鼎沸，門庭若市。近日，記者走訪了幾家火鍋店夜市，發現這些店都有三鮮、全辣和鴛鴦火鍋底，且每份均在3元錢左右，多人份的大鍋底最高也不過5元錢，在位于海淀四季青的一些小胡同里涮鍋店的火鍋底料還免費。

一個熟悉內情的伙計告訴記者，如果這些火鍋店用的都是真材實料，鍋底絕不可能如此便宜，這其中的貓膩便是偷工減料，以次充好。據他分析，目前最便宜的菜籽油每斤也在5元錢左右，花椒、辣椒、生姜、大蒜籽等輔料的批發價也比較固定。低檔鍋底成本至少要10元錢以上，20元以上的中高檔鍋底的成本一般也要占到一半以上，像幾元錢的鍋底根本收不回成本，只能以次充好蒙騙消費者。“前一陣子來這兒吃火鍋的幾個食客被吃趴下了，電視臺還為此來曝光呢！”小伙計憂心忡忡地說。

貼心提示：無論是正餐時間還是去吃夜宵，當您看到便宜的鍋底時，一定要小心病從口入。

暴利驚人的“老油”

“開一家火鍋店，店里的什么東西都需要去買，但就是油不用買。”小伙計向記者坦言了火鍋店提煉“老油”的驚人內幕。實際上，重復使用“老油”已成為火鍋業一個公開的秘密，因為油占火鍋成本中的很大一部分，利用回收的油提煉“老油”做鍋底的話，成本則可以降低一半以上，所以一些火鍋店老板為了牟取暴利不惜在油上動腦筋。舉例來說，一家中型火鍋餐飲連鎖公司每天的用油量基本上在600斤以上，每天可以提煉出270～330斤“老油”。以每斤市場價格4元來計算的話，相當于每天白賺了1200余元利潤，旺季銷售就相當于賺了18萬元。“這是個很大的誘惑，即便是冒著被處罰的危險，店家還是會提煉老油，說白了就是為了牟取暴利，況且如果每次都用新油，紅湯顏色也沒那么好看，味道更不夠濃，食客吃著還不爽。”經小伙什這么一說，不得不讓人想起了吃水煮魚時“口水油”的惡心，看來黑心老板是故技重演。

貼心提示：見了“油乎乎”的火鍋，千萬要慎重喲，可別讓病菌把您給“吃”了。

“老湯”實為涮鍋水

一家火鍋店能不能興旺主要看其味道有無秘方和“老湯”，好的老湯由豬骨、雞、鴨等熬制而成，味道鮮美。但在利潤的驅使下，一些黑心火鍋店老板除了提煉鍋底外，還不惜用食客們吃剩的廢料和湯水來提煉“美味”的老湯。而這種“老湯”所含的是無數食客嘴里流出的“病毒”。在位于豐臺的一家小火鍋店后面，記者與其廚房只有一墻之隔的洗刷間外墻上貼著“顧客止步閑人免進”等字樣。記者走近后發現，里面排放著4只臟兮兮的大水桶，旁邊還擺放著兩只稍微干凈點兒的塑料桶，每只大水桶上擱著一張大漏網，漏勺里盛滿了火鍋里的湯汁，顏色鮮紅的湯汁正不斷流進桶里。再仔細一瞧，只見已經聚了一半油水的桶內漂浮著蔬菜、雞翅、豆腐皮、餐巾紙、煙頭等各種雜物。

這時，一位身穿紅色工作服的女服務員吃力地推著一輛雙層手推車進入洗刷間。她非常熟練地先將漏網抖了抖，把過濾后的潲水倒進一旁的塑料桶后，再把手推車上裝滿火鍋潲水的紅色垃圾桶提起來，倒在有濾網的潲水桶里。“吃剩的湯汁還能用嗎？”記者吃驚地問道。“怎么沒用？店里規定，客人吃剩下來的火鍋湯不能隨便倒，必須通過濾網回收，等聚滿送到外面重新提煉。”

貼心提示：好一個“重新提煉”，簡直是把疾病提煉進肚子里了。為了自身的健康，對“老湯”可千萬要防著點

兒喲！

仔細看清再點輔料

說話實話，火鍋店里牛羊肉的利潤現在都不高，價格太高火鍋店也留不住回頭客，而與火鍋相配的蔬菜利潤才是最高的，蓬蓬松松幾根黃豆芽、青菜、白蘿籮卜，進價都不到兩三元，但裝成盤就能到10元錢。隨著豬肉價格的漲價，肉丸、魚丸、雞丸之類的利潤空間也很大。“來路不明的劣質豬肉，本來就很難辨認好壞，再從地下作坊采購散裝的魚丸、蟹棒，價格比正規廠家低不少。加上大多數顧客會選擇麻辣鍋底，即便過濾后的鍋底已經變質，但用強烈刺鼻的麻辣鮮味一遮蓋，誰也覺察不出自己所吃的火鍋是毒藥。”小伙計的口氣里含著很多感慨。

貼心提示：建議所有喜食火鍋的朋友，用餐后，自己動手將湯里的辣椒、大蒜，以及沒吃完的蔬菜輔料一并撈出，或帶走或扔進垃圾箱，以防黑心店主做小動作。

（編輯/王子雷）