秋季滋陰話藥膳

秋季氣候處于“陽消陰長”的過渡階段。立秋至處暑，秋陽肆虐，溫度較高，加之時有陰雨綿綿，濕氣較重，天氣以濕熱并重為特點，故有“秋老虎”之說。“白露”過后，雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，稍有不慎，容易傷風感冒，許多舊病也易復發，被稱為“多事之秋”。因此，這個季節及時地通過飲食為身體補充養分及水分，并每天在飲食中加些湯水、選擇適合秋補的美味菜肴，可謂是秋季清心潤燥的最佳選擇。

玉參燜鴨

【原料】 玉竹50克，沙參50克，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量。

【制作】 將鴨宰殺后，去毛和內臟，洗凈放砂鍋(或瓷鍋)內，再將沙參、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放入調料即可。

【功效】 可補肺，潤燥。適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

貝母甲魚

【原料】 甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生姜、蔥各適量。

【制作】 將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。有滋陰補肺之功。

【功效】 適用于慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾病至秋天出現干燥癥狀的滋補品。

銀杏雞丁

【配方】 嫩雞肉500克，白果200克，蛋清2個，鹽3克，糖3克，豆粉10克，香油3克，蔥段15克，豬油500克，湯50克。

【制法】 將雞肉切成1．2厘米見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗凈待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟后連油倒入漏勺內瀝去油。原鍋加入豬油25克，放入蔥段開鍋，隨即烹入料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉著芡，然后淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

【功效】 定痰喘、止帶濁。適用于老年咳嗽，哮喘，小便頻數及崩漏、帶下等癥。

桂花核桃凍

【配方】 鮮桂花15克，核桃250克，奶油100克，白糖適量。

【制法】 將核桃捶破取仁，加水磨成漿汁。將一個鋁鍋洗凈，加入冷水適量，置武火上燒沸，加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻，放入奶油和勻后置武火上燒沸，出鍋倒人鋁盒中；待冷后最好放入冰箱內凍結。食用時，用刀劃成小塊，裝入盤中，撒上桂花即成。

【功效】 清熱解毒、生津止渴。適用于痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便秘等癥。

（編輯/王子雷）