到底咋吃才健康

關于營養科學，爭議頗多。在人們找到更好方法來研究營養和健康之前，最好的建議就是：少食多動、多吃水果蔬菜和五谷雜糧、遠離垃圾食品。

乳制品和鈣

鈣是人類骨骼中必需的礦物質。專家建議每天至少服用1克鈣，這么高含量的鈣除了鈣片補充，就只有乳制品才能提供了。

但是骨骼并不單是由鈣組成，還需要補充完整的基本營養成分來保持它的強度。骨骼的強度取決于整體飲食方式和生活方式，而不僅僅是鈣的攝入量。那些經常鍛煉身體、不吸煙、不喝酒的人，骨骼通常很堅硬。

所以乳制品并不是人體所必需的營養食品。奶牛在斷奶后就不再吃奶，但是骨骼卻可以承擔800磅以上的重量。奶牛吃的草中只含有微量的鈣，但這些鈣是可以慢慢累加的。所以如果吃大量的水果、蔬菜和谷類，也可以擁有健康的骨骼。

關于肉的爭論

批評者指出，肉類食品是提升血液中的膽固醇，增加心臟病、癌癥和其他疾病發病率的罪魁禍首；支持者則強調肉類蛋白、維生素以及礦物質的營養益處。事實上，對于正處于生長期的兒童來說，即便只食用少量的肉類，他們的健康狀況都會有所改善。

吃肉可能增加癌癥患病風險的說法，只是一種推測。面對不確定的結論，美國癌癥協會的建議是選擇少量食用瘦肉，并用雞肉、魚肉和豆類來替代牛肉。

魚和心臟病

吃魚似乎是一種爭議較少的健康飲食選擇。高脂肪的魚類是長鏈ω－3脂肪酸的重要來源。在20世紀70年代初，丹麥調查人員就發現，格陵蘭本土居民的心臟病患病率異常低，這可能與他們主要食用那些含有長鏈ω－3脂肪酸的食物有關。但通過捕食獵物，大型高脂肪魚類可能已在體內聚集了甲基汞和其他一些毒素，食用這類魚就需要權衡益處和危險了。

無論魚是否具有獨特的預防心臟疾病的功效，海鮮都是許多營養成分的美味來源，每周食用兩次少量的非掠食性魚類，不會對身體造成傷害。

飲料和肥胖

為了維護銷售利益，飲料制造商正在努力證明他們的產品不會引起肥胖。事實上，飲料中所有的熱量，都來源于添加的糖類。這一現象與肥胖率的上升密切相關。雖然熱量攝入量的增長可能導致體重增加已成為常識，但飲料制造商卻爭辯說，沒有研究證明肥胖率的上升完全是由甜飲料造成的。即便如此，對于任何想減肥的人來說，仍然應少喝這類飲料。

付南陽摘自2007年10月20日《北京晚報》