充滿謎團(tuán)的餐廳

趙 博／譯

在我家附近有一家法國餐廳。不過我家那一帶既不是鬧市區(qū)，也不是商業(yè)街，而是再普通不過的郊外住宅區(qū)。住在這里的主要是工薪家庭。可就是這樣的地方，很扎眼地開了一家法國餐廳，給人留下不協(xié)調(diào)的印象。

不過，這可是一家正宗的法國餐廳。

菜單上寫的價(jià)格，高得讓人不由打起退堂鼓來。

要問生意是否興隆，看起來好像并不熱鬧。由于離我家很近，我時(shí)常從店門前經(jīng)過，從來沒見過客人進(jìn)進(jìn)出出的繁忙景象。“這樣能撐得下去嗎？會不會很快就關(guān)門大吉了？”我忍不住替它擔(dān)心起來。可是它一點(diǎn)兒也沒有要倒閉的跡象。豈止如此，向周圍人一打聽，竟然說已經(jīng)開了四五年了。我百思不得其解。

一天，我終于下定決心，要到這家充滿謎團(tuán)的高檔法國餐廳里一探究竟。而且吃的不是午餐而是正餐。

走進(jìn)店里一看，一個(gè)客人也沒有，心想大概時(shí)間還早吧。環(huán)視店內(nèi)裝潢，居然出乎意料的考究：高聳的天花板，隔著透明玻璃的開放式廚房，井然有序地排列著的葡萄酒瓶，婀娜搖曳的燭光。我走在擦得光鮮閃亮的地板上，發(fā)出咯吱咯吱的聲響，心里琢磨，“這里的維護(hù)費(fèi)用恐怕非同一般啊”，替人家的事情擔(dān)心起來。

料理方面是重點(diǎn)。或許是完全使用有機(jī)蔬菜的緣故，味道的確相當(dāng)不錯(cuò)。不過，還不至于好吃到會讓我到處替它宣傳“極品!滿分!”的程度。

原為解謎而來，現(xiàn)在反而在謎團(tuán)里越陷越深。正當(dāng)我興起“莫非老板開餐廳純粹是個(gè)人興趣”的念頭時(shí)，有兩個(gè)客人進(jìn)來了。

我用眼角的余光悄悄瞟去，發(fā)現(xiàn)兩人看起來是一副家庭主婦的模樣，而且好像和調(diào)酒師還很要好。

“她們是熟人嗎？”我這樣想著，趁就餐的空當(dāng)上洗手間，沒想到洗手間墻壁上貼著將所有疑問瞬間解開的“答案”：

熱門課程！即將截止！

主廚親授法國料理課

調(diào)酒師親授葡萄酒課

——第十三期招生公告

謎底全部揭曉。

法國料理課和葡萄酒課每月上課一次，每月學(xué)費(fèi)大約1萬日元。學(xué)費(fèi)雖然稍高了些，但招生狀況似乎還不錯(cuò)。

星期三為開課日，學(xué)員名額為各10名。法國料理課有兩班，葡萄酒課也有兩班，每周都開班。簡單地計(jì)算一下：10(人)×4(班)×1萬(日元)=40萬(日元)／月。

而且，每個(gè)人還要交1.5萬日元的會員費(fèi)，這樣 一算，10(人)×4(班)×1.5萬(日元)=60萬(日元)。收取會員費(fèi)完全無需支出經(jīng)費(fèi)，60萬日元完全屬于利潤。有這些收入，就足以維持餐廳的經(jīng)營了!

此外，課程的招生對象，是以白天較有空閑的家庭主婦為主，因此上課時(shí)間可以定在中午過后至傍晚前，不會和作為法國餐廳主業(yè)的午餐及晚餐時(shí)間發(fā)生沖突。

而且，利用餐廳做教室，完全無需支付場地費(fèi)，同時(shí)講師就是餐廳的主廚和調(diào)酒師，也可以減少人力費(fèi)用。

同時(shí)，開課也會招來餐廳的忠誠顧客，學(xué)員和他們的親朋好友也會偶爾來吃頓晚餐。剛才那兩位顧客想必就是這兒的學(xué)員，如此便不難理解她們?yōu)槭裁春驼{(diào)酒師那么熟了。

由于學(xué)員基本以附近的居民為主，可以不用考慮交通是否便利，所以，餐廳即使開在遠(yuǎn)離車站或商業(yè)街的郊外住宅區(qū)內(nèi)，也完全沒有關(guān)系。

回頭再說這兒所謂的“高級”，反倒成了一大賣點(diǎn)。比起在便宜得離譜的餐廳里學(xué)習(xí)，跟高級餐廳的主廚學(xué)習(xí)，讓人覺得更劃算、更有成就感。所以，沒必要刻意將店開成平價(jià)法國餐廳，價(jià)格設(shè)定得高一些也沒問題。

主業(yè)是法國餐廳，副業(yè)卻是料理和葡萄酒教學(xué)。雖然副業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)是完全不同的經(jīng)營形態(tài)，然而稍動腦筋將這兩者結(jié)合起來經(jīng)營，卻成了這家餐廳支撐下來（持續(xù)經(jīng)營）的秘密所在。

換言之，不一定非要靠主業(yè)賺錢，只要副業(yè)或其他方面能帶來利潤，經(jīng)營就能持續(xù)。

但是，如果因?yàn)楦睒I(yè)好賺，而索性收起本業(yè)，專搞副業(yè)，那就本末倒置了。倘若這家餐廳只靠料理教學(xué)和葡萄酒教學(xué)盈利的話，恐怕早就關(guān)門大吉了。因?yàn)槭恰案邫n法國餐廳主廚（調(diào)酒師）親自授課”，才值得學(xué)員花錢來學(xué)。

由此可得出的結(jié)論是：主業(yè)和副業(yè)不可分割開來，應(yīng)當(dāng)設(shè)法讓彼此互相結(jié)合。

李明摘自《賣竹竿的小販為什么不會倒？》中國廣播電視出版社