武威傳統小吃中的民俗文化

隨著社會的進步和發展，飲食也呈現多元化趨向。甘肅武威的很多傳統民間小吃，逐漸退出歷史舞臺，只存于僻鄉偏域。然而許多小吃的命名不僅趣味橫生，而且耐人尋味，尤其表現了民間的智慧。

珍珠白玉鋪翠花

珍珠白玉鋪翠花，俗稱山藥米拌面。珍珠指小米；白玉指切成塊的洋芋，武威人俗稱山藥；鋪翠花，指調香菜。

此飯食做法簡單，先在已盛好水的鍋里下好小米，待米七成爛時，下切好的洋芋塊，等洋芋塊熟后，撒面少許，調鹽及香菜，即成。

這是20世紀60~80年代武威民間的主打飲食，一般在早、晚吃。當時生活困難，早、晚均以此為食，易餓，人們將它打趣地稱為“山藥米溜溜”，其意是不管吃多飽，過一陣肚子就會餓。

新媳婦穿紅鞋

新媳婦穿紅鞋，俗稱水餃抹辣子。

水餃是中國人的傳統小吃，武威人如此叫，原因有二：一是水餃要新鮮，二是辣子要色亮味醇。剛娶的媳婦，水靈光鮮，人新衣亮，好似出鍋的水餃般誘人，再加上紅得發黃的饞人的油潑辣子，那種滋味不言而喻。這種叫法頗能體現武威人的審美趣味。若要解讀，這個過程是這樣的：和好面，拌好餃子餡；搟好餃子皮，加入餡；而后輕捏，使之邊縫合攏；晾一陣，下鍋；等餃子從鍋底翻上來，皮熟后出鍋盛盤；再用小碟盛上油潑辣子，吃時抹在餃子上。看看，這就是初戀—熱戀—結婚的過程，細細品味，就是這么個理，小小餃子其實隱喻著一種大人生。

針扎荷包吊穗子

針扎荷包吊穗子，俗稱荷包蛋下掛面。

將精細的掛面入鍋，打進雞蛋，掛面圍罩在荷包蛋旁，好似吊著的穗子一樣。這是一種意象的注解。過去繡荷包是考察一位姑娘女紅的條件之一。武威姑娘展示自己的荷包手藝當在端陽節。舊時武威的五月端午搶荷包是表達青年男女愛情的活動之一，誰的荷包被搶得多，說明誰的人氣就旺，提媒的人也會越多，這位姑娘的聲望也就會越高。試想一下，姑娘手提荷包，穗兒在風中搖曳，姑娘在人群中搖擺，后面跟著一大幫后生，場面該是多么壯觀。小小一碗面，竟與愛情串在一起，這也與過去武威青年男女相親有關。男方上女方家，若女方家中意，便會做一碗雞蛋掛面呈上；若不中意，上一碗白開水，男方會知趣地離開。一碗面中的學問，看似簡單，在特定場合，意義就不一樣了。

關老爺騎馬不踩蹬

大名鼎鼎的關羽，一介武夫，赳赳氣概，竟與傳統小吃有了關聯。

過去，武威農家有“大廚房、大灶火、大鍋”之說，其意是廚房要大，面東朝西砌大灶，灶上要安大鐵鍋。喻衣豐食足，頗能表現一種氣派。來了客人，最上臺面的就是做一頓行面拉條子。若客人多，主婦揉好面，搭一木杠，一面燒火，一面扯行面。手藝高的，啪啪幾下，一兩條面就能扯出一碗行面。行面扯好后搭在木杠上，紋絲不動，好似關羽騎馬般威風。這哪里是體現關老爺威風，實在是表演主婦的手藝。待水燒開后，順手將搭在木桿上的行面一抓，幾碗面就會出鍋，在客人的嘖嘖贊嘆聲中，主婦會一臉得意。

關老爺騎馬不踩蹬，是說行面搭在木杠上，行面頭和中間的要一樣薄。設若關羽地下有知，也會被這種比法弄得忍俊不禁。

青蛙鉆淤泥

青蛙鉆淤泥，又叫癩蛤蟆鉆紫泥，俗稱米湯泡饃饃。

米湯泡饃饃是過去武威人的傳統早餐。熬好的米湯要稠，將蒸好的饃饃均勻地掰開，泡于米湯之中，饃饃本身很酥軟，在米湯中膨脹，米粒鉆入其中，米、饃入口，酥而滋潤。平常吃食，在民間竟有如些形象之說辭，具體而生動。因是小吃，癩蛤蟆鉆紫泥稱法不雅，故美其名曰青蛙鉆淤泥，何為雅，何為俗，涇渭分明，民間自有其評判標準。

空殼郎拌面湯

此種小吃現已絕跡，但其做法折射了一個時代的影子，故仍有提及的必要。20世紀90后代前，武威西、南鄉人大多吃池水，又稱澇壩水。一到冬天澇池結冰，用時需用鐵斧將冰塊砸下，拉至家中，儲于陰涼處，稱之為存冰。而后砸成小塊，置于鍋中化成水后使用。

那時鄉間缺醫少藥，一遇孩子感冒發燒，大人總要敲一碗碎冰，讓其嚼冰塊，意為嚼冰退燒。

若有興致，可將冰打碎后羼上面粉，下于鍋中，冰融解時，冰塊上有許多空隙，面鉆入其中，冰化成水后，面顫顫酥酥，再調入食鹽，就著腌制的白菜吃，其味別具一格，非其他面食可相比。用物理現象來做一頓別具特色的小吃，民間不可能這樣總結，在一個生活物資緊缺的時代，人們利用現有條件創造性地為飲食增姿添彩，亦不失為一大樂趣。

烏龜上炕鱉跳鞋

冬至是我國的傳統節日，武威人在冬至節要吃一頓一年之中別具意義的飯，即冬至飯。烏龜上炕鱉跳鞋就是人們對冬至飯的俗稱。冬至飯的特色主要體現在面食上，平素的面食，行面要拉，拌面要搟，冬至的面食，將面和好后要放在案板上，揪下一小塊，用指尖一摁，中凹外圓。巧婦做這一動作時，姿式優美，面團在指尖上飛動，有的飛入炕上，有的飛入擱在炕下的鞋中，好似天女散花。不大工夫，一大堆窩兒面堆集于案板上。待吃完這頓飯后，人們聚于炕上，邊暖腳邊說些家長里短，一個對農民具有重要意義的節日就這樣過完了。

烏龜上炕鱉跳鞋，也表現了北方農民的向往，那時，烏龜與鱉是稀罕物，別說吃，北方農村見也少見。清水寡湯的飯食吃多了，想想海味也能望梅止渴。