燕麥煮比沖更營養

燕麥的營養價值眾所周知，不過超市里琳瑯滿目的品種一定讓你無從下手吧。“其實，市場上有些麥片的配料表里含有小麥、玉米、大麥等成分，這樣的麥片和燕麥片不是一種東西。”中國農業大學食品營養與安全系副教授戴蘊青介紹，而且煮的燕麥片比沖的更好。

燕麥片、麥片兩回事

在超市里調查發現，在麥片的貨架上主要有“純燕麥片”、“營養麥片”兩大類。

兩類產品的不同之處在于，“純燕麥片”的包裝上一般沒有配料表；而“營養麥片”的包裝上標有配料表，通常含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等。

“因為小麥、大麥、燕麥都含有‘麥’字，所以叫麥片，但這和燕麥片不是一回事。”戴蘊青說。

她指出，純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀；麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。而燕麥片的營養價值要比麥片更全面。

含奶精的麥片易發胖

戴蘊青說：“純燕麥片的營養價值高，但不甜且口感一般，而一些甜味的麥片口感很好。一些麥片為提高口感會加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、熱量高，不僅沒什么營養，還容易發胖。”

戴蘊青表示，更重要的是奶精含有氫化植物油，屬于“反式脂肪酸”，對身體健康很不利，容易促使心臟病的發生。

戴蘊青提醒，消費者在購買麥片時應注意包裝后面的配料表，如果含有奶精，（植脂末）盡量少食用。其他添加的成分也會降低燕麥的營養價值。

配方燕麥片適合孩子

很多的燕麥片升級為“高鈣燕麥片”、“核桃燕麥片”、“紅棗燕麥片”等配方型燕麥片。

戴蘊青表示，燕麥片的營養價值比較全面，添加過多未必就更有營養，最好還是忠實原有的物質，尤其對老年人和想減肥的人，純燕麥片更好。“不過，有些產品里會加些核桃、豆粉等，在豐富膳食纖維來源的同時，也能補充一些能量，這樣的燕麥片更適合青少年。”戴蘊青介紹，先用水煮熟純燕麥片后，再加入牛奶，也是不錯的選擇，既改善口味，又補充了蛋白質。

煮燕麥比沖更有營養

戴蘊青認為，煮的燕麥片營養價值更高些。因為，一般需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如奶精、麥芽糊精、香精等，屬于純燕麥片。

同時，煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。

而一些“免煮”的麥片，更多是為了迎合方便和美味的需求，都經過了加工處理，大多添加了糖分等輔料，降低了營養價值。