橄欖采后的保鮮技術

橄欖是我國華南地區特有果樹，果實營養豐富，具有良好的保健作用，其鮮果及各種加工制品廣受人們喜愛。但是橄欖果皮薄，采后極易失水皺縮，怕干燥，又忌高溫、高濕。如果采后直接露置于空氣中，5～6天后大部分果實就會發黑，20天后爛果率約為25％。因此，橄欖采后及時采取適當的保鮮加工措施，有利于減少損失，增加效益。

一、采收

橄欖的采收期因地區、品種和用途而不同。供加工涼果、蜜餞的，可在7～8月采收青果；作為鮮食的，要待果實充分成熟、果皮著色良好時才采收，此時果實品質優良，也耐貯藏。在潮濕地區，早熟品種約于中秋節前后采收，遲熟品種以供應春節鮮食為主，盡量遲至10～11月份采收，結合貯藏保鮮。

烏欖采收期在9～11月份，因品種而異，當果實已充分長大，全樹有90％的果實呈紫黑色、有光澤時，便可采收。 采收時盡量做到手工摘果，避免用竹竿打果，減少機械損傷，保持果實外觀光潔，確保果實的貯藏能力。

二、貯藏保鮮

橄欖果實采后多以加工為主，少部分用于鮮食。鮮食果實通常又以室溫貯藏為主，結合藥劑防腐，保鮮方法簡便易行。

防腐處理一般用化學防腐法，如采果后用0.03％的漂白粉水溶液浸洗果實，或將果實放在0.1％高錳酸鉀和0.1％硼酸混合液中浸泡3分鐘，晾干。貯藏方法依包裝形式的不同分為以下幾種：

1.竹簍貯藏：果實采收后，先進行選果，剔除劣果、傷果和病果等，再進行適當的防腐處理，然后用竹簍包裝。竹簍內襯草紙，再襯香、大蕉葉，裝入果后，上面鋪香、大蕉葉或草紙并加蓋。如果貯藏得當，1個多月后果實色、形、味基本不變，果肉酥脆爽口。

2.缸藏：先在缸底鋪一層厚約2厘米的松針，或青竹葉、鮮欖葉，后裝入橄欖，裝至近滿時在果面上再鋪上松針，或青竹葉、山蕉葉，然后密蓋之。每隔7～10天檢查一次，剔除爛果，好果繼續貯藏。

3.塑料薄膜袋貯藏：將經過挑選、防腐處理的橄欖果實裝入塑料薄膜袋中，同時加入少量用透氣性材料包裝好、吸飽高錳酸鉀溶液的蛭石，作為乙烯吸收劑。室溫(10～17℃)貯藏，定期檢查。若天氣較暖，袋中水汽較多時，打開袋口通風5分鐘，再扎緊袋口，繼續貯藏。此法可保鮮4～5個月。