新疆烤魚

李芝庭　李　瓊

新疆河流縱橫，湖泊棋布，據調查，全疆原有魚類50余種，其中伊犁河的鯉魚、鱘鰉魚，塔里木河的大頭頭（扁吻魚），布倫托海的五道黑（赤鱸）等都是很有價值的魚種。

到生活在河湖兩岸的維吾爾族家里作客，好客的主人一定會用烤魚來招待你。他們常乘“卡盆”（一種將粗大的胡楊樹干挖空制作成的獨木舟）到河湖中捕捉鮮魚，就地刮鱗破肚，洗凈后，劈開攤平，在魚身上橫割幾條口子，然后用細柳枝條從這些被割開的魚肉中穿過形成骨架，最后用一根粗柳枝條，從魚尾向魚頭豎著穿進，像風帆那樣在沙灘上插成一圈，在圈中燃起柴草，或用就地揀來的干牛糞進行炙烤。待半熟時再撒上用茴香、鹽、辣椒粉配成的佐料水，等兩面烤黃烤熟后，主人便用長鐵叉將魚挑到蘆葦葉子上或瓷盤內，就地手抓而食。這種烤魚金黃酥軟，皮脆肉嫩，味道十分鮮美。

隨著市場經濟的發展，在天山南北的小吃攤上，多了一種烤羊肉串一樣的烤魚、炸油條一樣的油炸魚、煎餅一樣的油煎魚，這些新的吃法也深受當地人的喜愛。