技藝精湛經營得法 口袋餅不輸洋快餐

百年傳統(tǒng)美食搞創(chuàng)新

賺錢休閑兩不誤

“這買賣可真火，排隊都排到屋外去了！比麥當勞都火。”“真沒見過您這樣做買賣的，周六周日還休息，這錢賺得真輕松！”……每天，侯老太在自己的口袋餅店里，都能聽到類似的話。侯老太很滿足：20多平方米的小店、不用起早貪黑、周末休息、每個月純利潤將近1萬元。這生意，的確讓人羨慕眼紅。

口袋餅是河北風味小吃，有幾百年歷史，口袋餅是適應地理特點及經濟發(fā)展需要而出現(xiàn)的一種方便食品。古代，塞北人煙稀少，交通不便，往返關內外的旅客往往要攜帶大量干糧。清代，避暑山莊建立后，紛至沓來的各路客商、軍政官吏和進貢駝隊，都要補充食物，這為飲食業(yè)的發(fā)展開辟了廣闊前景。為適應商旅需要，口袋餅便應運而生。口袋餅內可裝小菜，小菜的質量和數(shù)量又可視需要調配。所以，它是一種飯菜合一，攜帶方便的食品，為過往旅客所喜愛。

侯老太名叫侯秀英，河北人，從小就學做口袋餅。后來，家搬到阜新后，侯老太仍沒忘口袋餅。有時請客吃飯，口袋餅就成了飯桌上的特色，大伙吃得不亦樂乎。

和傳統(tǒng)的口袋餅不同，侯老太做餅時加入了“絕活”：餡和面皮上都有秘密！

先說餡，除了蔬菜等普通配料外，侯老太加入了自家用祖?zhèn)魉幏矫刂频尼u肉。侯老太家祖上出過御廚，醬肉方子就是從那時傳下來的，紫草、藏紅花、山楂、辛夷……有增香的、去異味的、回味的、上色的、營養(yǎng)的，有幾十味之多。每次買中藥，侯老太都眼看、鼻聞、嘴嘗，鑒別中藥的品質。除了藥的質量好以外，比例搭配也非常講究。特意買了個天平用來稱藥材，這樣更準，做出來的醬肉味道和營養(yǎng)更好。有人說：“費這么大勁兒，顧客不知道，白費力氣啊！”侯老太一笑：“這餅今天一個味道，明天另一個味道，人們肯定會不習慣。中式快餐為啥干不過洋快餐，就是因為口味不穩(wěn)定、不統(tǒng)一。你看我這兒這么火，這么做還是對的！”

再說面皮，傳統(tǒng)口袋餅只是用水和面，侯老太和面時，還要加入醬肉老湯。老湯的比例要找好，多了，味道厚重，把餡的味道蓋過去了；少了，達不到效果。烙餅的油也是醬肉老湯熬出的。經過這么多工序做出來的餅，吃后唇齒留香，念念不忘。口袋餅包括了五大類食物，即谷類、蔬菜、肉蛋、豆類、油脂，比例適當，營養(yǎng)素全面。

口袋餅具有典型的快餐特點：制售快捷、食用便利、質量標準、營養(yǎng)衛(wèi)生、服務簡便、價格低廉。因此，顧客定位也要按照快餐的顧客定位來：學生、白領。經過比較，侯老太在校園區(qū)租了個小門市，這附近小學和中學都有，學生很多。侯老太的口袋餅店每天臨近中午才開門，午后五六點鐘關門，周末休息，這樣既省精力，又恰好把握學生的作息時間。一個月下來，侯老太一算賬，連她自己都嚇了一跳：4000多元的利潤！要知道，開店的投入連房租才6000多元，而且這是第一個月營業(yè)。

生意紅火，侯老太精神頭更足了。在原有的基礎上，侯老太又豐富了口袋餅的品種，并開發(fā)鐵板炒餅等一系列小吃。

中午就餐學生多，店里店外擠得滿滿的，為了方便學生，侯老太又開展了短信訂餐，這樣減少了學生等待和滯留的時間，營業(yè)額更大了，每個月都接近1萬元。

有了成功的第一步，侯老太下一步打算把小店開進步行街、美食城等人流量大，吃快餐的人多的地方去。

免費加盟全程跟蹤指導

讓新手開業(yè)就賺

看到生意紅火，不少人紛紛登門求教，家人朋友也都紛紛勸她開一家大店，全天營業(yè)，賺更多的錢。侯老太說：“快餐店就要有快餐店的特點，口袋餅可以邊走邊吃，坐在店里吃的人不多。這個店大小正合適，盲目擴大，投入多不說，而且店顯得空、冷清。人們消費有從眾的心態(tài)，人越多越往上湊，反過來，看到這里冷清，人都不敢來了。”

“既然這樣，那干脆招加盟，用連鎖的方式開店。”侯老太覺得這個方式可行，自己把技術和經營竅門教給加盟的，操心不多，而且也滿足大家發(fā)財?shù)男脑浮?/p>

免費加盟，培訓技術。有人建議侯老太收加盟費，侯老太拒絕了：“咱們要實實在在做買賣，賺長遠錢。加盟的人有錢賺，才會吸引更多的人來加盟，這才是長遠的經營之道。”每個來考察的學員，侯老太都熱情接待：“這能盡快和學員打成一片，便于他們日后的學習和溝通。”所有操作環(huán)節(jié)，侯老太都親自演示。學員過后忘了，可隨時請教。一個學員說：“我去過好多企業(yè)，有的干脆給個資料就讓你掏錢。侯老太這不一樣，手把手地教，我決定加盟了。”

特許經營中，如何將標準化體系完全復制是成功的關鍵。餐飲市場是“味道連鎖”時代，侯老太把整個制作程序全部標準比，制作成光盤，便于加盟商隨時查看。這就避免了由于個人偏好導致的味道波動。

面授和函授學習兩種方式由加盟者任選，下崗職工憑本人下崗證，報銷來回路費免食宿。面授3800元，函授2200元，帶現(xiàn)場操作光盤。

提供全方位經營指導。餐飲行業(yè)重在選址，特別是快餐。依照自己開店的經歷，侯老太總結了選址方面的竅門。選址的不同，店的規(guī)模和經營方式也有差別，從裝修布置，到宣傳策略，侯老太進行了專業(yè)化總結，對加盟商一一指點。為了能夠及時解決加盟商的問題，侯老太建立了網站、開通咨詢熱線，保證及時解決加盟商的問題。

隨著加盟商越來越多，侯老太加大了新產品的開發(fā)力度，力爭把口袋餅這一傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大。

地址：遼寧阜新市八一路52-2 侯老太口袋餅店

電話：0418-4184488 13304188558

網址：www.hlt888.cn