４５０個品種沖刺世界紀錄 小醬菜干出大名堂

一方面是，不起眼的醬菜，至今仍是老百姓餐桌上不可缺少的。

另一方面是，近年來，百姓家的腌菜壇子逐漸消失，腌醬菜的手藝瀕臨失傳。

碰撞之下，就出現了一個不錯的生意——

有這么一個大男人。他靠醬菜起家，一干就是20多年；他把醬菜做出了名堂，干到了耗資百萬打造一個醬菜專賣店的高度。

這個中國最大醬菜專賣店的老板，魄力何來？

外出考察尋病因

提升醬菜色香味再次闖市場

賈為山最初邁入醬菜這一行時，初中畢業。在安徽老家，從國營醬園廠退休的叔叔怕釀制手藝失傳，硬是逼著當時只有18歲的賈為山到手工作坊來。當時在很多人眼中，醬菜又臟又傳統，又沒有發展前途，但賈為山還是聽從了長輩的安排。此后，叔叔手把手地教他如何制作醬油、醋和醬菜。在作坊式的醬園廠里，對醬菜一竅不通的他開始了自己的醬菜生涯。

醬園廠在苦撐了五六年后，終因經營不善而倒閉。當時只有24歲的賈為山湊錢自建醬菜廠，只做醬菜。可是做到1999年，家里的醬菜就賣不出去了。在家里銷售，一個是地點局限性很強，鄉里人家家戶戶都做點醬菜，買著吃的很少，第二個產品價格很低。當初做出的產品只有1角7分到2角3分一斤。醬菜廠再次嚴重虧損，12萬元的債務像大山一樣壓住了他。年輕氣盛的賈為山決定背著自家腌制的黃豆醬、大蒜頭、大頭菜、蘿卜干，到大城市去碰碰運氣。

在上海南京路上一家醬菜店，當他看到專門坐堂品嘗醬菜口味的顧客時，他突然豁然開朗，原來百姓的生活水平提高了，含鹽量高的下飯型醬菜已經不再適合市場，色、香、味俱全的調味型醬菜才有出路。賈為山特意在上海多留了幾天，天天上頓下頓吃南京路上的醬菜，挨家品嘗。

回到老家后，賈為山果斷停止了自家醬菜園的生產，決定潛心配料開發新的品種。他把目光盯上了當地人常吃的蔬菜，撇藍就是其中的一種。當賈為山把精心研制的撇藍醬菜推向當地市場時，銷售額卻一直上不來。當賈為山走訪了幾個顧客才知道撇藍人們很愛吃，可是吃起來卻不方便。找到了問題的賈為山馬上著手改進了工藝。一個菜要有60到100刀才可以把它切成，角度還要在45度到60度之間，這樣出來的菜造型漂亮得像花一樣，而且鹵制時浸泡得更透徹，口感更好。撇藍經賈為山這么一加工，搖身一變成了菊花的形狀，因此起名為“菊花菜”。

把醬菜當作工藝品去做，注重色香味成了賈為山再次闖市場的砝碼。賈為山乘勝追擊，相繼開發了辣寶塔、蘿卜榨菜等一系列調味型醬菜，并通過各地經銷商推向周邊各地。在奮斗了一年之后，賈為山賺到了平生的第一個100萬。這讓他一下來了信心。內部追加生產，外部不斷擴展代理商。

為了有效防止來自個體商販瘋狂模仿的沖擊，賈為山要給自己的小醬菜再找個突破口。

用科技管理連鎖事業

小行當里出個“醬菜王”

2002年12月的一天，賈為山從報紙上看到南京要召開當年最后一次的食品展覽會。他決定，利用展覽的行業性、權威性和集中性來推銷醬菜。火暴的現場圍滿了人，第一天銷售8000元。更讓賈為山興奮的是，在展會上他的醬菜受歡迎的火暴程度被南京數一數二的太平商場經理韓衛星發現了。機會難得，他借此爭取了在商場試營業2個月的機會。每天銷售額都突破8000元的成績讓眾人對小小的醬菜刮目相看。

壯大后的賈為山又新建了耗資百萬的夫子廟專賣店，從散裝到包裝產品有300種醬菜。店堂經常被前來購物的顧客塞得滿滿的。這里的小菜量大、品種多，好多品種大家從沒有看過。事實上，他們上市的散裝醬菜品種已經超過450種。為了開發新的蔬菜品種，賈為山又與南京農業大學合作，種植腌制專用小黃瓜。據統計，賈為山的醬菜公司每年都要開發50個新品種。

賈為山是一個愛動腦筋的人，在他的辦公室墻上掛著一個電腦屏幕，是他所有分店或加盟店店面的實況監控。坐在寫字臺前，只要輕點鼠標便可一覽無余。管理的高明可見一斑。

在經營中他也不含糊。早在轉戰南京江寧時，對醬菜高溫時節不易保存的特點。賈為山便花巨資購進了冷庫，將做好的成品直接冷藏。此舉無疑增加了成本，卻大大降低了食品防腐劑的使用，讓產品保質期大大延長。今年元旦，一大幫大爺、大媽正式成立了金陵醬菜藝術團，她們活躍在社區、廣場，用市民喜聞樂見的形式介紹并傳唱著企業文化。此舉一改以往靠廣播、電視的廣告形式，轉向了最原始的口口相傳。

這幾年間，賈為山的醬菜銷售網絡幾乎遍布全國70多個城市、260多個店。也正因為擁有3個加工廠，8000畝無公害的蔬菜基地，有專業的技術開發研究所，產品自產自銷年銷售5000萬元，賈為山成醬菜行業響當當的“醬菜王”。2007年，賈為山的事業走上了快車道。除了南京城隨處可見的“金陵醬菜”連鎖店外，另一個叫“百味謠”的品牌橫空出世，剛剛兼并湖北的一家食品企業正式啟動。■

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