怎樣吃蔬菜最健康

綠色、天然、純凈、健康是時下人們的飲食時尚，吃素食其中之一就是吃蔬菜，那么，究竟怎樣吃才是科學、健康的呢？

蔬菜應吃新鮮的，莫久存于冰箱。新鮮的蔬菜存著不享用，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素C損失高達84％。蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本身沒毒，但儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質，與蛋白質類物質結合，是導致胃癌的重要原因之一。凡是已經發黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬不可食用。

炒菜用旺火。大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59％，因此炒菜要用旺火，這樣營養損失少，而且炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。另外，烹飪后最好當天吃完，不要反復熱剩菜。

不應舍棄的營養部分。例如豆芽菜，有人只吃芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒多的多；做餃子時把菜汁擠掉，會損失很多維生素，正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。