巧克力的狂歡

幾個世紀前阿茲特克帝國的貴族們慢慢品嘗可可豆制成的苦茶時，斷不會想到今天他們的王國會埋在沙塵下，他們講的納瓦特語被西班牙語取代。他們也不會想到，全世界都風靡了巧克力，他們的后代仍以綠色的可可樹維生。

全世界的人都吃巧克力，喝巧克力，送巧克力表達感情。只是不夠，這些還都不夠，人們更要舉辦巧克力節，堆起巧克力山巧克力海，才能表達可可豆帶來的狂歡情緒。

糖分堆積出狂歡

巧克力雖然源自美洲，真正發揚光大還是歐洲人的功勞。歐洲人把巧克力從類似于茶的飲料變成甜美恩賜，從可可豆中提取可可油，兌以牛奶，攙以白糖，逐漸演變成了今天我們吃的巧克力的樣子和味道。

巧克力一邊越來越大眾化，一邊越來越貴族化，無數科學家、工程師、廚師、美食家不懈地探索著巧克力還可以怎么做。意大利是巧克力的頭等生產和消費國，地中海陽光下有著舒適的氣候和豐饒的農業，美食簡直是水到渠成的結果。一般的巧克力制造商是直接進口可可脂，而意大利的巧克力品牌卻多是由巧克力豆開始動手，烘焙、混合、磨制、精煉、提純，全用人手慢工出細活。如何掌握烘焙豆子的火候，如何混合從不同地方來的不同巧克力豆，幾分焦香幾分濃醇，全憑心思靈巧。得到高質量的可可脂塊，熬制又是一門工夫，還要用精雕細刻的模子扣出各種形狀，或是在堅果外包裹一層，或是用裱花嘴精心擠出裝飾細線……有些復雜的精工巧克力，往往要經過多道工藝。身價相當不菲。而單在意大利，每人每年消耗的巧克力就在4公斤以上。

佩魯賈位于意大利中北部，雖然在名氣上不如羅馬、米蘭等北方大城那么如雷貫耳，卻也是大區首府，也是意大利出產巧克力的名城。大眾巧克力市場是美國人大包大攬，高端市場卻是歐洲一統天下，“Perugia”巧克力不比“Hershley”、“Mars”面向大眾婦孺皆知，但更精致，更嚴謹，制作工藝和材料要求都非同凡響。精美是意大利巧克力行業的招牌。最痛恨沒什么可可成分的巧克力，所以每年十月。佩魯賈都會舉辦“巧克力節”，讓全世界都知道，什么才叫真正的“巧克力”。9天的時間里，整座城市會被包裝為一個巨大的甜品店。人們涌到佩魯賈，盡情享受一段甜蜜時光。

巧克力節當然是巧克力唱主角。城中辟出一角作為“建筑工”，當地的水泥澆灌企業動用特別員工、特別機械和特別設計，在城市廣場上澆鑄了一堵巨大的巧克力墻：5米高，12米長。這個巧克力墻像很多水泥建筑一樣，是用預制板拼成，只是不是普通水泥預制板，而是全巧克力的，可以想象水泥工人在做這些活時的興奮心情。這堵巧克力墻是巧克力節中各種藝術表演的舞臺布景，更可以讓興奮忘形的旅游者一過涂鴉癮，隨意在墻上刻下“某某到此一游”的字樣。

除了巧克力墻，巧克力建筑工人還用了三噸黑巧克力做成“巧克力愛斯基摩屋”。跟巧克力建筑參觀合影當然是旅游者不可錯過的節目。可以想像，除了巧克力節，哪里還有可以亂涂亂畫后吃下肚子的景點?

巧克力不僅可以用來筑墻造屋，更可以做成更精密的東西，比如一輛汽車。用圍欄圍起來的老式汽車，粗看以為是二十世紀初留下來的古董老爺敞篷車，仔細瞧才發現原來整輛汽車是用巧克力做的。用了1800公斤巧克力。因為很多人有上去坐一坐或咬一口的沖動，主辦方不得不采取不太親民的措施：用欄桿把它圍起來。

這些精巧甜美的巧克力作品，均是用2006年巧克力節的象征之抹刀筑成，由著名的意大利設計師Giulio lacchetti設計。主辦方把時尚漂亮的抹刀發給游客，它可以劈下小塊巧克力以供品嘗，或是起勁地參與巧克力建筑工作把巧克力塊兒砌在一起，用的當然是巧克力泥。人們揮舞著沾滿巧克力的小小的黃色抹刀滿城游走。著名的意大利導演和演員Nanni Moretti則身先士卒表演了巧克力行為藝術：把整整一大罐巧克力醬涂滿了電影銀幕。

如果不是身臨10月的佩魯賈，可能永遠不能想象巧克力可以變出這么多花樣，充滿城市的大小角落。不同民族、不同年齡的人全都能找到心頭好。全城的烘焙家們一齊出動，各顯神通，烤出自己最拿手的巧克力蛋糕陳列路旁。游客們手持巧克力抹刀，既當餐具又當容器，一家家吃過來，評頭品足，再花上5歐元買上一張“巧克力卡”，就可以享受到店家提供的各種甜美優惠。

似乎全意大利的小孩子都在巧克力節云集佩魯賈。興奮自不待說，但也只有巧克力有這種魔力，讓吃飽了的孩子安靜坐在一堆巧克力前，用心思做出沙堡、動物、花朵……“糖而上”的教育方式孩子當然喜歡，連空氣里都彌漫了濃厚的甜香，可惜一年只有這一次，這一次還非得在佩魯賈不可。

巧克力經濟

整整9天的狂歡，當然不止是讓人吃喝玩樂這么簡單。讓世界可可協會熱心的是，巧克力節帶來巨大的生意機會。游客們在街上沾染上一身巧克力的同時，可可制造商們一邊在街道上推廣他們的產品，一邊觀摩別的公司。或取經或合作或暗地里一較短長。那些巧克力相關行業的專業術語，比如可可粉純度細度、可可脂成分成色，對巧克力愛好者是太遙遠的枯燥秘密，但對巧克力制造者來說卻是產品成敗的關鍵。巧克力節像個大磁鐵，把有實力有雄心的巧克力企業吸引到一起促膝懇談。雖然現在網絡信息極為方便，但面對面交談與網上交換電子郵件或網頁產品。火花碰撞程度絕對不在同一量級。應該有人統計十幾年來佩魯賈的巧克力節促成了多少貿易，從若干里拉到若干歐元，想來應該與世界經濟走勢大致吻合。

“公平貿易”運動是發達國家近年來對過去貿易方式的反思。隨著人權意識的覺醒，歐洲國家的消費者越來越意識“公平貿易”的重要性，用自己的“消費權”選擇價格雖然稍貴，卻保護了發展中國家利益的消費品，特別是農產品。很多企業，尤其是食物，都在自己的產品上打上經過特別認證的“公平貿易”標簽。以示本企業并非“無良商販”。在巧克力節上，公平貿易的標記自然不可缺少，許多可可種植和初步加工國家的企業，如墨西哥、委內瑞拉、象牙海岸都在巧克力節上有醒目的位置，自由表達他們的觀點。巧克力節甚至沒有忽視新興小可可種植國，越南、玻利維亞、巴布亞新幾內亞各有一席之地。這些國家的展覽為參加巧克力節的游人提供多方面的信息，以便在將來進一步完善“公平貿易”。

更難得的是，巧克力工業不僅僅是展示下游糖果產品，還包括上游的農業生態。狂歡間隙中有各種專家舉辦講座，介紹可可種植中生物的多樣性以及可持續發展的重要性。國際可可協會負責組織這些講座并介紹給慕名而來的游人，游客聽完了生態報告和經濟分析，轉身還可以參加當地學校組織的巧克力美食和美術講座，方知巧克力也可以變出許多的花樣。很多游客都從講座上“學一手”，帶回家給家人朋友一個美味的驚喜。

歐洲有不止一座巧克力博物館，西班牙和德國的博物館也都很有名。可是佩魯賈人驕傲地說：我們的巧克力博物館是最好的!

2007年的巧克力節將于10月13日到10月21日舉行。如果希望有一次畢生難忘的香甜經驗，趕快訂機票和酒店吧。說不定屆時，連酒店都是巧克力裝飾的。