思前想后的年夜飯

時(shí)下過春節(jié)，與其說是團(tuán)圓節(jié)，還不如說是吃喝節(jié)。近幾年，到餐館、飯莊去吃年夜飯，要提前3個(gè)月去訂桌，農(nóng)歷11月基本訂滿。京城還開通訂餐服務(wù)熱線、請(qǐng)客網(wǎng)站搶訂年夜飯，并組織“餐飲名店年夜飯大預(yù)定”活動(dòng)，時(shí)而出現(xiàn)百家酒店無一空閑。上海的“年夜飯一條街”火爆異常。不少西餐廳還大做“洋年夜飯”生意。冰城哈爾濱“酒店年夜飯”超過飯店，千元一樽的“人頭馬”脫銷；金城蘭州年夜飯“一桌難求”，亞歐燒鵝仔也成了年夜飯“搶手菜品”；更有甚者，杭州名店“老正興”2006年推出19．80萬元一桌的天價(jià)“豪華年夜飯”。年貨市場(chǎng)與菜市場(chǎng)相比較，還是后者更顯得紅火、熱鬧、繁忙；超市年貨也是入口的東西占多數(shù)，堪稱“萬事皆備，只等入胃”。年夜飯的“升級(jí)版”逐年更新。商家廣告、媒體炒作、合謀施計(jì)、挖空心思要從人們的腰包里掏走血汗錢。而人們通常都是過了正月十五之后，再去冷靜地反思，可是到那時(shí)，食客早已吃過，商家錢已賺足。

年夜飯，指的是除夕這一天的晚餐。這頓非同尋常的飯，堪稱中國(guó)人的盛宴。其實(shí)，年飯之意不在飯，而在于那份人與人之間的溫馨。現(xiàn)代人對(duì)年夜飯的重視，也即是對(duì)傳統(tǒng)的尊崇，對(duì)自己身份的認(rèn)知。《爾雅·釋天》中說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”看作是收獲的象征。于是，大家歡聚在一起，燒些好東西吃一頓，流傳下來，這種歡聚的盛宴也就成了年夜飯。

如今，神州大地，萬民同慶，闔家歡樂，辭舊迎新的年夜飯，蘊(yùn)含食俗食風(fēng)，體現(xiàn)傳統(tǒng)特點(diǎn)，又因民族地區(qū)不同，飲食風(fēng)味各異，展示著中華食文化的精髓。

舊時(shí)沒有公元紀(jì)年，春節(jié)是謂過年。后來，人們把公元的元旦叫陽(yáng)歷年，春節(jié)就成了陰歷年，現(xiàn)在又稱春節(jié)。自從前些年興起電話拜年，登門相互拜訪的人銳減。于是，打著傳統(tǒng)旗號(hào)，推行現(xiàn)代風(fēng)俗的事物，也就逐年多了起來。年夜飯?jiān)萍埖甑摹靶嘛L(fēng)”已在預(yù)料之中。

正當(dāng)人們傾心于籌辦年夜飯的奔波忙碌中，卻屢見報(bào)刊披露《明天，我們還敢吃什么?》讓人在溫暖的房中，打了個(gè)寒噤，引發(fā)了全面思考。文中提示的明天，固然有著不確切的含義，難道就不是春節(jié)嗎?那么，這年夜飯，到底能吃什么呢?不妨簡(jiǎn)要回顧以往的“食品安全事件”：辣椒醬吃出了蘇丹紅；雀巢奶粉誘發(fā)了嬰兒大頭病；光明過期奶粉招搖進(jìn)超市；喝了多年的袋裝鮮奶卻原來是奶粉兌水的還原奶；冬棗、白瓜子、獼猴桃殘留農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)；面粉超白，原來是用了有毒的氯酸鉀；果蔬飲料一貫宣稱不含任何添加劑，經(jīng)檢出含二氧化硫超出標(biāo)準(zhǔn)的26倍；油炸食品含黃曲霉素涉嫌致癌；方便面的含鉛量已接近標(biāo)準(zhǔn)的臨界線；豬肉里出了瘦肉精……媒體上幾乎每一天都要亮出“食品安全警示牌”，已經(jīng)涉及到水果、蔬菜、禽蛋、肉類、酒類、奶類、水產(chǎn)類以及茶葉等等。山東省消協(xié)曾發(fā)布，春節(jié)消費(fèi)6大陷阱，其中包括節(jié)日打折、購(gòu)物贈(zèng)券、超額返款、買一送一、收金訂貨、模糊消費(fèi)等。

食品的催熟、增效、調(diào)色以及偽劣化肥農(nóng)藥等，一股腦地都投進(jìn)農(nóng)林牧副漁，叫人“望食生畏”!有人說，科技是一把“雙刃劍”，科技興農(nóng)、科技下鄉(xiāng)的初衷絕非如此，然而把責(zé)任全推給農(nóng)民也欠公平；幕后作祟的因素實(shí)在太多。

為確保節(jié)日吃喝安全，衛(wèi)生監(jiān)督部門已通知賓館飯店供應(yīng)的年夜飯要留樣48小時(shí)備杏，以防意外事故。政策、法規(guī)、警示、投訴，盡管步步合圍，難免節(jié)節(jié)失利。怎么辦好?根本一條：管住自己的嘴。年夜飯，餐飲業(yè)推出無計(jì)其數(shù)的名堂，滿桌飯菜，生熟全有，軟硬兼施，酸堿對(duì)峙，苦辣極限，南北食風(fēng)，古今交匯……吃得好了，也許是福；吃的不妥，一樣是禍。暴吃引發(fā)胰腺炎，醉酒醒后憾事生。一個(gè)民族飲食結(jié)構(gòu)的確立，往往需要幾代人的磨合適應(yīng)，變更也需較長(zhǎng)時(shí)間的微調(diào)漸進(jìn)，并非是朝夕之功。況且各個(gè)地方也有不同的食風(fēng)，倘要將嶺南的飲食習(xí)慣，硬搬到塞北，恐怕就會(huì)出現(xiàn)問題。人們常說的，南甜北咸?hào)|辣西酸，況且還有米面豆谷的飲食之別，都是這層意思。

記得《紅樓夢(mèng)》里“寧國(guó)府除夕祭宗祠”曾提到賈母回到榮國(guó)府接收子侄、媳婦及奴仆家人的參拜。“特?cái)[上臺(tái)歡宴來，男東女西歸坐”，“還有如意糕，用糯米粉糅進(jìn)白糖制作，雙包如意形，蒸熟，撒上什錦蜜餞、核桃仁、瓜子仁、松子仁、青紅絲等。是為討口彩、圖吉利，預(yù)祝來年闔家歡樂，吉祥如意”。這原是吃年飯的樸素心愿。

其實(shí)，舊時(shí)的年夜飯，除了闔家歡樂，沒有多余擔(dān)憂。而且，多少代人也都沒有“吃膩”。那時(shí)，就是再有錢的人也不去飯館吃年夜飯。所以，飯館從正月初一到初五休息，初六開市。盡管如此，正月里飯館也是淡季。既然是過傳統(tǒng)的年，還是保留點(diǎn)傳統(tǒng)為好。我們既是炎黃子孫，為何偏要違背老祖宗傳下來的傳統(tǒng)，把個(gè)“重情輕吃”的年，變成“輕情重吃”的節(jié)，而且還要擔(dān)那么多的風(fēng)險(xiǎn)?這是否也與構(gòu)建“節(jié)約型”社會(huì)有悖呢?傳統(tǒng)京劇《釣金龜》里有一句念白：“常將有日思無日，莫把無時(shí)作有時(shí)”，值得引為借鑒。

傳統(tǒng)遇到新潮的沖擊，其中還有洋流跟著湊熱鬧。某些國(guó)家把傳統(tǒng)中國(guó)文化予以保留，又揉進(jìn)現(xiàn)代觀念，反過來向中國(guó)“輸出”，卻引起中國(guó)公眾的共鳴，學(xué)術(shù)界稱此為“文化反哺”現(xiàn)象。其實(shí)，這種現(xiàn)象在飲食、保健、醫(yī)藥、時(shí)裝、建筑等許多方面都存在。傳統(tǒng)與新潮的撞擊，要是打了個(gè)平局還好，現(xiàn)實(shí)表明傳統(tǒng)在節(jié)節(jié)潰退。到底孰是孰非，有待后人評(píng)說。“沾事者迷”的當(dāng)代人，已經(jīng)涉獵許多誤區(qū)。飲食弊端現(xiàn)象，正是其中之一。還是清醒頭腦，吃喝有所節(jié)制，闔家平安過節(jié)為好。

編輯：安然