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田　野

湖北讀者魏安詢問膽紅素的提取技術，我們請胡昂同志（作者地址：江西省景德鎮市老廠開發區45 號，郵編：333000）為你介紹如下：

膽紅素是從豬膽汁中提取的膽色素，其用途是供合成珍貴中藥牛黃及作試劑用。目前，膽紅素需求量增大，價格猛漲。其提取工藝是：

一、制備鈣鹽。取新鮮豬膽（凍豬膽解凍后用），剪破膽皮，將膽汁用單層紗布過濾后，加入比重為1.02的飽和石灰溶液，在不斷攪拌下加熱。加熱至50～60℃時，將浮起的白色泡沫除凈，再繼續加熱至70℃時，則會出現膽紅素鈣鹽小顆粒，加熱到95℃時，可見橙黃色膽紅素鈣鹽。此時，立即用勺輕輕將其撇出，用兩層細布過濾，即得膽紅素鈣鹽，然后將鍋中的母液靜置，倒去上層清液后過濾。

二、酸化膽鈣鹽。在膽紅素鈣鹽內加入其重量50% 的自來水攪拌成漿狀，用80 目篩過濾1 次，然后在濾出漿液中按膽鈣鹽重量加入0.5%～1% 的偏重硫酸鈉抗氧化劑，一邊攪拌，一邊加入10% 的鹽酸進行酸化，用石蕊試紙測試pH 值為1～2 時，靜置20分鐘后，倒去酸水，用細布濾去酸液。在此基礎上，將酸化所得的沉淀物加入適量的90% 的酒精攪拌，攪成糊狀，再加入0.5%～l% 的亞硫酸氫鈉和適量95% 的酒精，再用化學純鹽酸將pH 值調至2～3，沉降16 小時，用虹吸法吸去上層清液，將下層的橙色沉淀物倒入10 倍80% 的酒精中，反復沉淀3 次后用細布濾干沉淀物，再放入5～10 倍溫水中，此時膽紅素上浮，除去下層水，過濾，即得粗品。

三、精制膽紅素。把經酸化水洗后的粗品膽紅素，加入4～5 倍的氯仿，充分攪拌或振蕩，使膽紅素充分溶解于氯仿中，放置3～4 小時，反復提取3～4 次，然后用紗布過濾提取液。在提取的氯仿液中加入0.03％抗氧化劑，蒸發回收氯仿。再將蒸發后的膽紅素濃縮液，用少量的微熱蒸餾水和95% 的酒精各洗1 次，再用無水酒精洗，濾干后，盛在玻璃蒸發器中，放進恒溫烘箱內進行脫水干燥，即得膽紅素成品。直到氯仿從提取液中全部蒸發回收為止。

河北讀者項瑞風詢問食用蔬菜紙的加工方法，我們請有關專家為你解答。

食用蔬菜紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適量的調味和黏著劑，再干燥軋制而成。食用蔬菜紙的形狀和大小與一張普通名片相似。食用時可將二三塊種類、顏色不同的蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風味和營養成分，并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量等特點，清脆可口，風味獨特，深受消費者喜愛。

原料選擇選擇新鮮不老、無腐爛變質、無農藥污染的蔬菜。將蔬菜清洗干凈，瀝干水分。

蔬菜切分將蔬菜切成10 毫米左右長的段條，并將蔬菜的梗和葉分開存放。

軟化冷卻將蔬菜梗放入沸水中漂燙2 分鐘，菜葉漂燙半分鐘，迅速撈出，投入涼水中冷卻涼透，然后絞碎。

拌料和均質在絞碎的蔬菜中加入0.4%的海藻酸鈉、0.8% 的焙粉，攪拌均勻。選用膠體磨進行2 次研磨，即先粗磨，后細磨，使產品粒度達200 目左右。

原料涂布與烘烤取下烤箱隔板，將約1.5 千克的糊料涂布在隔板上，攤平，厚度約2 毫米，此即為食用蔬菜紙雛形。將涂好料的隔板立即送進烤箱，以防污染、變色。采用75℃溫度烘烤約20分鐘。

調味和包裝取山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量，調勻后均勻噴涂于食用蔬菜紙表面，然后壓合，再烘烤即為成品。烘干后，將產品裝入復合袋內，并抽真空封口。最好在袋內放入一小袋干燥劑。

產品特點食用蔬菜紙容易攜帶，食用方便，保有原蔬菜的味道，且易于保存，在常溫下貯存6個月不軟，色澤保持正常。

江蘇讀者劉文清詢問食物中毒急救方法，我們請李瑞星（作者地址：山東省茌平縣信發木業家屬院，郵編：252100）答復你。夏季，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。家人一旦出現上吐下瀉、腹痛等癥狀，應冷靜地分析發病原因，針對引起中毒的食物及吃下去的時間長短，及時采取如下應急措施：

催吐：如果吃下食物的時間在1～2 小時之內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200 毫升，冷卻后一次喝下。如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100 克，搗碎取汁用200 毫升水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉引發嘔吐。

導瀉：如果病人吃下有毒食物時間較長，已超過2～3 小時而精神狀態較好，則可服用瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30 克一次煎服。老年患者可選用元明粉用開水沖服，即可導瀉。對老年體質較好者，多喝開水，也能達到導瀉目的。

解毒: 如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起中毒，可取食醋約100 毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30 克、生甘草10 克一次煎服。若誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

如果經上述急救，癥狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫院搶救。

河北讀者張霞詢問斑點叉尾無公害養殖技術，我們請鹽城市鹽都區水產技術推廣站的宋長太同志（0515-8326649 8913110郵箱：sct8326649@163.com）為你解答。

池塘條件面積以0.67公頃（10畝）左右為宜，水深1.5～1.8 米。要求池底平坦，淤泥較少，保水、保肥性能好，進出水方便，水源充足，水質符合《無公害食品淡水養殖用水水質》標準，同時周圍環境良好，陽光充足。魚種放養前要徹底清塘消毒，并施足基肥。

魚種放養魚種要求游動活潑，體質健壯，體表光滑，黏液豐富，無損傷，無疾病，無畸形，最好是統一培育的。外購魚種必須是無公害基地生產的，并經檢疫消毒。一般每667 平方米（1 畝）放養尾重50 克的魚種800～1000 尾，隔10 天左右搭配鰱、鳙魚種200～400尾。魚種放養宜在2～3月進行，下池前用濃度為2.5%～3% 的食鹽溶液浸浴魚體5 分鐘。

餌料投喂選購符合質量標準的全價配合飼料，投喂必須做到投勻、投足、投好，不得投喂腐敗變質的飼料。每天投喂2 次，日投餌率根據水溫調整，一般水溫5～8℃時為1%～1.5%，15～20℃時為2%～2.5%，20～25℃時為3%～3.5%，25～32℃時為4%～4.5%。其中上午9 時投喂總量的60%，下午3 時投喂40%。如自配飼料，飼料粗蛋白含量不低于32%，粒徑應與不同規格魚的口徑相適應。建議配方: 魚粉15%，菜子餅22%，豆粕16%，酒糟12%，小麥粉16%，細糠7.5%，玉米粉5%，預混料5%，磷酸二氫鈣1.5%。

日常管理每天早、晚巡塘1 次，清晨觀察池塘水色、水位變化、魚的活動及攝食情況，并要填寫生產記錄。定期測定水質指標，適時換注新水，定期潑灑生石灰或復合微生物制劑，保證池水溶解氧在3.5～7 毫克/ 升、pH 值6.8～8.5，透明度35～40 厘米。

病害防治魚種盡量避免機械損傷，長途運輸或轉塘時要用食鹽水浸浴，以防止皮膚病的發生；忌用霉爛變質的飼料，經常在飼料中添加大蒜素等綠色藥品來預防魚腸道性疾病；定期用濃度為5～25 毫克/ 升的生石灰水或0.3～0.5毫克/升的二氧化氯溶液全池潑灑，以預防魚病和調節水質。發現魚病，正確診斷，及時治療。