鮮果茶釣到“飲君子”

單美云

10年前，泡沫紅茶店在臺灣不算多的年代，曾信杰就已賺進200萬元(新臺幣。下同)。他想復制賺錢經驗，買下新店面開咖啡廳，不料，開張28天竟碰到9.21大地震，店面攔腰折半，一時間，負債400萬元。

他另起爐灶，合伙開店，主打水果茶，在百家爭鳴的夜市戰場，殺出重圍。找到一條屬于自己的出路。

37度的高溫，熱氣直竄，曾信杰將鳳梨、金桔、檸檬及百香果粒放入杯中，加上現榨柳丁汁，工作臺另一邊的員工將紅茶、果糖放人果汁機攪拌，再倒入果汁里，就成了水果茶，一天要賣上六七百杯。

9.21大地震斷了后路

水果茶聽來不新鮮，卻是曾信杰花一年研究出的成果。他解釋：“一般水果茶都是用濃縮果汁或果醬兌水泡開，但我用新鮮水果配魚池紅茶。”去年11月，曾信杰在臺中市逢甲商圈開店，主打一杯35元的水果茶，平均月營收60萬元，獲利36萬元。

32歲的曾信杰樹德工專畢業后，曾在泡沫紅茶店打工；10年前，他花了100萬元，在東海大學住宅區開設泡沫紅茶店，那時，泡沫紅茶店不多，生意很好做，每個月做35萬元。3年下來，前后賺了200萬元。

曾信杰興起開分店的念頭，他看中臺中南屯工學二街的咖啡客甚多，花五六百萬元買下新屋裝潢和添購機器，未料，咖啡店才開張28天，就碰到9．21大地震。“地震讓我才剛裝潢好的新店面半倒，機器設備全毀，卻得不到任何賠償，我才體會什么叫‘欲哭無淚。”身上還背負400萬元房貸的曾信杰，只好回頭經營泡沫紅茶店。在沒有后路的情況下，他開始認真看待茶飲料市場。

改變客人喝茶習慣

“以前我都透過食品材料商拿茶葉，但茶葉品質不太穩定，有的甚至用香精增添茶的香氣。”7年前，曾信杰希望直接向茶行或茶農進貨，開始勤跑南投山區，和大盤商、茶農搏感情，慢慢了解茶的制程，買進適合的茶葉。

2002年，曾信杰引進南投茶葉，顧客反而喝不習慣，生意掉了1/3，“很多客人反應茶的香味沒有以前濃，我就借機教育客人，茶喝下去微澀但會回甘，這樣的茶才健康。”另外，還在店內張貼“不添加香精”的海報，慢慢改變客人喝茶習慣，生意才逐漸回穩到三四十萬元。

后來，曾信杰結婚生子，養家壓力讓他思索其他創業的可能性。他認為，茶飲料市場雖競爭激烈，但如能突顯特色。商機仍大。二年前，他和店里的員工賴昱升、蕭詩怡合伙。希望成立一家以新鮮水果入茶的茶飲店。

研制不一般的水果茶

原本他們打算用新鮮水果壓汁，沖人茶內，結果不是水果味太重，柳橙或檸檬味太酸，就是茶味太濃；但若水果煮過，則果香味盡失，三人試了好幾個月，有一度想退回原點，干脆用濃縮果汁。

后來聽友人介紹，南投有位專做水果茶的專家，曾信杰聽了很興奮，立刻跑去請教，最后發現，關鍵在果糖比例。蕭詩怡解釋：“蔗糖會搶去水果香味，果糖可引出水果香氣，但如果果糖不夠甜，水果香味還是出不來，要稍微有點甜的程度，才能將水果味提出來。”由于水果有季節性，他們篩選出柳橙、百香果、檸檬、鳳梨和金桔等五種基本水果，一年四季無斷貨之慮。

他們也試過蘋果和香蕉等水果，“蘋果和香蕉容易氧化黑掉，不僅賣相不佳，混搭味道也怪；至于時令水果部分，夏天將推出芒果冰沙，冬天則推草莓牛奶。”蕭詩怡說。

五種水果配上魚池紅茶，曾信杰說：“魚池紅茶有一股特殊香氣，價錢雖然貴1/3，但還是得用。”

去年下半年，三人看中臺中一中商圈，“我們打電話過去，才三個小時，就被租走了。”后來他們又找到逢甲商圈福星路店面，原本擔心附近至少有上百家的茶飲店，競爭激烈，加上一般泡沫紅茶價格是20元，他們賣35元稍貴，但還是想試試水果茶到底有無市場。

成功關鍵

標榜新鮮水果的水果茶，迎合現代人講究健康的潮流；地點選在夜市的大馬路旁，不僅方便開車或騎摩托車的顧客，也容易為逛街人潮所接受。

意見

水果因季節因素而有價格與品質問題，必須與茶商或果農簽訂書面協議，確保1年的供應量與售價。目前加盟家數不多，可由茶商或果農出貨配送，但將來加盟家數如超過四五十家。可能需要中央倉儲統一配送，才能確保品質的穩定。

試賣狂潮業績攀升

“Mr.Wish”開張時，試賣一周，水果茶一杯只賣15元，每天試賣三小時。但因制作流程還不太熟悉，加上現壓柳橙汁費時，結果造成大排長龍，人群還排到其他家冷飲店，引起店家抗議。

開店首月，業績就達40幾萬元，生意穩步攀升，現每月營收60萬元。今年5月曾信杰在東海開設分店。另外，他們也做好加盟規劃，加盟金10萬元，店面裝潢及設備120萬元，現有四家加盟、二家直營。

曾信杰說：“茶飲市場很多人躍躍欲試，但也擔心景氣不好，所以觀望的人多，但我深信只要有特色，一定可以找到出路。”

(責任編輯袁紅)