吳宗恩：最快樂是做蛋糕

董成瑜

臺灣亞尼克子工房果的老板吳宗恩，今年才36歲，6年前他以蛋糕代工起家，每月營業額達近百萬元(新臺幣，下同)，4年前他成立亞尼克，如今年營業額達到3.8億元。目前共七家門店，并積極準備上市上柜。

對一個年輕的老板和一個才4年的年輕企業來說，這樣的成績有如做夢一般。賣蛋糕其實賣的是一種幸福的感覺，吳宗恩對待這夢幻一般快速成長的企業，就像掌握幸福一樣，一點都不敢放松。

不放棄蛋糕師傅身份

亞尼克內湖的總部，整座大樓共八層，亞尼克的中央廚房、研發部門、巧克力、冰淇淋工廠都在此。他的中央廚房耗資5000萬，是島內蛋糕業設備最好的。

他說：“以前做學徒，每次送面包下去，看到之前的賣光就很開心。如果做壞了，會沮喪好久。”他認為：“還是做蛋糕最快樂，但不能一直做蛋糕啊，還是要面對公司往前走的使命。所以我必須更努力。”

吳宗恩白凈清秀，雖是董事長，但他總也不肯脫下蛋糕師傅的制服，不愿放棄這身份。“穿制服比較自在，有時穿西裝或便服，講話就會變得很俗仔(孬種)，因為那不是我的領域。”他的領域在2000年創業時變得更清楚，就是蛋糕。在那之前，他除了蛋糕，還做面包(他說面包和蛋糕其實是完全不同的專業)，為了賺錢，也曾去夜市擺地攤賣領帶。再之前，他初中畢業，決定不再升學。

念書墊底愛賺錢

“我一開始就很用功，但就是不靈光，那些字我只會用我自己的邏輯念。愈沒信心就愈不想念，就一直墊底。”但他很喜歡賺錢，他家在萬里海邊，附近常有釣客，他就撿小螃蟹賣做釣餌，或撿破銅爛鐵賣錢，有時一天可賺七八百元。“我媽就幫我存錢買金鏈子。我是那種把東西帶回家而不是拿出去的小孩。”

父親是公務員，母親是主婦，他不愿升學，父母反對也無法。母親要求他學一技之長，選擇有三：廚師、美發師、糕餅師傅。廚師要沾魚腥，美發師好像女生做的，他只好去學糕餅，與同村十多人一起上臺北學藝。

后來這些人呢?“后來有的人做工地、做廚房、做總鋪師，剩下我一個。那時只有我學蛋糕，其他人都學做喜餅、餅干，我很羨慕，因為我最菜，都在洗東西。做蛋糕就是要一直洗，我很郁卒。一兩年后，大家慢慢不見了，我大概傻人有傻福，師傅比較疼我。會多教我或介紹工作。”

拒當牛郎賣領帶

學徒時代的吳宗恩沒有自信，但常遇到貴人幫助。

有段時間他一心想賺錢，做特種行業的朋友問他要不要當牛郎、男公關、平面模特兒。他笑：“我想想，覺得這恐怕是陷阱，因為一開始就要繳錢。而且我覺得自己條件不好，不適合。”

但賺錢的欲望仍很強，他便白天做面包師傅，晚上擺攤賣領帶。某次被警察抓住，警察問他為何擺攤，他說：“我想學做生意。”警察懷疑：“這樣真能學到東西嗎?”他突然醒悟：應該讓之前學的糕餅技術更精進才對!他便放棄擺攤，專心工作。

改變人生一句話

吳宗恩有個有趣的特質，便是：因為覺得自己書念不好，便應多聽他人意見。因此他的人生過程中，常受到各種人“一句話”的影響。除了上述警察的警語之外，初中時他決定不升學，也是因為聽某老師說：“書讀不好，可以往其他地方發展，人生不是只有一種選擇。”后來在原料進口公司當研發師時，公司一位阿姨說：“你做的蛋糕很好吃，為什么不賣給咖啡廳?咖啡廳的蛋糕很不好吃耶。”這話又點醒他，讓他決定創業。

他很實際，有多少存款便做多少錢的事業，那是2000年，他以20萬元買設備，在家中小廚房創業。

他提著蛋糕坐公車到臺北縣市咖啡廳推銷，剛開始一天連一條蛋糕都賣不完。后來進步到有時一天可賣十條，常陪他送貨的父親很欣慰：“以后每天都能賣十條就好了。”幾個月后業績漸好，他開始發展代工事業，到了2002年他在萬里成立亞尼克第一家店面之前，每月業績將近100萬元。萬里店成立后雖偏遠，但卻吸引了北海岸游客的好奇，加上蛋糕好吃，每到假日大排長龍。

店面偏僻重感覺

跟他6年的年輕師傅吳金龍，現在是亞尼克研發經理。吳金龍說：“萬里店剛開時，業績平日兩三千，假日五六千，他已非常高興。那時經過的客人都覺得奇怪：開在這種地方會賺錢嗎?很多廠商、消費者也覺得他是瘋子。他那時重點不在門市，他只想要那種‘有一家店的感覺。”

吳金龍說吳宗恩剛開始在發展事業上有許多顧忌和不確定，后來去上潛能開發課，就較有自信。也出錢讓吳金龍去上課，“結業典禮他來參加，給我擁抱，我很感動。”

萬里店很快就大大成功，然后就像變魔術一樣，一家家門市開了。

研發新品降成本

吳宗恩深知產品是靈魂，他投下很多資金做研發。他說：“有些產品不變，但用更好的材料。譬如‘焦糖慕斯以前是用細砂糖，但后來發現，細砂糖、粗糖、二砂糖，三種分別炒起來，是二砂糖最好吃，它更香更有風味，價格也較便宜。細砂糖最不適合做甜點我們卻做了很久。”

“還有面粉，我們用的是聯華食品專門幫我們做的，應該是全臺灣最好的。我們慢慢進步，對手也許就會跟不上。”

但當企業走到主戰場時，原先的傳奇色彩變淡，困難卻是那么的實在。吳宗恩說，去年忠孝東路新的加盟店業績不好，他便立即調整定位，重新裝修，改得比較時尚。“前幾年我們都是設定營業額，去年達到3.8億，但我發現我們獲利其實不高，所以今年要減少不必要的開銷。譬如剛剛說的面粉，有些餅干是強調奶油香味，就不需要那么好的面粉。我們要把東西放在最對的位子上。”

也許是因為做蛋糕出身，深知蛋糕的美好時光十分短暫，吳宗恩經營他的事業，就像掌握幸福一樣，一點都不敢放松。現在他最大的消遣就是假日去百貨公司看別人的蛋糕柜。