千年未改的埃及料理

ＭＯＯＫ

埃及食物帶有濃郁的北非風情及土耳其、阿拉伯色彩。農作物、海鮮、香料，各種食材源源不斷，簡易的料理手法千年未改。一向有“活化石食物”之喻。至于“活化石食物”是褒是貶，還有待游客親身體驗。

Full

將蠶豆浸泡一夜，蒸熟后搗成糊狀。淋灑橄欖油、檸檬汁，再以鹽、胡椒、茴香調味，再填入Plta面包袋中就完成了。Full已有500多年的歷史，傳統方式是以柴火余溫將豆子燜上一晚，直到今日仍作為傳統早餐。

Ta'amiyya

Ta'arniyya就是炸泥餅。做法是將蠶豆搗成糊狀，加入香料，入鍋炸至焦黃，外層面衣松脆、里層香軟，和色拉、芝麻醬(Tahini)填入Pita面包袋中，就成了可口三明治。Full和Ta'amiyya在口味上常有變化，如添加蛋、蒜、洋蔥、奶、肉末等，還常做成沙威瑪。

Pita

Pita就是面包。以埃及當地所產的玉米、小麥為原料，烘烤成蓬松鼓脹的形狀，可填塞Full、Ta'amiyya或其它食材，也可撕成小塊配著蘸醬吃。

Torshi

Torshi是顏色鮮艷的腌菜，是非常可口的開胃小菜，去餐館就餐常有附贈。

Hummus

這是種散發中東風味的蘸醬，制法是將鷹嘴豆煮熟輾成醬，添加大蒜、檸檬汁、橄欖油、芝麻醬調味即成。

Tahini

大名鼎鼎的Tahini。就是以芝麻籽制成稀釋的蘸醬。

Babaghanoug

這種無刺激性的蘸醬富含脂肪，制法是將茄子烘焙出帶煙熏味，爾后和Tahini、大蒜、檸檬汁一起搗糊而成。

Kabab、Kofta

Kabab和Kofta是最常見的烤肉，Kabab是將肉塊(通常是羊肉)和洋蔥、番茄一起串著烤，Kofta是先將肉塊以香料、洋蔥調味后再串著烤。講究點的會鋪在西洋芹上，配著面包和色拉吃。

Shish Kabab

在伊斯蘭教國度里，羊肉是最普遍的食物，ShishKabab就是將羊肉切成厚片，和番茄、洋蔥一起燒烤的肉串。一般情況下是切成小塊，如果你喜歡大塊燒烤將會更過癮。

KUShari

飯、面、黑扁豆、炸洋蔥、番茄醬，混在一起就成了Kushari，吃時可依個人口味添加辣醬，也可請店家裝在塑料袋中外帶。

Firekh

Rrekh是埃及特制烤雞，購買時選擇半雞、全雞都可以。

Fiteer

Fiteer就是埃及披薩，有甜咸兩種口味。廚師將面團甩開攤平，甜的加葡萄干、核果、細糖，咸的放起司、橄欖、肉、蛋，放入鐵盤內烘烤即成。

Hamam

Hamam是鴿肉，鴿肉來源是飼養在Delta區域的肉鴿，由開羅往亞歷山德拉的路上，可見飼養鴿群的圓錐形鴿塔。料理方式可炭烤，可填入香料調味過的米烘焙，也可將鴿肉、洋蔥、番茄、米放人陶甕內燉煮。

沙威瑪

主要有雞肉和牛肉兩種口味，肉片添加洋蔥、芥末就成了豐富的一餐。

牛肉盅、魚肉盅

這兩種燉煮的食物口味不重，很合乎東方游客的胃口。

雞肉卷

鮮嫩的雞塊中，填塞了剁碎的蔬菜，吃起來香滑不膩。

色拉

番茄、生菜、小黃瓜、洋蔥、胡蘿卜灑上鮮檸檬汁調味，就成了色拉，純粹呈現生蔬鮮味，在慣食肉類的國度，生食蔬菜是幫助消化的必要食物。

Shurbah

Shurbah是湯，最普遍的是蔬菜湯，常會加些秋葵增加黏性，在埃及。扁豆湯也相當受歡迎。

快餐Pancake

如果想念西方快餐的口味，可嘗嘗Pancake或麥當勞。埃及境內，各地麥當勞的漢堡種類及售價并不統一，而且更令人驚奇的是，柜臺后的女服務員竟是包著頭巾再戴上麥當勞棒球帽。

Kunafa

Kunafa是普遍的甜點，做法是將放了奶油的平底鍋架在爐上，然后將面糊放進漏勺篩出細絲條，在鐵鍋上加熱一下就成了。糕餅店里秤重計價，半斤是基本消費量，一人吃綽綽有余。

Baklava

Baklava屬土耳其式甜食，就是在薄面餅上填加堅果、開心果、糖漿，放人大盤烘烤，內容豐富，通常是分成數塊切片販賣。(未完待續)

責任編輯：王克峰