墜入法芙娜甜蜜情網

邱馨誼

如果你曾品嘗過頂級巧克力的絕妙滋味，著迷于那宛如在味蕾上跳舞、醇美芳香的神奇余韻時，你就已墜入法芙娜(Valrhona)的極致美味里，自此再也無法自拔。

白宮大廚點名使用

你知道嗎?全世界知名的高級飯店里，無一不是使用法芙娜的黑巧克力磚。法國總統希拉克、好萊塢大明星茱莉亞·羅伯茨(Julia Roberts)、羅伯特·德尼羅(Robert DeNiro)都深深為它著迷，就連美國白宮的大廚，也堅持使用法芙娜的巧克力原料來制作糕點，讓現任總統布什成為法芙娜最強有力的支持者。

法芙娜堪稱世界第一的巧克力原料。自1922年從一家法國小巧克力店起步，法芙娜就已滿足許多挑剔的法國廚師，成為他們眼中夢幻的“黑珍珠”。如今，法芙娜不只是黑巧克力的美味代名詞，也代表著這些法國大廚要求完美、無可比擬的品質!

原料比成品受歡迎

1922年，糕點師傅Mr．Guironnet在靠近美食之都里昂的小鎮TainlHermitage，創立了一家小巧克力店Lachocolateriedu Vivarais (Vivarais巧克力)，販售法國當時剛剛開始流行的手工巧克力。

但在Mr．Guironnet制作手工巧克力的同時，卻發現市場上沒有任何制作精良的巧克力原料，于是眼光獨到的他，設法買下工廠，干脆自己來生產作為原材料的巧克力磚，法國人又稱之為考維曲(Couverture)。

因Mr．Guironnet對品質的要求相當嚴格，所以他的原料巧克力磚評價相當高、獲得法國師傅的一致喜愛，如同Valrhona著名的廣告標語：“Aux Sourcesde Grand Chocolat(頂級巧克力之源)”，而同業間口耳相傳結果，也使得他的巧克力磚大受歡迎，甚至超越了原本手工巧克力的生意。Mr．Guironnet去世后不久，Mr．Bourgeat和Mr．Gonnet買下了他的工廠，延續招牌的巧克力原料生產，而兩人的女婿Louis Gelet和Guyde Loisy等人也陸續加入經營。

起死回生越戰越勇

經歷了一陣子混亂的變動后，公司的名字一改再改，直到20世紀60年代初，方才正式使用法芙娜為商標，以創始小鎮坐擁的美麗隆河河谷(Valley 0f RHONE)命名。自此，法芙娜超越國界，開始把巧克力磚販售到法國以外的其他國家。

可惜的是，法芙娜的繼任者雖對產品的品質要求相當高，但卻不是一個好的經營者。當它營運不善的消息傳出后，在許多熱愛法芙娜的大廚奔走介紹下，法芙娜于1984年被法國以乳酪聞名的美食集團French Group收購，并挹注大筆資金運作，才得以恢復以往水準。1985年它再接再厲推出世界第一片Guanaja瓜納加方塊黑巧克力(這種方塊黑巧克力片是法芙娜的獨家發明，并引發業界跟風，可搭配咖啡一起食用)，跨進零售市場。

而從商標到產品，各種“方形”的元素，也成了辨識法芙娜的重要招牌。20世紀80年代起，為了提升可可豆的品質和控制巧克力的制造過程，法芙娜開始在世界各地陸續買下許多可可莊園，取代原本長期的契約關系，并投入資金從事可可豆研究。從種植、收成、烘焙、曬干、運至法國工廠制作，全程都在法芙娜的嚴密掌控下。而以它目前分布在22個國家里的80幾個莊園來說，法芙娜已穩坐頂級巧克力龍頭寶座。

講究品種產地命名

但法芙娜對品質的挑剔并不止于此，為保留特定產地可可的特殊香氣，它將巧克力以不同產地來命名劃分：有取材自拉丁美洲、帶著宜人花香的Guanaia瓜納加巧克力；精選加勒比海收獲最優質的criollo可可豆所制作、帶著烘焙杏仁香氣的加勒比巧克力；來自南美濃香馥郁、余韻雋永的Manjari曼加利巧克力；以及可可含量高達72％，富含葡萄干、栗子香氣，委內瑞拉純正的Araguani阿拉瓜尼巧克力。

1999年法芙娜首度推出Gran Couva年度莊園巧克力，精選全世界三個歷史悠久的莊園所產的品質最好的可可豆制作而成。因產量稀少，加上一年只收割一次，隨即就在當年以限量方式發行全球。

2003年，它推出巧克力界中最頂級的“瓷器”巧克力。這是用稀有的可可品種Porcelana(因其顏色近乎象牙白，又名“瓷器”)制作的珍貴巧克力。這種可可幾乎瀕臨絕種，還好在法芙娜的專家復育下，現在全球已有四個莊園能生產這種可可。

(責任編輯／袁紅)

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