調(diào)湯調(diào)味精益求精 皇家骨酥魚技高一籌

都說自己會做骨酥魚，可到底哪家最好吃，哪家最正宗？

組建團隊搞研發(fā)

攻克弊端口味佳

相傳骨酥魚最早盛行于北宋，流傳至今幾經(jīng)失傳。河南奧鑫食品技術有限公司是一家頗具研發(fā)實力和自主開發(fā)能力的食品開發(fā)公司。總經(jīng)理李海濤先生為了讓真正的皇家骨酥魚技法呈現(xiàn)于世，他幾次三番深入各地考察探訪。他發(fā)現(xiàn)市面上傳授的骨酥魚，普遍存在以下四個問題：其一，魚的佐料味太大，要么酒味過重，要么醋味過濃。其實廚師最精道的手藝就是讓食客只能品出鮮香而嘗不到任何的佐料味，造成這種原因是配方比例失調(diào)。其二，魚腥味兒祛除不徹底，這是因為缺乏祛除魚腥味兒的煮料。其三，很多骨酥魚雖然刺酥骨爛，但是魚肉柴而不嫩，這是因為火候掌握不到位，制作工藝不規(guī)范。其四，許多骨酥魚的技術推廣部都說自己可以做出南北口味，麻辣鮮香五味不同，但學員前去考察時往往只能品嘗到一種口味，這其實是總部缺乏自主研發(fā)能力，造成市場核心競爭力不足。

取人之長，補己之短正是皇家骨酥魚制勝的關鍵。總經(jīng)理李海濤先生特意組建了一支研發(fā)團隊，專門針對骨酥魚存在的技術弊端進行改良，并將傳統(tǒng)的制作技術與現(xiàn)代工藝相結(jié)合。皇家骨酥魚不但肉嫩骨酥，且肉質(zhì)筋道，唇齒留香的美味更是叫人流連忘返！鯽魚鮮美絨刺兒卻多，吃起來常常令人頭痛不已。巴掌大的鯽魚最見真功夫，要想把它做到骨酥刺爛魚形不變絕對得有高超的技術才行。經(jīng)皇家骨酥魚的工藝加工后，絕對是色澤純正，鮮香可口，聞著香，吃著滑，而且魚肉頗有嚼頭，魚刺一咬便酥，香氣直滲腸胃，鮮香的口感百吃不膩！

同類的項目比技術，同樣的技術比口味，同樣的口味比價格，皇家骨酥魚把優(yōu)勢升華到最佳！

精益求精摳細節(jié)

調(diào)湯配料技術就是高！

真功夫都是在千百次的反復試驗中總結(jié)出來的！

為了解決佐料味過重這一難題，每一種調(diào)料的選取和投放的比例，皇家骨酥魚都有嚴格的規(guī)范。就拿花椒來說吧，這里一律選用四川的大紅袍花椒，而且5斤魚絕不可以超過4克，否則花椒味就會掩蓋掉湯汁的鮮美。制作5斤皇家骨酥魚放多少克的醋，放什么味的醋，用多少度數(shù)的酒等，都關系到魚的味道，專家小組也是經(jīng)過了反復的錘煉和品嘗后才得出的精確數(shù)據(jù)！

骨酥魚要想真正做到肉嫩刺軟，爛而不柴絕對不是一招半式的技巧！燉魚時什么時候放料，每道工序所需要的火候和掌控的時間，絲絲毫毫都會影響到口味的鮮美。皇家骨酥魚經(jīng)過第一道工序后，先用大火猛攻，其他調(diào)料和湯汁一次性投放后也用大火猛攻，再用穩(wěn)火慢慢燉制，使魚肉和魚骨都能充份入味，鮮美入髓。很多人在燉魚的時候一般都加入米汁，但是皇家骨酥魚卻用秘制高湯燉魚，這種高湯是選用雞骨、魚骨為主要原料，經(jīng)過低溫處理破碎，按一定比例在嚴格的溫度、時間、壓力和火候的控制下熬制而成。用這種高湯燉出的皇家骨酥魚不但口味鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

這些只是皇家骨酥魚制作工藝的一部分，每一道工序細節(jié)之處都見證了專業(yè)的品質(zhì)和精湛的技藝。李海濤深知小本創(chuàng)業(yè)者花錢學技術不容易，每一位學員都是帶著全家的希望和重托來的，如果口味不好，賺不到錢，全家人都會跟著受苦。我們殫精竭慮把口味兒做到極致，就是想讓每一位學員學到好技術，過上好生活。皇家骨酥魚就是要把每一個技術細節(jié)都落到實處，不但讓學員一學就會，而且學到真正的好技術以口味占領市場。

學費低 贈技術

各地學員趨之若鶩

為了拓展學員的盈利點，公司在傳授皇家骨酥魚秘制技術的同時，還免費贈送了一項金牌豬手技術。平時光學一項金牌豬手的學費還得2600元呢，但現(xiàn)在2880元的學費，卻可以學到兩樣精湛的賺錢技藝！

河南漯河的明選偉先生，是皇家骨酥魚的第一批學員。他去年就在公司學習了全套鹵肉制作技術，回去開店后不到3個月就賺了幾萬元。近來他聽說骨酥魚在市面上頗為盛行。由于早期和奧鑫公司打過交道，他認為這里技術、服務和信譽都相當有保障，所以奧鑫公司剛一推出皇家骨酥魚技術，他便第一批趕來學習！在學習前李海濤總經(jīng)理特意讓他分別品嘗了豆豉味、五香味、香辣味和清辣味四種骨酥魚，從魚刺到脊骨，從魚頭到魚肉，明選偉吃得一點不剩，他連連稱贊說：“味道確實不錯，長這么大，還是頭一次體驗了吃魚不吐骨頭的滋味！”

通過三天的學習，明選偉先生很快便掌握了皇家骨酥魚的全部制作技巧。回到漯河以后，他在交通局附近開設了一間檔口專門零銷皇家骨酥魚。由于魚鮮味美，骨酥刺爛，所以頗受當?shù)叵M者的歡迎。當?shù)氐膸准掖箫埖曷劼牬耸潞螅谷恢鲃诱业矫鬟x偉要求配送。現(xiàn)在明選偉除了檔口零售，每天光供應當?shù)氐?家飯店，就要配送出去近200條皇家骨酥魚。為了感謝奧鑫食品技術有限公司對自己在技術和服務上的大力支持，3月20日開業(yè)之際，他特意派人給總部送去了一塊寫著“皇家骨酥魚，技術領先，服務一流”的匾額！

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