貨真價實的國際金獎 讓甲魚丸名揚天下

各種美食

雖然各具特色

但誰能與它叫板

好一道味道鮮美、營養大補的人間美味??！第一次品嘗到甲魚丸子時，我不由地驚嘆！好一位餐飲界奇才??！憑借獨有的技術絕活，讓甲魚丸子獲國家專利的同時，還獲得國際專利、聯合國國際食品委員會金獎以及日內瓦國際食品博覽會金獎！

打工偷來烹調技

開個酒店特色濃

實在是生活所逼啊！否則一個幾十歲的大男人，誰愿意丟面子干又臟又累的活？高成寶人到中年時遭遇下崗，他無法接受現實，更不敢去想未來，心里的全部感受就是無望和無助。

因為歲數大，找工作時屢遭拒絕。后來在朋友的介紹下，他才來到一家私營飯店，工作是給廚師打下手，劈柴、挑煤、殺雞、打掃衛生各種又臟又累的活，高成寶都要干。高成寶很珍惜這份來之不易的工作，因此每天工作很認真。但是他不安于永遠這樣下去，有心的高成寶，決定偷偷地和廚師學習烹制技藝，讓自己多一種本領。從此后，他邊工作邊留意觀察廚師做菜。只要一有時間，他便經常給廚師買包煙套近乎。他用心留意大廚炒菜時的操作過程，并且牢記在心，偷偷地和大廚學習烹制技術。就是憑著這種長期偷藝的執著，憑借自己不斷揣摩和總結經驗，高成寶終于掌握了煎炒烹炸的烹飪技術。并且，他燒制的菜肴色香味俱全，和大廚相比毫不遜色。

不久后，高成寶作出了一個大膽的決定，創辦自己的特色酒店。之所以作此決定，是因為已經擁有嫻熟的烹飪技術，還擁有保留至今的先祖高靈運釀造各種老酒的配方。為籌資金，高成寶不顧家人的反對，拿房子做抵押才貸來款。加上從親朋好友那里借的錢，啟動資金才好不容易湊到了。很快，讓人耳目一新、倍感親切、散發著濃郁傳統文化的老酒店開業了。

走進老酒店，就仿佛走進了歷史博物館。老酒店的整體風格，加上專門訂做的餐具，其古色古香的色彩和造型，都強烈地吸引著顧客。特別是店中，各種按照祖傳配方自己釀制的醇香撲鼻老酒，使得老酒店名聲大振。

苦苦鉆研每一細節

終使魚丸味道卓絕

除了自釀系列特色老酒，高成寶經過不懈努力，還開發出魚籽醬、花生豆腐、五香鴨頭、紅燒兔頭、燒乳鴿、熏魚等特色菜肴。一時間，到老酒店品嘗自釀的傳統美酒和特色各異的美味菜肴，成為顧客們追求的一種時尚。

當時，店中一道甲魚湯，由于味道鮮美、營養豐富，深受顧客歡迎。而且不斷有顧客提出同樣的問題，就是如何能讓家人也能品嘗到甲魚湯，畢竟誰也不能天天下飯店。把它帶回家重新加熱后，不能保持味道的鮮美，且湯菜不方便攜帶。由此，高成寶想到了把甲魚做成甲魚丸子。這樣一來，顧客就可以把已經烹熟的甲魚丸子，拿回家中稍做加工，全家人就可以同時享用這道美味了。

可是開發甲魚丸子時，困難一個接一個。

首先是甲魚骨的磨制。甲魚湯大補，是因為甲魚渾身上下都是寶。如果只用甲魚肉做成丸子，沒有含鈣量很高的甲魚骨，其營養就會喪失大半。于是魚骨的磨制，讓高成寶絞盡腦汁。最初，他使用電磨來磨制魚骨?？墒怯捎陔娔サ霓D數高，磨出的原料漿發熱燙手、已成半熟狀態，用它做成的甲魚丸子營養倒是有了，但口感發硬。最后，高成寶想到用農村磨面的老石磨來磨制魚骨。其制作方法是甲魚去除內臟、外殼后整只甲魚含魚骨用老石磨磨制成細泥。實際操作中，魚骨粗細程度的掌握，成了大難題。因為用老石磨磨出的魚骨如果粗，做出的甲魚丸子，吃到嘴里就會硌牙，也就是老百姓常說的“牙磣”。反之，如果磨制的魚骨太細，做出的丸子，吃到嘴里口感發面，品不出一點內含魚骨的味道。從那時候，高成寶每天推著老石磨磨制魚骨，最終摸索出一套能很好掌握魚骨粗細程度的磨制技巧。

其次是甲魚丸子餡的調制。由于丸子餡是由甲魚肉骨和其他配菜做原料制成的，調制起來很難把握技巧。如果丸子餡調得稀，制出的丸子不成形。而調制的丸子餡過稠，做出的甲魚丸子便沒有一點彈性，吃到嘴里口感硬。也就是說，調餡的技術直接影響著這道菜肴的味道。高成寶邊實驗邊總結，一點點地增減丸子配料的含量，一次次改變調制方法。經歷數不清的失敗后，調餡技術才達到爐火純青。

再就是丸子入鍋前水溫的掌握。即使前兩步制作中，魚丸原料磨制和調制的餡再好，但如果魚丸下鍋時，水溫掌握不好，以前付出的所有努力都白費了。因為入鍋時，如果水溫高，丸子下到鍋里后，即刻就會發散，不見蹤影。相反，入鍋時水溫如果低，雖然丸子不會被破壞，但是做熟的丸子就會發黏，吃到嘴里粘牙。高成寶通過反復試驗，終于掌握了丸子何時下鍋的水溫。

就這樣，別具特色、湯汁鮮美、營養豐富、不肥不膩、內含甲骨的甲魚丸子誕生了！此后，在誰品嘗誰管保叫好的情況下，各種獎項，包括沉甸甸的國際金獎隨之而來，慕名而來要求學技術的人接連不斷。目前，高成寶面向全國傳授技術的同時，還尋求合作伙伴，共做甲魚丸深加工項目，從而創造更大的輝煌。

地址：276000山東臨沂市蘭山路40號 臨沂老酒店

電話：0539-3098713 8185010

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